以下收集自网络并整理：酵素简介酵素即酶。

如果说传统的五大营养素中，蛋白质、脂类、糖类是建筑材料，维生素、矿物质是各种工具，那么酵素就是担负各种工作的工匠。

酵素不工作，营养素就没有任何意义。

酵素比细胞还小，我们却能实实在在地感受到它。

比如：●刚榨好的鲜果汁上面漂浮着一层厚厚小泡沫，不好看、口感也差，这层泡沫就是酵素。

●腌制的泡菜让人胃口大开，因为酵素在暗中相助。

●烤红薯比煮红薯更香甜，还是因为酵素——烤制是缓慢加热，红薯里的淀粉酵素将淀粉分解成葡萄糖而产生甜味；若用快速煎炸烹煮，高温使酵素来不及发生作用就被破坏……酵素广泛活跃在人体中，种类多达数千种。

几乎所有生命活动过程都有酵素的贡献。

如：●消化酵素负责食物的消化与营养吸收；●溶菌酵素保护口腔、眼睛、鼻腔等与外界相通的器官免受病菌偷袭；●转移酵素将有害物转化成尿液排出体外，保持血液的纯洁性；●脂肪酵素分解、燃烧脂肪，保持体重适中，防止肥胖等……●酵素还是良药，堪称防病“多面手”。

总之，酵素愈多，免疫力愈强，身体愈健康。

人体酵素有两个来源：●体内制造不同的器官生产不同酵素（如胃、肝、胰腺等消化器官生产蛋白酵素、淀粉酵素与脂肪酵素等消化酵素），谓之内源性酵素，正常情况下完全能自给自足。

不过，随着环境恶化，空气、水、辐射、农药等污染，以及饮食错误（如常吃泡面、常以微波炉加热食品；不喜欢吃泡菜、酸奶等发酵食物及蔬菜水果）、滥用药物、年龄老化……导致内源性酵素亏损。

●外源性酵素：获取外源性酵素的捷径之一就是多吃富含酵素的食物，以下是酵素榜——1、发酵食品：泡菜、酸菜、酱豆腐、酱油、醋、馒头、醪糟、纳豆、面包、面酱、豆腐乳、酵母等。

2、蔬果类：木瓜、青梅、苹果、香蕉、菠萝、酪梨、西瓜、梅子、桃、柠檬、无花果、桔子、柿子、黄瓜、卷心菜胡萝卜、生菜、萝卜、莲藕、南瓜、土豆、红薯、西红柿、茄子、菠菜、白菜、大蒜。

3、海鲜类：海带、海藻、裙带菜、等。

4、五谷类：玉米、大米、小麦、生姜、薏米、豌豆、红小豆、大豆。

若能在足量安排上述食品的基础上，再做到以下几条，则将“更上一层楼”：●酵素超过60℃即会自动分解。

蔬果类能生吃的尽量生吃，能凉拌的不妨凉拌。

●果汁现榨现喝，尽快把泡沫喝掉，时间越短保留的酵素越多活性越强。

●无污染的水果最好洗净连皮吃——水果中，酵素含量最多的部位往往是果皮●摄入时间有讲究，须根据食物性质决定。

比如菠萝、木瓜含有相当强的蛋白分解酵素，不宜空腹食用，否则易造成胃壁受伤。

●吃饭多咀嚼，咀嚼时可分泌大量唾液。

唾液就是能分解碳水化合物的酵素，减轻胃肠消化负担。

●少吃精制白砂糖，应以红糖、蜂蜜来取代。

越精制的糖越容易让细胞产生炎症、消耗酵素。

水果酵素的制作与饮用（忌用人群：孕期）原理：新鲜水果蔬菜等食物中含有微量酶，与糖一起放在密封瓶中，会发生剧烈的酵解反应和酶促反应，使食物中的酶活性大大提高，酶的数量激增，最终形成对人体有益的酵素。

容器：可密封的玻璃大罐，或是陶瓷罐。

密封通常将瓶口以塑料膜扎紧、用塑胶袋两层套于瓶口，再用透明胶将塑胶袋固定在瓶口上（塑胶袋第二天会因发酵膨涨，以针刺几个小孔透气即可）。

操作：果蔬或药材切薄片，铺在瓶底，铺一层红糖（或甘蔗做的片糖，需掰成小块），然后按一层原料一层糖的顺序码放，最上层为柠檬片（柠檬去皮、去子、切片），此时与瓶口应保持4厘米距离。

