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接种
▪ 接种时间 ▪ 气温在5～25℃的季节里，结合菇木的砍伐
时间、不同树种、菌种菌龄、生产规模等 都可安排接种。月平均温度在10℃左右是 接种的最佳时期。气温偏低发菌慢，但杂 菌污染少。 一般，段木砍伐后一个月即可 接种。
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接种工具
▪ 香菇接种需专用工具，提高工效，保证接种质量。常用的接种工 具有以下几种： 接种斧 适用于楔形菌种。铁制，每个重0.5kg左右，一端为方形 锤头，一端似鹰嘴斧口，斧口的宽度与楔形菌种木块大小一致。 打孔器 铁制，锤形，每个重0.5kg～0.75kg，一端呈方形锤式， 另一端装有皮带冲头，用螺丝钉拧紧在锤端中心的钻孔中，以便冲头 随时装卸和更换。冲头的大小可视其菌种情况而定，一般木屑种，以 9mm～10mm口径，棒形木块种以7mm～8mm口径的为宜。 手提电钻 即工业手提式电钻。打孔速度快，工效高，但需有电源 的地方才能使用。 皮带冲头 除安装作打孔器外，还可用于打树皮盖。打树皮盖的冲 头大小，一般略大于打孔器冲头约3mm，以便打下的树皮盖正好塞 紧接种孔，不易脱落。
树资源有机结合起来，以保持生态平衡。
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适当干燥
▪ 香菇菌丝只有在枯死的菇木上才能旺盛生长。 ▪ 当菇木含水量为40％～50％时接种，最适于菌丝生长发
育。 ▪ 含水量大小可根据菇木横断面的裂纹来判断，一般细裂纹
达菇木直径的2／3时，就达到了适合接种的含水量。 ▪ 在砍伐、搬运过程中，必须保持树皮完整无损不脱落。没
又名：香菌、香蕈、冬菇、花菇
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整体 概述
一 请在这里输入您的主要叙述内容
二
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三 请在这里输入您的主要叙述内容
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分类地位 担子菌纲
伞菌目 口蘑科 香菇属
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▪ 香菇是最著名的食用兼药用菌之一，也是 我国重要的的食用菌出口产品。
▪ 香气独特、营养丰富，并具有一定的药用 价值，因此深受国内外人们的喜爱，是不 可多得的理想的健康食品，被誉为“菇中 皇后”。
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生活史
（1）担孢子萌发。 （2）产生四种不同交配型的单核菌丝。 （3）两条可亲和的单核菌丝通过接合，
进行质配。 （4）产生每个细胞中有两个细胞核的
横隔处常明锁状联合的双核菌丝。 （5）在适宜条件下，双核菌丝形成子
实体 （6）在菌褶上，双核菌丝的顶端细胞
发育成担子，担子排列成子实层。 （7）在成熟的担孢子中，两个单元核
发生融合（核配），形成一个双元 核。 （8）担孢子中的双元核进行两次成熟 分裂，其中包括一次减数分裂。最 后形成4个担孢子。 （9）担孢子弹射后，在萌发过程中， 经常发生一次有丝分裂，表明生活 史重新开始。
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担孢子
初生菌丝 质配 次生菌丝
厚垣孢子
扭 结
减数分裂担子 核配 子实体
异宗结合四极性菌类
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有树皮的段木菌丝很难定植，也很难形成原基和菇蕾。
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剃枝截杆
▪ 原木砍伐后，留着枝叶， 以利于树干中的水份蒸发， 促使树木及早失水枯死。 当原木小枝的树皮由绿变 褐，细枝能折但不脆，截 面中央部分已出现细丝裂 纹时，才削枝截段。
▪ 将菇木截成1-1.2m左右的 木段，菇木长短要一致， 便于堆放和架立操作。
▪ 中国是最早栽培香菇的国家，距今有800多 年的历史，经历了古代砍花栽培、近代段 木接种栽培和现代代料栽培三个阶段。
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食用价值
▪ 含18种氨基酸，有7种必需氨基酸 ▪ 脂肪仅有4%，灰分含量达3.4%
含有特殊香味物质 ▪ 维生素D含量约是大豆的21倍 ▪ 是高级碱性食品
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药用价值
提高免疫力，抑制癌细胞，降低胆固醇 预防病毒性麻疹、流感、肝炎、佝偻病、
骨质疏松 、动脉硬化、高血压及冠心病等。
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多糖粉
▪ 香菇还具有香菇多糖， 可以提取香菇多糖制 成药剂。
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品种
菌盖大小：大型种、中型种、小型种 出菇温度：低温型、中温型、高温型、广温型 栽培原料：段木种、代料种、两用种 菌肉厚薄：厚肉种、中肉种、薄肉种
高温型：出菇适温是15-25℃，适宜夏、秋出菇。 中温型：出菇适温是7-20℃，适宜秋、春出菇。 低温型：出菇适温是5-15℃。适宜冬春出菇。
子实体形成
1.原基 2.原始菌盖和菌柄 3.分化菌褶 4.菌膜破裂 5.开伞 6.盖平展 7.盖反卷
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▪ 香菇是一种木腐性菌分解纤维素、木质素 的能力强。 菇木和培养基中的各种营养物 质，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。
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温度
变温结实 菌丝生长： 5-32℃，24-27℃最适 子实体分化：8-21℃，10-15℃最适。 子实体生长发育：5-26℃，10-20℃最 适
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选树
▪ 除松、杉、柏和檀香等具有挥发性芳香油、树脂和树皮易 脱落的树木不适于栽培香菇外，一般阔叶树可以栽培香菇
▪ 以壳斗科、桦木科、杜英科、胡桃科、金缕梅科等阔叶树 较好，特别是含单宁酸多的树木，有加速菌丝生长的作用， 最适合用作栽培香菇。
▪ 木材中营养，以形成层最丰富，边材次之，心材最差。 ▪ 树龄15～20年最适宜。胸径以8-20 cm的原木较为合适。
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水分和湿度
培养料含水量 段木 40% 代料 55%~65% 空气相对湿度 菌丝体生长 60%~70% 子实体分化 80%~85% 子实体生长 85%~90%
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其它条件
要求条件 项目
空气 光线 酸碱度
菌丝生长
CO2<10% 黑暗
PH3-7最适4~5.5
子实体生长
CO2<0.3% 散射光
PH4~5.5
通风良好，氧气充足 ▪ 菌丝生长快，健壮，不易污染 ▪ 子实体菌盖肥厚，菌柄粗短，不易变畸形
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栽培技术
代料栽培
段木栽培
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段木栽培
▪ 段木栽培就是利用一定长度的阔叶树段木 进行人工接种、栽培食用菌的方法。
▪ 一般要经过：选树→砍树→截段→打孔→ 接种→发菌→出菇管理→收获等过程。它 主要适用于有菇木资源的山区。
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适时砍树
▪ 砍伐菇树最好选在秋季至次年春季树木萌发之前。 ▪ 这时期树木处于休眠状态，贮藏的养分丰富， 同时树木
含水量少，树皮与木质部结合紧密不易脱落。 ▪ 砍倒后随即用石灰水涂抹砍口，以防树液流失和杂菌污染。 ▪ 这时期树木处于休眠期砍伐后，有利于萌糵更新。 ▪ 砍伐时，要保护树皮和周围小树。把菇树的砍伐和发展菇