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第４ ４卷 第 ３ 期
２ ０ １ ７年 ５月
文章 编 号 ： １ ０ ０ ２ — ８ １ １ ０ （ ２ ０ １ ７ ） ０ ３ — ０ ０ ６ ７ — ０ ４
酿
酒
Ｖ０ １ ． ４ ４ ． Ｎ ｏ ． ３ Ｍａ ｙ， ２ ０１ ７
ＮＧ Ｌ Ｉ ＱＵ ＯＲ Ｍ ＡＫＩ
ＹＩ Ｈａ ｉ ｌ ｏ ｎ ｇ Ｉ ， ＴＯＮＧ Ｘｉ ｎ
（ １ ． Ｈ ｅ ｉ ｌ ｏ ｎ ｇ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ｌ ａ ｎ ｄ ｒ ｅ ｃ ｌ ａ ｍ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ｏ ｆ ｖ ａ ｅ ａ ｉ ｆ ｏ ｎ ａ ｌ ｅ ｏ Ｈ ｅ ｇ ｅ ． Ｈ ａ ｒ ｂ ｉ ｎ １ ５ ０ ４ ３ １ ， Ｈ ｅ ｉ ｌ ｏ ｎ ｇ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ；
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酒香、 果 香 浓郁 醇 厚 。
关键词 ： 蓝莓 ； 猕猴桃 ； 复合 型果酒； 酿造工艺 中图分类号 ： Ｔ Ｓ ２ ６ ２ ． ７ ； Ｔ Ｓ ２ ６ １ ． ４ 文献标识码 ： Ｂ
Ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ Ｂｌ ｕ ｅ ｂ ｅ ｒ ｒ ｙ ａ ｎ ｄ Ｋｉ ｗｉ Ｗｉ ｎ ｅ Ｂｒ ｅ ｗｉ ｎ ｇ Ｔｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
２ ． Ｂ ａ ｏ ｑ ｕ ａ ｎ ｌ ｉ ｎ ｇ Ｂ ｕ ｒ ｅ ａ ｕ Ｇ ｏ ｎ ｇ ｑ ｉ ｎ ｇ ｆ ａ ｒ ｍ． Ｈ ｅ ｇ ａ ｎ ｇ １ ５ ４ ２ １ ３ ， Ｈ ｅ ｉ ｌ ｏ ｎ ｇ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｔ ｈ ｉ ｓ ｅ ｘ ｐ ｅ ｒ ｉ ｍｅ ｎ ｔ ｗｉ ｔ ｈ ｂ ｌ ｕ ｅ ｂ ｅ ｒ ｒ ｉ ｅ ｓ ａ ｎ ｄ ｋ ｉ ｗｉ ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ａ ｓ ｒ ａ ｗ ｍａ ｔ ｅ ｉ ｒ ａ ｌ ， ｔ ｈ ｅ ｂ ｌ ｕ ｅ ｂ ｅ ｒ ｒ ｙ—ｋ ｉ ｗｉ ｃ ｏ ｍｐ ｌ ｅ ｘ ｆ ｕｉ ｒ ｔ ｗｉ ｎ ｅ ｂ ｒ ｅ ｗｉ ｎ ｇ ｗｅ ｒ ｅ ｓ ｔ ｕ ｄ ｉ ｅ ｄ ． Ｂ ｙ ａ ｆｅ ｃ ｉ ｔ ｎ ｇ ｈｅ ｔ ｂ ｌ ｕ ｅ ｂ ｅ ｒ ｒ ｙ— ｋ ｉ ｗｉ ｃ ｏ ｍｐ ｌ ｅ ｘ ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ｗｉ ｎ ｅ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ｅ ｄ ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ｐ ｕ ｌ ｐ ｒ ａ ｉ ｔ ｏ ，ｉ ｎ ｉ ｔ ｉ ａ ｌ ｐ Ｈ，ｉ ｎ ｉ ｔ ｉ ａ ｌ ｓ ｕ ｇ ａ ｒ ｆ ｅ ｍｅ ｒ ｎ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ｆ ｅ ｍｅ ｒ ｎ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｙ ｅ ａ ｓ ｔ
蓝莓——猕猴桃果酒酿造工艺的研究
衣 海 龙 ， 仝
（ １ ． 黑龙江农垦科技职业学院 ， 黑龙江省 哈尔滨
欣
鹤岗 １ ５ ４ ２ １ ３ ）
１ ５ ０ ４ ３ １ ； ２ ． 宝泉岭农 垦管理局共青农场 ， 黑龙江省
摘
要： 以蓝莓对影响其蓝莓 一猕猴桃复
ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ｌ ａ ｉ ｎ ｄ ｉ ｃ ａ ｔ ｏ ｒ ｓ ｔ ｏ ｅ ｖ ｌｕ ａ ａ ｔ ｅ ． ｈ ｅ Ｔ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｓ ｈ ｏ ｗ ｔ ｈ ａ ｔ ｈｅ ｔ ｂ ｌ ｕ ｅ ｂ ｅ ｒ ｒ ｉ ｅ ｓ— ｋ ｉ ｗｉ ｃ ｏ ｍｐ ｌ ｅ ｘ ｆ ｕｉ ｒ ｔ ｗ ｉ ｎ ｅ ｂ ｒ ｅ ｗｉ ｎ ｇ ｏ ｐ ｔ ｉ ｍｕ ｍ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ｌ ａ ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ
合 型 果 酒发 酵的 发 酵初 始 ｐ Ｈ、 果 浆体 积 比、 发 酵初 始糖 度 以及 酵 母 接种 量 这 几 个影 响 发 酵 的 关键 因素进 行 研 究
和优化 ， 以感官评价和理化指标为标 准进行评价 。结果表明 ， 蓝莓 一猕猴桃复合型果酒酿造最佳工艺条件为 ： 初
始糖度 为 ２ １ ％， 蓝莓猕猴桃体积 比为 １： ４ ， 酵母接种量为 １ ． ３ ｇ ／ Ｌ 。所得蓝莓 一猕猴桃复合 型果酒酒体透明清亮、