自主品牌创立企划书第一部分概要随着我区生活水平的不断提高，市民们更趋于喜欢上街用餐，西式饮食作为高档用餐场所又兼容了中西结合，所以更为受到大众的欢迎，近年来在各大中小城市也如雨后春笋般地越来越多，已经成为了都市的一道靓丽风景线。

西式餐点是近年来才逐渐兴起，特别是近几年来发展的更为迅速。

要成功地经营西式餐点，需要从筹备前就开始作好准备，做好市场调查和分析。

本企划将针对适合本地发展的西式餐饮行业进行分析，并结合个人经验及来自网络的调查分析报告做一个策划报告。

鉴于是第一次对餐饮行业进行分析策划，对行业不是十分了解以及文笔拙劣敬请谅解。

另，本企划案因市场调查条件有限，未能展现图表分析形式，多为文字叙述。

宗旨：打造特色西式餐饮，结合中西饮食文化，公司结构主要以直接餐饮、西点外送的营业方式为主。

相对价值增值：理念与美食相结合，重新让消费群体对西式餐饮文化有一个新的认识，打造本地西式餐饮第一品牌。

经营策略：鉴于公司已有经营西式餐饮和自主研发制作的经验，并且经营成一定的规模，店面又位于客流量较为集中地段，在新品牌的树立、店面的经营和客户群体的积累上都有较大的优势。

经营理念：通过将餐饮与时尚、浪漫、健康相结合，把理念带入饮食和服务层面，唤起顾客对西式餐饮新的认识。

另外为投资人回报利益，并创造一定的工作岗位，解决部分人群的就业。

经营理念侧重于以下几点：主要的文化特色：时尚、浪漫、健康主要的产品特色：西式餐饮创新、传统西餐中式化主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的环境特色：具有浪漫时尚气息的绿色就餐环境第二部分企划框架第三部分 企划一． 市场分析民以食为天，餐饮业既是传统产业，又是投资的朝阳产业。

我们不去分析国内餐饮市场的概况，因存在地域及文化不同，各地餐饮行业也大相径庭。

我们单就本地餐饮业的发展进行简单分析。

本地餐饮业的发展趋势看来，米兰西点、阿兰朵、上岛等西式餐饮业为主的商家和肯德基、德克士等西式快餐店，大都为连锁经营，而以连锁经营为代表的现代餐饮业正在加速替代传统餐饮业单调性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。

全国餐饮业百强企业中有79家采取连锁经营形式。

餐饮业所有制结构已发生了根本性的变化，在行业规模企业发展中，投资主体多元化、经营模式多样化和企业规模化、集团化趋势日益明显，实力逐步增强。

此外，政府部门出台支持政策，促进餐饮行业健康发展。

餐饮业初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局，为餐饮业提供了良好的发展道路。

二． 竞争分析竞争分为品牌文化竞争和质量型经营的竞争。

由品种价格竞争向品牌文化竞争的局面已经打开，由数量型经营向质量型经营的转变开始形成。

上述餐饮业在经营开发和品牌培育方面的力度不断加大，在突出菜品、技术、服务、环境优势的基础上，更加注重品牌营销和企业文化的培育，市场竞争逐步向全方位和深层面转化，推动西式餐饮业的发展走上新台阶。

优势分析：餐厅及烘焙店面经营解决了传统中式餐饮在饮食习惯上的差异，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且健康、方便、快捷，节约时间。

另外，餐厅采用时尚餐饮的方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。

同时，餐点还提供烘焙店面所经营的西点、蛋糕等。

时尚浪漫的装修将是餐厅的一大特点，中、高档消费群体普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。

此外，大部分西式餐饮行业不提供早餐服务，因此在西式早餐方面我们则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由传统西式餐饮向品牌特色的西式餐饮转型的一大特色，同时聚拢消费群体，建立品牌优势。

劣势分析：西式餐饮在本地并非我们只此一家，同行业的竞争就会比较激烈，西餐老品牌米兰西点、国际连锁的肯德基快餐等企业已经有成型的规模，品牌、经营和管理方面也已成熟，我们初涉连锁产业，在人力资源、经营经验和市场竞争份额上处于劣势。

机会分析：据我的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。

我们做的是特色，与众不同。

尤其是客户管理方面，建立相应客户档案，使我们深入了解客户，去揣摩客户需要什么样的产品和服务，在企业初步成立阶段非常方便调整，并从顾客的角度去改善经营。

从这些方面来看，我们是非常有机会在本地西式餐饮市场站稳脚跟的。

威胁分析：餐厅和店铺的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，我们的产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一个考验了。

并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。

再者，本地风俗与饮食习惯能否实实在在的接收西式餐饮文化，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对我们的产品认可或满意呢，我们在西式餐饮方面的改变能否被大多数顾客所接受呢，这也是需要接受考验的。

三．产品分析与同行业的竞争在产品方面体现出来，简单来说就是特色，产品的色、香、味、型、意、感需要有高端大气上档次的感觉，方能体现西式餐饮的精粹。

我们的产品需要用严谨的工艺、考究的用料，坚持用最地道的厨师、纯粹的工艺、时尚的外观、营养的搭配，将时尚、浪漫、高雅的味道在顾客口中勾勒出来，品尝真实的幸福。

产品的质量可以说是企业的生命。

要做好质量首先得要把好两道关：一是产品的原料，没有好的原料肯定难以做出好的产品。

所以我们要严把进料关，根据产品的需要购买合适、优质的原料。

二是生产工艺，生产工艺的每个环节都需要严格监督跟踪。

要有良好的生产管理制度和高素质的师傅和工人。

当然工艺的好坏也跟师傅的手艺密切相关，但是有很好的师父，却又并不等于有很好的工艺，还是要在整个生产过程中需要有严格的程序和制度来约束把关。

俗话说金杯银杯不如顾客的口碑，提高产品质量才能在产品方面具有更大的竞争力。

我的希望是我们能够做以时尚+浪漫+健康为主题的连锁餐饮企业，因此，产品的质量是行业竞争的关键因素之一。

同样，我认为在产品方面不需要过多的市场调研，同行业因为能在鲅鱼圈站住脚跟，除品牌和服务外，产品特色一定是当中的重要一环，我们不必去过多分析别人的产品特色，只需做好属于自己的特色。

