财务指标
潜赢亏： 指标定义：某时点库存成本与市场销价对比的差额，反映库 存增值与贬值情况 计算公式： 潜赢亏=∑某产品库存量*（市场不含税销价-库存成本单价-吨 均运毛利的计算方法 市场白条头均毛利=市场白条头均总回收值-对应的头均采购 成本 市场白条头均总回收值=（市场白条头均重*白条单价+头均 副产品回收重*副产品回收价+头均修整下料重*下料平均回收 重）*1.13 对应的头均采购成本=对应生猪头均重*对应生猪采购价*0.87
市场白条采购级别与销售级别的对接：产供销各部门要做好 自己工作
采购环节：依据工厂毛利测试结果及生产单位下达的生猪供 应计划，在规定时间内采购品种、数量、级别相符的生猪， 适度库存，保证静养时间；
生产环节：根据销售订单，做好生产安排，加强挑烫褪管理， 及时合理安排发货，保证白条质量
销售环节：根据工厂毛利测试结果及白条产出现状，通过价 格调整和客户沟通，保证客户白条报货均衡，各级别毛利均 衡
企业基础成本 核算
屠宰主要指标对经营的意义
• 采购指标 • 生产指标 • 销售指标 • 财务指标
采购指标
头皮肉出品率：
指标定义：头皮肉占毛猪重量的百分比，在一定程度上 反映采购质量的高低，在头皮肉单价确定的情况下，决定 公司支出采购成本的高低。 计算公式： 头皮肉出品率=(猪头重量+毛皮重量*90%+白条重量)/毛猪 重量*100% 影响因素：猪的品种级别、运输距离、猪的质量、在库 时间等
生产指标
分割肉出品率：
指标定义：所有分割肉产出重占投入分割白条重的比例，反映生猪质量 与生产过程产品产出控制水平 计算公式： 分割肉出品率=（分割肉产量+分割其他折合）/（投入分割白条重量+槽
头重量+皮油+毛皮重*0.9+烫皮）*100%
投入分割的白条重为入分割车间的实际称重 毛皮=毛皮重/毛皮张数*投入分割毛剥的头数*90% 烫皮=烫皮重/烫剥猪皮张数*投入分割烫剥头数 影响头均利润计算 影响头均利润=出品率增减*头均投入分割白条重*含税分割肉与其他分 割品价差
财务指标
头均利润： （1）指标定义：指损益表中所得税前利润的头均指标，是 生产经营的最终成果 （2）计算公式: 头均利润=利润总额/当期屠宰头数 影响头均利润的因素:
财务指标
采购价: 影响头均利润=（当期采购价-对比起采购价）*毛猪头均重*0.87 头均毛猪重： 影响头均利润=（当期头均重-对比期头均重）*对比期头均利润/对比期头均重 综合出品率： 影响头均利润=（当期出品率-对比期出品率）*头均毛猪重*头均综合回收价/1.13 头均费用 综合回收价 产销率 期初库存影响 影响头均利润=∑某产品销量*（当期生产成本单价-销售成本单价）／当期屠宰头数 路耗 影响头均利润=当期路耗总额／当期屠宰头数 其他业务利润、营业外收支净额
销售指标
鲜销率： 指标定义：鲜品占总产量的比例 计算公式=鲜品销量/总产量*100 % 影响头均利润=鲜销率增减*总产出*鲜品冻品价差/1.13
销售指标
缺货率 退货率 配送准点率
财务指标
头均回收值： 指标定义：生猪产出的产品按当期市场销售价格视同销售核 算出的金额 计算公式 头均回收值=屠宰环节总回收值/屠宰头数+分割环节产品总回 收值/分割头数
采购指标
瘦肉率：
指标定义：指生猪按照一定的分割方法分割后，产出的 瘦肉占胴体总重量的比例 计算公式： 瘦肉率=（4种号肉+小里脊+精碎肉+腹肋部瘦肉）/分割 后各部分的总重量 指导意义：判定级别的标准 双汇根据此方法进行定级 影响因素：猪的品种级别
采购指标
膘厚：
指标定义：白条颈部6-7根肋骨之间背膘厚度 指导意义：根据膘厚判定生猪级别
财务指标
综合回收价： 指标定义：生猪产出的产品按照当期销价视同全部销售核算 出的综合平均价格 计算公式=头均回收值/头均产出产品重
财务指标
头均毛利：（购销差）
指标定义：指回收值与投入原料成本的差额，是指导屠宰生产经营决策 的重要指标 （2）计算公式： 头均毛利=头均不含税回收值-头均毛猪重*含税采购价*0.87 头均毛利=（屠宰环节头均回收值-头均生猪投入成本）+（分割环节头均 回收值-头均投入分割白条成本） （3）指标应用：头均毛利的高低反应出当期产出产品经营是否有利， 头均毛利-头均费用负时，亏损的可能性大；头均毛利-头均费用为正时， 盈利的可能性大（我们公司的口径有差别）
生产指标 综合出品率：
指标定义：所有产出产品重量之和占总投入生猪重量的比例，反 应出生猪采购质量和生产过程的管理控制水平 计算公式： 综合出品率=产出产品头均重/投入毛猪头均重*100% 产出产品头均重=（屠宰环节副产品产出重）/屠宰头数+（分割环 节产出产品重+外销红白条重）/（外销红白条头数+分割头数） 屠宰环节副产品重量指屠宰车间除白条之外的所有产出产品重量 （不包括销毁产品、肚容物等，按头折算产品重量的产品猪毛、 猪血、蹄壳按测定标准计算，其他产品均按照实际称重） 影响头均利润计算： 影响头均利润=出品率增减*头均毛猪重*含税综合回收价/1.13
生产指标
带皮白条出品率：
指标定义：产出带皮白条重占投入生猪重的比例，反映生猪品质 和增值潜力 计算公式： 带皮白条出品率=（带皮白条重+去皮白条重+毛皮重*90%+皮油）/ 生猪付宰重量 影响头均利润计算： 影响头均利润计算=出品率增减*头均毛猪重*（白条回收价-副产 品回收价）/1.13
生产指标
头均费用： 指标定义：屠宰一头生猪产销环节发生的费用总额，包括制造费 用、包装物费用、管理费用、财务费用、营业费用五大部分
销售指标
产销率： 指标定义：产品销量占产出量的比例，反映本期产出产品销 售情况 计算公式=产品销量/产出重量*100% 影响头均利润计算=产销率增减*头均产出重*计划（对比期） 单位利润
•市场白条销价与头皮肉单价相同时，头均毛利？----良种白条 高于良杂及普通白条毛利，带皮白条高于去皮白条，影响因 素主要是白条产出率
•不同加工标准白条的级差规律：取决于修正下料重量及其与 白条的价差