??? 龙虾甲壳比其他虾壳更红。这是由于龙虾比其他虾类含有更多的铁、钙和胡萝卜素。龙虾壳和肉一样对人体健康很有利，它对多种疾病有疗效。将蟹、虾壳和栀子醅成粉末，可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、癫痫、胃病及妇科病等，美国还利用龙虾壳制造止血药。
基围虾属浅海海水虾，原产于广东、福建沿海，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。
钙
（mg）
磷
（mg）
钾
（mg）
镁
（mg）
铁
（mg）
锌
（mg）
硒
（μg）
0．1
菜品照片
（ 此处粘贴创新菜品照片）
食疗功效
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
⑤
油锅温热，下虾炸酥
⑥
⑦
⑧
口味
酥脆
色泽
红绿
技法
盛器皿
成品特点
香酥可口
营养价值
热能
（kcal）
蛋白质
（g）
脂肪
（g）
碳水化合物（g）
膳食纤维（g）
胆固醇（mg）
维生素A（μg）
视黄醇当量（μg）
硫胺素（mg）
核黄素（mg）
110
15
5
23
6
0．2
0．1
0．1
尼克酸（mg）
胡萝卜素（μg）
维生素E（mg）
淀粉
15
合 计
工艺流程
特点及质量标准
①
螃蟹洗净，清蒸
②
小螃蟹挂糊炸制
③
装盘
④
⑤
⑥
⑦
⑧
口味
鲜美、香酥
色泽
鲜亮
技法
盛器皿
成品特点
香酥
营养价值
热能
（kcal）
蛋白质
（g）
脂肪
（g）
碳水化合物（g）
膳食纤维（g）
胆固醇（mg）
维生素A（μg）
视黄醇当量（μg）
硫胺素（mg）
核黄素（mg）
225
23
12
34
12
《新产品开发与创新设计》设计方案
设计时间：
班级：
设计主题
海水鱼类
设计人
（将主笔者姓名放到第一位）
主要原料特性
海产品含有丰富的营养价值，你要给孩子讲明道理，告诉他会影响他长高，会影响他身体发育；其次就是换着花样做给他吃，特别是海带与虾皮等，可以一次稍作一点，让他慢慢习惯就好了。
海产品营养价值 由于海产品的种类很多，不同的海产品，其营养价值是不同的。
5
绍酒、
3
葱、姜汁
3
生粉
5
鸡蛋、
50
合 计
工艺流程
特点及质量标准
①
洗净
②
蒸熟
③
调味
④
装盘
⑤
⑥
⑦
⑧
口味
咸鲜
色泽
鲜明
技法
盛器皿
成品特点
营养价值
热能
（kcal）
蛋白质
（g）
脂肪
（g）
碳水化合物（g）
膳食纤维（g）
胆固醇（mg）
维生素A（μg）
视黄醇当量（μg）
硫胺素（mg）
核黄素（mg）
110
23
12
32
设
计
草
图
标准菜谱
菜（点）名称
金缕玉虾
每份规格
50
总成本
30
毛利率
25
售价
55
原料
单位
数量
单位成本
规格要求
主
料
虾
50
配
料
西兰花
20
西红柿
10
调
味
料
盐
5
合 计
工艺流程
特点及质量标准
①
虾洗净去头去皮只留尾部一节
②
在虾背部开刀三分之二，去泥肠
③
加盐稍腌10分钟
④
先在面粉滚面，在放蛋清，最后在面包屑中让虾沾满面包屑
?8、龙虾的营养价值
??? 从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。龙虾的脂肪含量仅为%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。
3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
设
计
草
图
标准菜谱
菜（点）名称
雪绒丝蒸扇贝
每份规格
40
总成本
10
毛利率
8
售价
20
原料
单位
数量
单位成本
规格要求
主
料
扇贝、
10
白萝卜
5
配
料
、青菜叶、
5
红樱桃
5
调
味
料
盐、糖、
2、干贝的营养价值
??? 干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
海产品富含微量元素
贝类及海参、海蜇、鱿鱼、章鱼、墨鱼、乌贼等软体动物，这类海产品富含人体必需的微量元素，尤其是人体容易缺乏的几种微量元素如铁、锌、硒等，其含量高于其它动物性食品数倍甚至是数十倍。如按每100克可食部分中的含量计算，蛏干（蛏子缢、蛏青子）含铁毫克、含锌毫克、含硒微克；牡蛎（海蛎子）含铁毫克、锌毫克、硒微克；扇贝（鲜）含铁毫克、含锌毫克、含硒微克；海参含铁毫克、锌毫克、硒微克；海蜇含铁毫克、锌毫克、硒微克。这些都是一般食品难以达到的，所以经常选用海产品，特别是海生软体动物，对补充膳食中微量元素是有好处的。另外有些海产品富含碘，其含量大于陆地生食物，如按每100克计算，海带（干）含碘量为2400微克 ，紫菜（干）含碘量为1800微克，海鱼（鲜）含碘量为微克。蛏（干）含碘量为190微克，蚶（干）含碘量为240微克。碘对于预防甲状腺肿非常重要，对于正处在生长发育期的青少年来说，是生理代谢旺盛时期，机体需要碘的量增加，尤其是女孩子，若此时供给不足，可能会出现轻度的甲状腺肿。所以青少年时期应经常吃些海产品，如能每周吃1-2次海带，即可满足生理需要。当然，还要选择一些其他海产品，以补充更多的微量元素。
??? 龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
??? 从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。龙虾肉的蛋白质中，含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力也很有价值。
老幼皆可食用
饮食宜忌
吃完海鲜不易吃水果
产品创意设计（2）
品名
金缕玉虾
设计原理和方法
迂回原理
创
意
构
思
利用下的形体特点，简单制作。
菜
品
命
名
利用外形命名
基
本
设
计
方
案
1、虾洗净去头去皮只留尾部一节
2、在虾背部开刀三分之二，去泥肠
3、加盐稍腌10分钟
4、先在面粉滚面，在放蛋清，最后在面包屑中让虾沾满面包屑
5、油锅温热，下虾炸酥
海产品富含蛋白质
鱼、虾、蟹等类海产品，其蛋白质含量一般在17％－20％左右，与淡水鱼相近。其蛋白质中氨基酸组成及含量适合人体需要，是膳食中蛋白质的良好来源。
海产品富含不饱和脂肪酸
海鱼特别是深海鱼如鲑鱼、雪鱼、沙丁鱼等，所含脂肪以不饱和脂肪酸（包括单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）为主，约占海鱼脂肪的50％-80％，而且多为长链多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。这些长链脂肪酸具有降低血脂，防止血栓的形成和预防动脉粥样硬化、冠心病的作用，故这些脂肪酸又被称作"血管清道夫"。此外，DHA还有一定的健脑作用。DHA主要存在于大脑的磷脂中，而磷脂是脑细胞的主要构成，故缺少DHA可引起神经元突起的破坏，使成年人的大脑提前衰退，婴幼儿的智力受到影响，因此膳食中经常有海鱼，对健康是有益的。
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4、日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
?? ?5、鱿鱼的营养价值
??? 也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。