四．顾客分析都说顾客就是上帝，如今要想赢得顾客不光要靠上面所说到的品牌和质量，而诸如顾客的情感等因素也能左右他是否选择你的商品。

所以现在流行一个说法：“顾客管理”。

也就是我们在经营的时候，要了解顾客、认识顾客和注重维系顾客。

而顾客又可分为几种，如过路客、回头客、忠实顾客和最佳顾客等。

（1）、过路客一般都是路过的人，要赢得过路客则全靠你店堂的整洁，门面装璜能否吸引和营业员亲切的笑容来赢取。

过路客中又有本地的、外地的，也许还有经常路过的，再加上你的产品好，在这些人中也有部分会成为你的回头客。

所以我们要从各方面去尽量做到最好来努力争取。

（2）、回头客是曾经光顾过我们的顾客，他之所以选择我们，而不去别家，原因是我们在某一方面胜于他人。

如我们产品的质量、服务和环境等等。

这些顾客是最有希望成为我们的忠实顾客的，一定要好好珍惜，好好把握。

（3）、忠实顾客，上面说到他曾经是回头客，也就是说我们的某些产品他很喜欢，我们的服务和环境又令其难以忘怀，服务热情和笑容微笑服务使他根本不好意思去别家，他选择了我们，就好像是恋人之中她选择了他，只要我们坚持到底，她会是我们的最佳顾客。

（4）、最佳顾客，如果我们的顾客中有很多是最佳顾客，那我们就在顾客的把握上才算成功，因为最佳顾客他能免费为我们做广告。

比如一个人表示想买某一样东西，而他的朋友知道自然的马上就会介绍我们的产品或服务很好等等。

这是发自内心的不由自主的一种行为，而且也是我们千金都难买的一种效果，也就是我们所说的口碑。

所以我们要在各方面下功夫，多赢取这样的顾客。

第四部分营销沟通、策略定制第一章建设计划一．经营品牌现在的时代不同了，不再象以前计划经济时期那样，有东西不求卖不出。

而如今是买方市场，品牌的市场，杂七杂八胡乱经营是得不到上帝青睐的。

西式餐厅越来越多，西餐品种更是琳琅满目。

在这种竞争如此激烈的形势下，要想令顾客看中我们，帮衬我们，那我们就要有吸引人之处。

说到品牌，就是我们的店名。

在顾客购买你产品的整个过程中都能在顾客的潜意识里构成一个印象，假如你的产品质量好、味道好、品种多、服务好，又有特色，在某种方面又有特别的创意，并且能保持下去，那将会收到意想不到的效果。

因为顾客下次再准备买这些食品时，他立即就会想到哪一家店的很好，哪一个牌子的好，会将你所有的质量服务等等都浓缩到这个店名或牌子上，其实留在顾客记忆中的这种印象就是创造品牌的根源。

品牌是一个很复杂的东西，是由很多因素构成的。

一个好的品牌主要体现在以下三个方面：1、生产者和产品的形象方面，例如广告、标识、形象和行为等。

2、产品与服务方面，如用途、质量、价格和包装等。

3、消费者心里方面，如认识、态度、情感和体验等。

一个好品牌不是要有个很华丽的商标，也不是铺天盖地的广告所能做出来的，它是靠我们日积月累，勤恳经营，努力去塑造出来的。

有了品牌，那就需要去维护，去发展，要将这品牌做成名牌！维护和塑造品牌的过程中最重要的是要把好产品质量关，因为产品的质量是顾客接受一个品牌的主导因素。

另外在品牌的经营和塑造中也要明确定位，我们的产品目标市场、顾客群在哪，我们的品牌定位是高、中档，是重点在薪资阶层和小资阶层的顾客。

一定要有这样准确的定位，否则将会没有方向，要知道什么都想要的结果是什么都要不到！有了准确的定位，我们就有了方向和目标，以后我们就可以针对性的作宣传和促销，这样我们的品牌会很快变成名牌！我们只能靠质量、靠管理、靠品牌来求生存，同样的产品比质量比品牌，同样的企业比管理、比经营。

谁的质量好，谁的品牌好，谁就是赢家。

二．注重服务在这里，我不提服务业最基本的微笑服务、餐饮业最基本的商品服务、西餐厅最基本的用餐服务，我把客户服务作为我们的特点之一拿出来单做一项来分析。

在我们赢得了很多的忠实顾客和最佳顾客的信赖，接下来的工作那就是去维系，去努力使这些顾客群稳定和不断扩大，我认为我们需要专门设有客户部，来进行客户管理，而这个客户部每个店只需1人，在收银台与收银员一起，在付款或订餐的同时与顾客沟通，一方面解决了顾客在收银台前的枯燥等待，又使我们更多的了解顾客信息，建立上述后两种顾客的客户档案。

赢取顾客和管理顾客我们应该做到以下方面：1、客户管理，要尽量记录下每一位到企业用餐（购买商品/外卖）用于庆贺生日或某个纪念日的顾客姓名、年龄和地址，这样可以进行跟踪服务和管理。

2、常客管理，每当我们开展打折、赠送、新品上架、新店开业等都应即时通知老顾客和回头客（可通过短信方式/APP微信）。