食品营养与检测专业毕业论文（设计）指导书
一、食品加工开发设计
是在学生学习了食品贮藏与加工、食品原料学等课程的基础上进行食品开发设计。
其任务是使学生具备从事食品生产操作中所需的基本知识、基本方法和基本技能，为形成综合职业能力打下基础。
根据已学过的《食品原料基础》、《食品贮藏与加工》课程基本原理，自己设计一种待加工食品的可行性工艺流程及其工艺参数。
（一）食品开发设计毕业论文步骤
1.食品工艺流程及工艺参数的确定
根据已学过的《食品原料学》、《食品加工与贮藏原理》课程基本原理，自己设计一种待加工食品的可行性工艺流程及其工艺参数。
2.加工准备阶段
根据自己设计好的食品工艺流程及其参数，准备自己所需要的原料、试剂药品以及仪器设备。
3.加工实施阶段
按照准备好的一切程序进行生产操作，直至生产加工出与食品设计相符的食品。
4.食品生产过程质量保证
如果第一次生产加工出来的食品与自己设计中所预期的产品存在较在差异时，须认真考虑分析在生产过程中出现的原因，并根据分析的结果重新进行修改（包括工艺流程、参数及原料等）再进行优化工艺，直到生产加工出与预期目标相符合的食品为止。
5.整理材料，撰写毕业论文
（二）拟定毕业论文题目
1.X X民族传统食品研制
以一种当地传统食品为例，进行生产加工工艺流程、工艺参数及关键因素的决定
2.X X 发酵酸乳饮料的研制
以一种水果或多种水果为原料，进行生产加工及稳定性研制
3.发酵型脱腥豆奶的研制
以大豆为主要原料，进行生产加工、发酵条件控制及关键因素的决定
二、食品微生物检验技术
主要任务是使学生掌握研究与应用微生物的主要方法与技术，包括经典的、常规的、以及现代的方法与技术，使学生具有适应于从事食品微生物检验的微生物学实验技能。
使学生得到微生物技术的基本操作和技能的训练，学会培养基的配制和消毒灭菌，理解无菌操作的概念，然后逐步掌握显微镜观察、无菌操作、纯种分离、纯种培养等一系列基本操作技能；同时注重启发性、实用性，使学生在学习了基本操作的基础上能举一反三，应用于实践，学会食品微生物检测技术和发酵微生物实验，掌握基本的微生物检验操作技术。
（一）食品微生物检验技术毕业论文步骤
1.取样
通过感官评定鉴别出一种有质量问题的食品作为检验对象，并严格按照有关国家标准执行检验。
2.培养基配制灭菌
基础培养基的配制及高压蒸气灭菌。
3.接种、培养
样品稀释、无菌接种、培养皿的包扎与培养。
4.染色观察及细菌总数测定
简单染色、革兰氏染色与显微镜观察以及计数。
5.大肠菌群的检测
大肠菌群的检测。
6.撰写毕业论文
（二）拟定毕业论文题目
1.XXX食品大市场食品质量现状调查及卫生指标的检测
2.XXX食品跟踪调查及卫生指标的检测
3.XXX致病菌的快速检测方法
三、食品分析与检验技术
其任务是使学生具备食品分析与检验的基本知识、基本方法和基本技能，以培养学生的综合职业能力。
使学生熟悉食品一般成分测定的基本方法原理、基本操作和注意事项；掌握从事食品分析与检验工作的基本技能；能够正确使用常见的仪器设备；懂得正确运用食品分析与检验的基本知识与技能独立进行实验操作；培养学生协同开展工作的能力。
（一）食品分析与检验技术毕业论文步骤
1.学生查阅资料，整理实验方案
实验设计和进程安排
2.采集和制备样品
熟悉样品采集的原则和方法
3.样品制备及检测
1）水分、灰分的测定
2）酸度、脂类的测定
3）碳水化合物的测定
4）蛋白质的测定
5）酶活力的测定
4.撰写毕业论文
（二）拟定毕业论文题目
1.XXX食品理化检测及质量控制措施
2. 一种新方法在XXX食品理化分析中的应用
3.XXX食品理化检测及HACCP在食品企业中的应用
四、生物技术在食品检测领域中的应用
让学生掌握食品工业发酵基础、生物技术中酶工程、蛋白质工程、基因工程的基本原理等食品生物技术的基本理论及技能。
为学生学习本专业的其他专业知识和专业技能，提高综合素质和继续学习打下一定的基础。
（一）生物技术在食品领域中的应用毕业论文步骤
1.学生查阅资料，整理实验方案
2.根据所设计的方案进行实验操作
3.整理数据
4.撰写毕业论文
（二）拟定毕业论文题目
1.淀粉酶的性质及其活性的测定方法
