责任编辑：陆 一
ＣＨＩＮＡＱＵＡＬＩＴＹＳＵＰＥＲＶＩＳＩＯＮ
食品安全
面制品为什么让溴酸钾走开
— ——使用 ８０ 年的面粉添加剂被禁用
王春燕 潘 炜 ／文
２００５年 ６ 月 ２０ 日 卫生部发
零售的包括山东、河南、黑龙江等地
布第 ９ 号公告称，从 ２００５ 年 ７ 月
生产的 ６０ 种面粉 （高筋粉、饺子
４２ 中国质量技术监督
ＣＨＩＮＡＱＵＡＬＩＴＹＳＵＰＥＲＶＩＳＩＯＮ
食品安全
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"
产物溴酸盐的检测出台与标准限量相适应 的自来水、矿泉水等饮用水中溴酸盐的检 测方法— ——高效液相色谱法（阴离子色谱 柱分离、柱后 Ｏ － 联茴香胺蓝衍生、紫外检 测）。近几年里，用反相高效液相色谱检测 面粉和面包中的溴酸盐的添加量和残留量 有一些报道，方法灵敏度很高，可达到 ５ｕｇ／ｋｇ，符合残留检测的要求，但在国内使 用时有两个缺点无法克服，一是采用柱后 Ｏ － 联茴香胺蓝衍生法还原溴酸根有可见 吸收的产物，在配置仪器上有一定困难，配 置液相色谱柱后泵往往适用范围小而花费 高，难以被基层单位接受；二是柱分离的流 动相采用离子对试剂，这使得分析费用提 高而条件难以控制。
＊优秀质量论文发表 ＊质量技术成果发布 ＊企业家高层论坛
题报告。
欲 了 解 论 坛 详 细 情 况 可 登 陆 中 国 质 量 网（ｗ ｗ ｗ ．ｃａｑ．ｏｒｇ．ｃｎ）或 与 论 坛 组
新世纪优秀中青年质量管理学科带
委会秘书处联系。
头 人 尤 建 新 、何 桢 、苏 秦 、孙 静 ；中 国 企 业
联系人：刘治宏 赵建坤
［企业必读］
４８～５０
“３Ｃ”认证申请须知
“３Ｃ ”认证制度规定：凡列入强制性产品认证目录内的产品，必须经国家指定的认证机构 认证合格，取得相关证书并加施认证标志后，方能出厂、进口、销售和在经营服务场所中使用。
我国从今年 ７ 月 １ 日起也开始全面禁止在 面粉中使用溴酸钾，这标志着使用了 ８０ 年的溴 酸钾被面粉抛弃。面制品为什么让溴酸钾走开， 本文中专家有详细解读。
４６～４７
社会责任民企该扛多少
民营经济已经成为促进社会生产发展的重要力量，一些民营企业已经 进入了全面优化升级和提高整体素质阶段。
一个组织最重要的社会责任，不是说遇到海啸捐点钱，给农村办一个小 学，而是在节约资源方面做得好不好，在节能方面做得好不好，是不是有环 境保护措施，是不是保证了劳动者的权益，是不是做到了诚信。而我国民营 企业承担了哪些社会责任，正是本期“圆桌恳谈”谈论的精彩话题。
质量工程、信息技术与知识管理、质
量 学 术 论 坛 ”。
量 协 会 质 量 技 术 奖 ”项 目 成 果 发 布 。
量与可靠性
日本质量界首席代言人、国际质量
会 议 主 题 ： 质量·竞争力·可持续发
质量技术与团队活动、精益生产、六
科学院院士狩野纪昭；中国工程院院士、 展
西格玛管理
国际质量科学院院士刘源张；上海三菱
由于面食品中溴酸钾残留量的检测非
些发达国家近 １０ 年中先后颁布了禁用溴 题。由于有法难循，企业、商业、政府监督部 常困难，目前国内外尚无成型方法可循，美
