精细化工生产技术
10.4.2 甜味剂
（1）生产技术 （2）产品质量标准
精细化工生产技术
10.4.2 甜味剂
2.甘草甜ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ （1）生产技术
①水萃取生产路线
②氨水萃取生产工艺
③超临界萃取生产工艺
精细化工生产技术
10.4.2 甜味剂
（2）产品质量标准
精细化工生产技术
10.4.2 甜味剂
3.甜菊糖苷 （1）生产技术
1. 生产技术 （1）对羟基苯甲酸的生产 ①邻羟基苯甲酸热转位法：
②对磺酰胺苯甲酸碱性水解：
精细化工生产技术
10.2.1 对羟基苯甲酸酯类
（2）对羟基苯甲酸的酯化 酯化反应式：
精细化工生产技术
10.2.1 对羟基苯甲酸酯类
生产工艺：
精细化工生产技术
10.2.1 对羟基苯甲酸酯类
2. 产品质量标准 食品添加剂对羟基苯甲酸乙酯和对羟基苯甲酸丙酯的 技术指标，应符合GB8850-88和GB8851-88国家标准的技术 要求。
精细化工生产技术
10.3.3 茶多酚
茶多酚
精细化工生产技术
10.3.3 茶多酚
1. 有机溶剂提取茶多酚生产技术
精细化工生产技术
10.3.3 茶多酚
2. 离子沉淀提取茶多酚生产技术
精细化工生产技术
10.4调味剂
10.4.1 酸味剂
10.4.2 甜味剂 10.4.3 增味剂
精细化工生产技术
10.4.1 酸味剂
2. 乳酸及乳酸钙 （1）发酵生产乳酸技术
精细化工生产技术
10.4.1 酸味剂
（2）化学合成路线 ①乙醛-氢氰酸路线
精细化工生产技术
10.4.1 酸味剂
精细化工生产技术
10.4.1 酸味剂
②丙酸路线
精细化工生产技术
10.4.2 甜味剂
精细化工生产技术
10.4.2 甜味剂
1.山梨糖醇与D-甘露糖醇
①水萃取路线
②沸水萃取生产路线
精细化工生产技术
10.4.3 增味剂
L-谷氨酸一钠（味精）
（1）生产技术 ①水解法 ②发酵法
（2）产品质量标准 食品添加剂L-谷氨酸一钠（味精）的国家质量标准见 GB8967-88。
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10.4.3 增味剂
2.5‵-肌苷酸二钠 （1）生产技术 ①发酵技术 ②发酵路线 ③核酸酶解路线 （2）产品质量标准 食品添加剂5‵-肌苷酸二钠产品的国际标准见FAO/WHO,1993。
1. 柠檬酸及柠檬酸钾
（1）发酵生产柠檬酸技术
①原料及处理
精细化工生产技术
10.4.1 酸味剂
②菌种扩大培养 ③发酵及后处理
精细化工生产技术
10.4.1 酸味剂
（2）提取法 （3）柠檬酸钾
（4）产品质量标准
食品添加剂柠檬酸的国家质量标准见GB1987-86。
精细化工生产技术
10.4.1 酸味剂
第十章 食品添加剂
10.1 10.2
10.3 10.4
精细化工生产技术
3
概述 防腐剂
抗氧化剂 调味剂
3
3
3
第十章 食品添加剂
3 10.5
乳化剂 其他食品添加剂生产技术简介
10.6
3
精细化工生产技术
10.1概述 10.1.1 食品添加剂的定义
10.1.2 食品添加剂的分类
10.1.3 对生产和使用食品添加剂的要求和管理
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10.1.4 食品添加剂的使用标准
使用标准是提供使用食品添加剂的定量指标，包括 允许使用的食品添加剂的种类、名称、使用范围、食品中 的最大使用量等项目。
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10.1.5 食品添加剂的发展趋势
1. 研究开发天然食品添加剂和研究改性天然食品添加剂 2. 大力发展生物食品添加剂 3. 开发专用食品添加剂 4. 开发高分子型食品添加剂 5. 研究食品添加剂的复配 6. 开发食品添加剂的生产新工艺
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10.3抗氧化剂
10.3.1 丁基羟基茴香醚
10.3.2 维生素E混合物 10.3.3 茶多酚
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10.3.1 丁基羟基茴香醚
丁基羟基茴香醚
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10.3.2 维生素E混合物
1. 皂角提取工艺
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10.2.3 抗氧化剂
2.油脂馏出物提取工艺 在食用油脂生产过程中，油脂脱臭时所得馏出物的维 生素E含量较高，例如大豆油脱臭时所得的馏出物中，维 生素E质量分数高达15%-17%。
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10.2.2 山梨酸及其盐
1. 生产技术 （1）丁烯醛-丙酮生产工艺
（2）丁烯醛-丙二酸生产路线
精细化工生产技术
10.2.2 山梨酸及其盐
丁烯醛-丙二酸生产山梨酸工艺流程如图10-2所示
精细化工生产技术
10.2.2 山梨酸及其盐
2. 产品质量标准 国家标准GB1905-80适用于以丁烯醛和丙酮反应制得 的食品添加剂山梨酸。
10.1.4 食品添加剂的使用标准 10.1.5 食品添加剂的发展趋势
10.1.6 高新技术在食品添加剂生产中的应用
精细化工生产技术
10.1.1 食品添加剂的定义
食品添加剂是以改善食品质量、方便加工、延长保存 期、增加食品营养成分为目的，在食品加工、生产、储运 过程中添加的精细化学品。
精细化工生产技术
精细化工生产技术
10.5乳化剂
10.5.1 蔗糖脂肪酸酯
10.5.2 山梨醇酐脂肪酸酯 10.5.3 大豆磷脂
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10.5.1 蔗糖脂肪酸酯
1.生产技术 （1）酯交换操作过程
①水溶剂酯交换路线 ②丙二醇溶剂法 ③乙醇溶剂法
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10.5.1 蔗糖脂肪酸酯
10.1.2 食品添加剂的分类
食品添加剂有多种分类方法，如按来源分类、按应用 特性分类、按功能分类等。
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10.1.3 对生产和使用食品添加剂的要求 和管理
1. 必须经过严格的毒理学鉴定程序，保证在规定使用范围内 ，对人体无毒；
2. 应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量；
3. 进入人体后，能参与人体正常的代谢过程，或能经过正常 解毒过程排出体外，或不被吸收而排出体外； 4. 应具有用量少，功效显著，能真正提高食品的内存质量和 商品质量； 5. 价格低廉，使用安全方便。
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10.1.6 高新技术在食品添加剂生产中的 应用
正是因为现代食品工业对食品添加剂的应用效果和安
全性提出越来越严格的要求，促进了高新技术在食品添加
剂中的研究开发与应用。
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10.2防腐剂
10.2.1 对羟基苯甲酸酯类
10.2.2 山梨酸及其盐
精细化工生产技术
10.2.1 对羟基苯甲酸酯类