将瓶口用保鲜膜盖住，然后加盖，隔绝外界空气。

放置：放于15 ~25度阴凉处，约2~3周即成。

把渣滤掉所得汁液即是酵素，放冰箱冷藏。

要点：1、做任何酵素、只要不加水，均以一层柠檬片（去黄皮、去籽）封顶且上铺一层红糖。

2、水果、容器、刀具必须洗净晾干，以免进入生水。

3、糖——糖必须是红糖，不可以用白糖！红糖、蔬果的比例有两种：1）不加水——1：1，蔬果切片，一层果一层糖地码放，最上层是柠檬片、红糖2）加水——1：3：10，红糖：果：泉水（泉水最优，纯净水次之、冷开水最次）5、容量：不可过满，以防发酵时气泡令液体溢出。

6、密封：不可直接用金属盖、以免酵素与金属发生化学反应、产生有害物质！可用塑胶袋两层套在瓶口，然后用透明胶将塑胶袋固定在瓶口上。

塑胶袋第二天会因为发酵而涨起来，用针刺几个小孔透气即可。

现在，进入制作环节，介绍几种常用酵素的做法与功效：1、利水消肿酵素、防治糖尿病护胰原料：桑葚500克、红糖100克、柠檬2个制作时间：15天功效：桑葚酵素不仅消水利尿，还具有增强胰腺代谢、保护胰腺功能的作用。

在发酵中糖变成寡糖，因此糖尿病患者可以饮用。

饮用：糖尿病患者每日午餐前30分钟饮用30毫升，水肿者每天早晨空腹服30毫升。

适宜人群：2型糖尿病患者、肾功能减退造成下肢水肿者。

桑椹果酿制的酵素能量最为强大，也最为温和，适合各种体质的人服用。

桑椹酵素含有丰富的褪黑素，能淡化或去除皮肤上的斑点；所含红色素略胜何首乌，有乌发之效。

桑椹酵素的液体在冷冻室内不论存放多久都不会完全结晶，拿出冷冻库外后，很快流动如故。

长期服食这种酵素，一经吸收到血管内，可以清除血栓并在冰天雪地里让血液正常循环到末梢神经，冬天手脚、耳朵等末梢部位容易冰冷的人，饮用桑椹酵素更佳。

（不论何种酵素、哪怕经过稀释，放置在冷冻室内即使结成冰晶状，其结构仍然松软，不像一般液体，一经冷冻就变得坚硬。

）2、整肠酵素原料：白萝卜连皮500克、红糖250克、柠檬1个制作时间：18天功效：富含分解肠道有害物质的淀粉酶，可消除体内废物，调整肠道菌群环境，保持肠内多种细菌平衡。

中老年人常喝可促进肠胃蠕动，增加肠道有益菌，促进消化液分泌。

饮用：每天午餐时喝20毫升，再食用肉类等油腻食物后服用效果尤佳。

适宜人群：腹胀、厌油、消化不良者。

3、护肝酵素、防治慢性病食材：鲜木瓜500克（带皮洗净晾干），红糖200克，柠檬1个制作时间：14天功效：促进肝细胞新陈代谢，使遭受破坏的细胞新生，增强肝脏解毒功能，故称保肝酵素。

饮用：每天早晨空腹喝30毫升。

适宜人群：肝功能差和患慢性病需长期服药者。

4、抗动脉硬化酵素原料：连皮生姜500克、红糖250克、柠檬4个，按生姜一层、柠檬一层，糖一层码放制作时间：14天功效：降低血清胆固醇、抗氧化、防止动脉粥样硬化。

此款酵素的稳定性较差，应放入冰箱保存并在15天内服完。

饮用：每天早晨空腹喝200毫升温开水后，喝30毫升抗动脉硬化酵素。

适宜人群：高血脂、高血压患者。

5、抗三高、护心酵素原料：菠萝800克去皮、红糖150克、柠檬1个制作时间：15天左右功效：波罗酵素具有抑制血小板聚集、加速纤维蛋白原分解的作用。

可促进血液中的废物排除体外，抗病毒，使血液呈现弱碱性，还可降低血液中的胆固醇，促进血液循环畅通。

饮用：每晚临睡前喝30毫升护心酵素。

适宜人群：冠心病、高血压、高血脂、高血糖、中风后遗症患者。

6、防癌酵素原料：番茄500克去皮、红糖250克、绿茶10克、柠檬2个制作时间：13天功效：生一些的番茄能产生更多的酵素，番茄产生的酵素防癌、抗癌作用比番茄红素更强。

