重要的多糖
1. 直链淀粉
结构单元： α-D-吡喃葡萄糖 连接方式： α- 1,4-糖苷键
α- 1,4-糖苷键
重要的多糖
直链淀粉并不以伸展的线状分子存在，而是通过分子内氢 键作用使链卷曲为螺旋状，每转一圈含有6个葡萄糖单位 。中间的通道恰好够容纳I2分子的进入，形成复合物，于 是淀粉遇I2变蓝。加热后结构破坏，蓝色褪去。
第十六章 糖类 第二节 双糖和多糖
学习要点
双糖的分类★★ 还原性糖★★★ 非还原性糖★★★ 重要的多糖★★
双糖的分类
概念：双糖（二糖）一般由二分子单糖缩合而成，可看 作是由一分子单糖的苷羟基与另一分子单糖的某一羟 基脱水生成。 还原性二糖 ——有半缩醛羟基，可以开环， 有还原性和变旋光现象。 分类 非还原性二糖 ——没有半缩醛羟基，不可以开 环，没有还原性和变旋光现象。
2 1
H
3
OH
2
O CH
4
H OH
3
OH H
5
H O
1CH
OH
H
H
OH
CH2OH
6
. 乳糖（由一分子半乳糖和一分子葡萄糖缩水而成，糖苷 键为β- 1,4-糖苷键。）
β- 1,4-糖苷键
苷羟基
β-D-吡喃半乳糖 β-D-吡喃葡萄糖
非还原性糖
蔗糖（由一分子葡萄糖和一分子果糖缩水形成）
C12H22O11 + H2O
转化酶
C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
非还原性糖
一分子葡萄糖的苷羟基与另一分子果糖的苷羟基发生缩合 。因此不会有环状结构和开链结构的互变，没有变旋光现 象和还原性。
1
HOH2C
2C
O H
3
H OH
4 5
HO
CH2OH
6
HO
H
α-D-吡喃葡萄糖
β-D-呋喃果糖
重要的多糖
4.结构单元： α-D-吡喃葡萄糖 5.连接方式：主链由α- 1,4-糖苷键结合而成，支链由α- 1,6糖苷键连接而成。 6.与支链淀粉的差别：分支更多，分支更短分子量更大。
重要的多糖
三、纤维素 1. 存在：纤维素(cellulose)是自然界分布最广、存在量最 多的有机物，是植物细胞壁的主要组分。纤维素在棉花 中的含量达98％，在木材中为50％。在实验室，滤纸是 最纯的纤维素来源。
C6H12O6
纤维素
6
纤维二糖
D-葡萄糖
CH2OH H
4 5
OH O H
2 1
H OH
3
CH
OH
H
OH
β-D-吡喃葡萄糖
β-D-吡喃葡萄糖
还原性糖
纤维二糖（糖苷键为β- 1,4-糖苷键），由于人体内没有β1,4-糖苷键水解酶，纤维二糖不能被吸收。
6
CH2OH H
4 5
β- 1,4-糖苷键
O H
非还原性糖
蔗糖（ α- 1,2-糖苷键）
α- 1,2-糖苷键
非还原性糖
蔗糖分子中不存在半缩醛羟基，无还原性， 是一种非还原性二糖。在酸或酶催化下水解，生 成一分子α-葡萄糖和一分子β-果糖的混合物,这种 混合物称为转化糖。 转化糖中含有果糖,比蔗糖甜.蜂蜜中含有转化 糖,所以很甜。
总 结
还原二糖的结构特点：分子中有半缩醛羟基 还原二糖的性质：有变旋光性，有还原性， 可水解。 非还原二糖的结构特点：分子中无半缩醛羟基 非还原二糖的性质：无变旋光性，无还原性， 可水解。
重要的多糖
2、结构单元：β-D-吡喃葡萄糖 3、连接方式：β-1，4苷键 4、高级结构：分子链间呈绳索状扭在一起（有韧性）
重要的多糖
5、生理作用：纤维素对食草动物是有营养价值的。对人可 以帮助肠道蠕动，使排便通畅。研究认为，每日摄人一定 量的纤维素能降低大肠疾病、心脏疾病、糖尿病及肥胖症 等疾病的发病率。
还原性糖
还原性糖有麦芽糖、乳糖和纤维二糖
1. 麦芽糖（由两分子葡萄糖缩水而成。）
2(C6H10O5)n + nH2O
淀粉酶
nC12H22O11
淀粉
C12H22O11 + H2O
麦芽糖酶
麦芽糖
2C6H12O6
麦芽糖
D-葡萄糖
还原性糖
1. 麦芽糖
6
CH2OH H
4 5
6
CH2OH O H
2 1
H OH
人体：淀粉酶对α-1，4苷键和α-1，6苷键有效， 没有β-1，4苷键水解酶。 食草动物：消化道中的微生物所分泌的酶能催化 水解β-1，4苷键的葡萄糖
特性：直链淀粉溶液遇碘显蓝色
重要的多糖
2. 支链淀粉
结构单元： α-D-吡喃葡萄糖 连接方式：主链由α- 1,4-糖苷键结合而成，支链由α- 1,6糖苷键连接而成。 α- 1,6-糖苷键
α- 1,4-糖苷键
重要的多糖
支链淀粉的结构
重要的多糖
二、糖原 1. 存在：糖原(glycogen)是动物体内储藏的多糖，也称为动 物淀粉，主要存在于肝脏和肌肉中，所以有肝糖原和肌糖 原之分，在肝脏中尤其丰富。 2.性状：糖原是无定形粉末，易溶于水但不呈糊状，其水 溶液遇碘显红色。 3.生理作用：糖原是动物机体能量的主要来源，调解血糖 浓度。
3
H CH
4
5
OH O H
2 1
H OH
3
CH
OH
H
OH
OH
HO
H
OH
α-D-吡喃葡萄糖
β-D-吡喃葡萄糖
还原性糖
1. 麦芽糖（ α- 1,4-糖苷键）
苷羟基
α- 1,4-糖苷键
还原性糖
2. 纤维二糖（由两分子葡萄糖缩水而成。）
(C6H10O5)n
H2O 酸或酶 H2O 酸或酶
C12H22O11
重要的多糖
多糖是由单糖分子通过苷羟基连接起来，分子量很大，根 据水解的产物，可将多糖分为两类： 均多糖——水解后只有一种单糖 如淀粉和纤维素，水解后只有葡萄糖
杂多糖——水解后有几种单糖 如透明质酸，肝素
重要的多糖
一、淀粉 1. 存在：淀粉是植物体中储藏的养分，多存在于种子和块 茎中。 2. 组成：由直链淀粉(又称糖淀粉)和支链淀粉(又称胶淀粉 )两部分组成 。 3.水解：淀粉的水解过程大致如下： 淀粉 红色糊精 无色糊精 麦芽糖 葡萄糖