酸钾作为面粉改良剂的行政性指令，欧盟、 门至今仍未有任何行为来控制溴酸钾问 国公职化学家学会 Ａ Ｏ Ａ Ｃ 推出的官方分
澳大利亚、新西兰甚至一些中小国家及我 题，溴酸钾使用卫生标准实际上形同虚设。 析法 ９５６．０３ 规定了白面粉和全麦粉中溴
这几年，随着离子色谱的快速发展，尤 其是 ２００４．７ 由美国戴安公司推出的新型 大容量阴离子交换柱 Ａ Ｓ １９，可以在不经预 处理情况下将饮用水中的溴酸盐检出限降 为 ｕｇ／Ｌ 的水平，目前正在制订中的我国关
于饮用水中溴酸盐检测的标准方法中将采 得到长足的进步。
用阴离子交换 － 电化学检测法，这就为面
动物的肾和膀胱组织发生癌变。又随着色 检出”。但是，我国至今未颁布相应的溴酸 面包等主要面食品中溴酸钾残留量的情
谱检测能力的增强，检测出在烘制后的面 钾残留量的标准检测方法，这就给执行国 况，为国家制定法律提供支持。
包中仍残留着 ０．０５－ ０．３ ｍ ｇ／ｋｇ 溴酸根。一 家卫生标准留下了难以控制和监督的难
主 办 单 位 ： 中国质量协会
质量管理模式、质量文化、组织发展
电梯股份有 限 公 司 总 裁 范 秉 勋 ；Ｉ Ａ Ｆ 前
协办单位：上海三菱电梯股份有限 与社会责任
主 席 、ＩＳＯ 高 级 顾 问 Ｊｅｆｆｒｅｙ Ｈｏｒｎｅｒ；全 国 工业工程与管理专业委员会主任、天津 大学管理学院院长齐二石等国内外著名
国的台湾及香港也已禁用，美国、加拿大、
我国的面粉、面包、饼干生产企业大多 酸盐和碘酸盐的测定法— ——亚硫酸盐滴定
日本等国已大幅度减少溴酸钾的使用量。 处于生产和管理的相对落后阶段，面粉中 法，已从 １９５６￣ ２００３ 年间应用了近 ５０ 年，
我国在此之前的情况是：在限量情况下允 滥用添加剂的现象非常普遍，无论是何种 该法是一种常规化学分析法，采用亚硫酸
［圆桌恳谈］
［食品安全］
４２～４３
面制品为什么让溴酸钾走开
溴酸钾，作为一种面粉处理剂，与小麦蛋白 的面筋组织发生反应，增加面筋的强度和弹性， 形成良好的面筋网络，从而显著改善面粉的烘培 效果。
然而，在 １９９２ 年世界卫生组织发表的对溴 酸钾使用安全的报告中，确认溴酸钾是一种氧化 性致癌物。随即，欧盟、澳大利亚和新西兰等国家 开始禁用。
强度和弹性，形成良好的面筋网络，
安全性问题已经引起国内外的广泛
从而显著改善面粉的烘培效果。
关注，中国食品添加剂协会 ３ 次组
８０ 多年来，人们一直将其作
织有关研讨，专家指出：为了保证面
为安全、有效的面粉增筋剂使用，
粉安全性，禁用溴酸钾作为改良剂
人们对其的全部认识是，只要添加
是我国食品安全重要举措，目前应
因此，我国当前实在有必要针对面包
食品中溴酸盐的测定提供了一个好的参考 及面粉中使用溴酸钾的问题研究出一套适
方法。
用于我国国情并与国际接轨的优势检测方
近几年，已有几篇关于面制品中的溴 法。这是提高我国检测水平，使之走向世界
酸盐检测的研究论文，分别采用有比色法、 前列的有利时机。■
气相 ／液相色谱法、离子色谱法等，分别具
１ 日起我国全面禁止使用溴酸钾
粉 、面 包 粉 、拉 面 粉 ）的 普 查 情 况