绿茶中的绿茶酚是一种谷胱甘肽转移酶，可增加番茄产生酵素的量。

番茄酵素对前列腺癌和某些消化道癌症的预防作用尤佳。

饮用：每天早晨空腹喝30毫升（用凉开水兑服），连服1个月以上。

适宜人群：有癌症家族史或长期吸烟、抑郁者。

7、补气酵素原料：党参50克、北芪20克、红枣50克、苹果2个、红糖220克、柠檬1 个制作时间：30天功效：党参、北芪属于根茎类药材，酵解、酶促反应时间较长。

所制成的补气酵素具有补中益气、排毒生肌、强身健体之效。

饮用：每天早晨空腹饮200 毫升温开水后，喝30毫升补气酵素。

服用期间出现类似“上火”的症状可停服，或采取服7天、停2天的间歇服用法。

适宜人群：全身乏力、经常感冒、昏昏欲睡、胃下垂等中气不足者。

8、杀菌解毒酵素原料：食用芦荟800克去皮、红糖200克、柠檬1个制作时间：18天功效：芦荟制成的杀菌解毒酵素可搬运白细胞，保持白细胞良好功能，促使白细胞杀菌，另具有抗菌作用，促进支气管上皮细胞或肠道上皮细胞新生的作用，促进病灶愈合。

饮用：每天早晨空腹喝30毫升，连续7天，可治疗慢性支气管炎和腹泻。

饭后喝50毫升芦荟酵素，能促进肠蠕动和排便。

适宜人群：上呼吸道反复感染者、慢性支气管炎患者和慢性腹泻者。

DIY Case：2款复合蔬果酵素实例１——水果、红糖比例为1：1材料：水果有梨、苹果、柠檬。

制作：水果洗净晾干切片。

罐底放一层红片糖，然后一层果一层糖往上填，顶层铺柠檬片后覆一层糖，最后以保鲜膜密封，盖紧瓶盖。

自然发酵2星期至1个月。

发酵一个月后，一开封，香醇扑鼻而来。

将液体过滤装瓶，两小茶匙液体加一杯水就可喝了。

实例２——比例1：3：10 ——凡是酿制时有加水的酵素，成品须低温保存，否则易变质。

此例来自台湾，用了10种蔬果，有些大陆没有，可忽略或取其它代替甜菜根1、蔬果：1．葡萄20粒不是提子哈2．苹果1个去心、不去皮，切四半3．番石榴1个去籽、不去皮，切四半4．青木瓜1个去籽、不去皮，切四半后再切大块5．红肉火龙果1个不去红皮，只将上面的小叶去掉，切四块6．牛油果2个去籽去尾、不去皮切四块7．奇异果3个去蒂、不去皮，切两半8．甜菜根1颗去尾，切四块9．青皮菠萝1个中等大小、去头尾、不去皮10．蕃茄2个去蒂、不去皮，切四半，去籽2、糖：有些糖大陆没有，用等量红糖即可。

蜂蜜若不能确定是原生态的，也用等量红糖。

11．红糖或黑糖900克12．原蔗糖900克13．蜂蜜600克3、其它：14、冷开水（泉水最优，如果不能确保是原生态泉水，用冷开水更安心）15、菌种一包（即上次泡过留下的水果渣）——第一次做肯定没有哈，直接忽略就好制作方法：1.提前一天将所有水果清洁干净、晾干，建议用苏打粉勾兑水后作为清洁剂，如果有环保酵素，用来清洗更安全！2.奇异果尽量把毛刷掉，菠萝刷干净。

3.所有水果清洗的时候尽量避免伤皮，以免进入水份。

4.所有水果清洁干净后自然风干一晚。

5.凉开水也提前一天烧好。

6.水果尽量不要选太熟的。

切扇形，不要太薄，以免浸泡过程中溶掉，造成很多沉淀物。

7.所有水果切好之后放入玻璃瓮中，然后加入900克红糖、900克蔗糖、600克蜂蜜、菌种1包。

冷开水最后加入。

份量约超过瓶子的一半。

8.发酵21-25天之后即可开封饮用，水果渣就是菌种——以上份量可得5包新菌种，可保留继续制作。

9.以玻璃瓶分装保存，如无玻璃盖，塑料类亦可（不可用金属盖，因酵素与金属产生化学作用）。

水果酵素的制作答疑1、果皮是否留？最好是带皮制作——前提是保证蔬果的清洁干净，没有农药残留。

带皮一起发酵的功效更好，因果皮中有大量生物酶。

果皮和果核都可以用来做水果酵素，因为每样东西所具备的能量不同。

我们正是运用红糖发酵的过程，把里面的生物酵转化出来，形成酵素，调节身体，起到保健的作用。