2.灵芝多糖深层发酵的技术
3.糖化酶的固定化技术
五、综述部分
（一）毕业论文步骤
1.设计论文方案
2.收集相关资料
3.整理材料
4.撰写毕业论文
（二）拟定毕业论文题目
1.大肠菌群快速检测新方法及在食品卫生检测中的应用
2.蛋白酶活力快速测定方法及在食品检测中的应用
3.HACCP在XXX食品企业中的应用
毕业实习基本要求
一、实习性质和任务
毕业实习是学生学完所有专业课程，掌握食品营养与检测专业基本理论和操作技能，并经过一系列实践环节训练的基础上，开展的面向社会的专业实践。
通过毕业实习、毕业设计使学生将所学专业基本理论和专业知识综合应用于毕业设计任务中。
二、实习目的
掌握一般食品营养与检测的程序、方法和有关设计规程；掌握科技论文的书写规范。
培养学生独立综合运用所学知识分析问题和解决问题的能力；培养学生计算机应用、英文翻译、查阅使用技术资料等综合能力，为学生以后参加工作打下良好的基础。
毕业设计选题的内容、难度和综合性均应高于课程设计。
在有设计经验的教师的指导下，由学生独立完成设计任务，提交完备的毕业设计报告书、模型、版面，并有完备的电子文档。
三、实习内容与时间分配
（一）实习内容与时间分配
序号实训项目实训内容及基本要求时间（天）
1 实习前的准备采用学生个人联系、分散实习或到校外实训基地
实习
5
2 进行实习单位实习听从实习单位领导和技术工作人员的安排，学生
应深入车间、化验室进行生产、检验和品控等实
习工作
90
3 实习总结学生实习过程中，结合实习单位所存在的问题或
需要解决的问题来确定毕业论文选题，要求是解
答实习过程及实习报告中的有关问题。
1
合
计
96
（二）毕业论文内容与时间分配
序号实训项目实训内容及基本要求时间（天）
1 查阅资料·要求学生通过图书馆、网络等方式，查阅与毕
业论文相关的资料
7
2 毕业论文设计·针对毕业论文内容设计可行性设计方案，要求
思路清晰，可操作性强
3
3 完成毕业论文毕业论文安排在实习单位或实验室进行操作。
60
4 撰写毕业论文整理数据，对实验所得数据进行统计分析，根据
毕业论文要求和格式撰写毕业论文。
6
5 毕业论文审稿撰出来的毕业论文交相应的指导老师，进行审稿，
最后定稿
6
6 毕业论文答辩按学院要求，组织学生进行毕业论文答辩 1
7 ·毕业论文修改与装
订
在答辩过程中，按答辩老师所提出的意见进行修
改
1
合
计
84
五、实习组织设计
通过教学使学生把所有学过的众多的知识点串联起来，形成比较清晰的思路，并在此基础上把理论应用于实践，强化操作能力，进一步培养职业能力，包括独立开展工作和协同工作的能力。
把学生分成若干个小组，让学生在分组中完成实验方案的制定、样品的检验、数据的分析处理、总结报告的撰写等整个检验过程。
六、考核方式
1、学生必须完成上述实习内容中的其中一部分。
2、在一个单位实习完毕后，要认真进行个人总结，毕业实习结束时写报告，并由实习单位和指导教师写出评语。
由带教老师按优秀、良好、及格、不及格四级评定成绩并签字。
优秀：实习期间遵守实习纪律，出满勤，工作认真踏实、无差错事故，理论联系实际，技术操作规范、熟练，服务态度好，有实习笔记。
良好：实习期间遵守实习纪律，无旷课、迟到早退现象，请假不超过三天，工作认真踏实、无差错事故，理论联系实际，技术操作规范但迟到早退不够热练，服务态度好，有实习笔记。
及格：实习期间能遵守实习纪律，无旷课现象，请假不超过2周，能理论联系实际，技术操作基本规范，但学习不够虚心踏实，工作中有小差错，服务态度尚好，有实习笔记。
不及格：不能遵守实习纪律，有旷课现象，或经常迟到早退，或请假超过2周，工作有明显差错或常出差错，技术操作欠规范，服务态度不够好，无实习笔记。
3、毕业论文答辩与考核方式
(1)考生先向答辩小组简要报告毕业论文(设计)的主要观点形成过程，论据和论证方法、特点及主要内容。
(2)答辩小组成员向考生质询。
(3)答辩结束后，由答辩小组对考生的论文(设计)写出评语，评定成绩。
学校也可根据专业特点制定其他的答辩方式。
每个考生的答辩时间大约30分钟。
任何考生都必须经过论文答辩程序，否则不予评定论文成绩。