作为面粉处理剂，国家质检总局也
看，多于 ７０％ 的小麦粉中使用溴酸
将对此全面开展食品安全的整治
钾，在面包粉中使用量极高，一些超
工作。
出了国家标准的允许限值。此外，
溴酸钾作为烘培面包中的添加
近年发展起来的面包改良剂品种很
升 我 国 质 量 管 理 理 论 与 实 践 的 整 体 水 邀在“专家论坛”上发表演讲。
分会场主题
平 ， 中 国 质 量 协 会 定 于 ２００５ 年 ８ 月 １０
会 议 期 间 还 将 举 行“ 上 海 三 菱 电 梯
顾客满意、供应商管理、服务质量
日 至 １１ 日 在 北 京 召 开 “ 第 二 届 中 国 质 杯 ”全 国 优 秀 质 量 论 文 发 表 和“ 中 国 质
［专题策划］
６～９
打假豪情
—— —全国质检系统打假先进工作者吕长富的传奇故事
吕长富，全国质检执法打假战线上一个大名鼎鼎的人物。 制假售假，人人恨之。吕长富的恨法与别人不一样，先贴上去 潜心研究其中的道道，再掏出“如意金箍棒”一棒打死它，多少披 着“正品”外衣的假货瞬间化为一把黄土。他研制的 １２０ 多种科 技打假绝招就是这样诞生的。 食之苦涩，后有余甘。吕长富的想法与别人不一样，打假就像 嚼橄榄，这是一种追求，一种心理享受，根本与苦累不沾边，多少人 被他的个人品质和求真务实所感染。他在全国各地巡讲自己的科 技打假经验，当一个“革命的播种机”。 像一面旗帜、一根标杆，吕长富在尽情享受着打假事业带来 的快乐。
条件和烘培条件正确，溴酸钾将转
尽快组织完善我国在此问题上的法
化成惰性、无害的溴化物。在 １９９２
律法规及管理方面的具体措施，建
年世界卫生组织发表对溴酸钾使
立面粉、面包等主要面食品中溴酸
用安全的审查报告中，确认溴酸根
钾残留量的检测方法是当务之急。
是一种氧化性致癌物，主要能导致
此外，还要依此调查国内市场面粉、
会议安排： 日期
上午
下午
质量专家和企业家将出席本次论坛并发
８月 ９ 日 ＊代表报到
表主题演讲。 安 利（ 中 国 ）、广 州 本 田 、中 兴 通 讯 、
上海贝尔阿尔卡特等国内著名企业的高 层 领 导 将 应 邀 在“ 企 业 家 论 坛 ”上 作 专
＊会议开幕式 ８月 １０ 日
＊主题演讲 ８月 １１ 日 ＊质量专家论坛（一、二）
许使用。中国《食品添加剂使用卫生标准》 用途的面粉：饺子粉、面包粉、高筋粉、拉面 盐还原性来测定溴酸盐的弱氧化性，方法
Ｇ Ｂ ２７６０－ １９９２ 规定，品质改良剂溴酸钾 粉、甚至是未成熟的小麦粉、潮湿变质的小 经典，但应用繁杂，准确度差，检出不灵敏
可 用 于 面 包 、 饼 干 ， 最 大 允 许 量 为 ５０ 麦粉，都普遍使用溴酸钾来作为品质改良 （最低定性检出限为 １ｍ ｇ／ｋｇ，定量检出限
（作者单位：大连市产品质量监督检
有一定的优势和利弊，比色法先采用阴离 验所）
子交换树脂纯化样品，再以 ４，４－ 二胺基
Байду номын сангаас
－ ３，３－ 二甲基联苯溶液显色，用分光光度
法定量，但在定量时会发生光谱重叠性干
扰，影响结果的准确性。液相色谱法的优劣
性能同于饮用水项，即仪器配置高，消耗