第六节植物活性成分概述：200多项流行病学研究肯定了水果蔬菜对一些慢性疾病的预防作用。

包括葱属蔬菜、胡萝卜、绿叶蔬菜、番茄以及柑桔类水果等。

增加蔬菜和水果的摄入量，可有效预防退行性疾病，使心脏病、中风和某些肿瘤的发物率降低。

些外，药食两用植物中的活性成分，大多数具有不同强度的抗氧化、抗菌和免疫调节作用，对心血管疾病和某些肿瘤具有一定功效。

因此，有关植物化合物的研究，具有重要的理论和实践意义。

一、二十八醇（自学）二、植物甾醇1.结构与分类：2.生理功能①抗炎作用、退热作用机理：类似氢化可的松的消炎作用和阿斯匹林的解热镇痛作用。

优点：无致溃疡性，而临床应用的抗炎药都有致溃疡性。

②降低血液中胆固醇的的含量机理：抑制肠道对胆的的吸收促进胆固醇的异化在肝脏内抑制胆固醇生物合成。

3、应用情况：①谷维素（阿魏酸与β-谷甾醇相结合的酯）作为植物神经调节药物作为降血脂食品护肤生发，机理：植物甾醇有较强的渗透性，可保持皮肤表面的水分，促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤的炎症，防止皮肤老化等。

②β-谷甾醇抗炎镇痛药物：如牙周宁。

治疗前列腺增生：美洲蒲葵（主要药效物质为β-谷甾醇）降胆固醇保健食品：欧州和澳大利亚开发出降胆固醇的人造奶油、片剂、咀嚼片，阿根廷推出一种降胆固醇奶。

美容护肤产品：面膜、保湿霜、浴液、洗发液。

4.安全性：急性、亚急性、慢性毒性试验均无问题。

其它如抗原性、变异原性试验均无异常。

你知道吗？《书剑恩仇录》里的香香公主，天生喜欢吃草原里的花卉，所以她成了金庸小说中最漂亮、最好闻的女人。

据科研机构测定，鲜花含有22种人体所需的氨基酸及丰富的蛋白质、淀粉、脂肪，并含有维生素A、B、C及铁、镁、钾、锌等微量元素，具有一定的药用和保健功能，可增强体质、延年益寿。

如菊花能安肠胃、利血气；金银花清热解毒、养血止渴；茉莉花长发养肌；梨花清热化痰；栀子花清肺凉血；玫瑰花活血理气，驻人容颜；芍药花能行血中气；月季花能消肿疗疮。

你知道吗？我国各地也有许多用花作配料的名菜，比如，广东的菊花龙凤骨、芋花烧茄子、菊花鲈鱼、桂花汤，上海的玉兰炒鱼片、霜打玉兰、桂花栗子、菊花糕，北京的炒桂花干贝、茉莉鸡脯，河南、山东等地的酱醋迎春花、茉莉花豆腐、牡丹花汤、桂花丸子等。

四、植物雌激素三、叶绿素与姜黄（自学）1.何谓植物雌激素：一类具有类似动物雌激素生物活性的植物成分。

主要有异黄酮类、木酚素类、香豆酚类等。

2.研究简况：1926年首次报道植物提取物表现雌激素活性。

1975年止已发现几百种植物含有雌激素活性。

1979和1982年，分别在灵长目和人类尿中发现植物雌激素。

90年代，由于得到欧美国家政府和大豆工部门的主动拨款资助，研究呈指数级增长。

由于植物雌激素对人类有明显的保健作用，并对人类激素相关疾病有一定的预防作用，而且无明显副作用，因而受到世界上许多科学家的重视。

3.结构特征：类似人体内源性雌激素，如雌二醇、乙烯雌酚。

4.生理作用：具有弱的雌激素和抗雌激素的作用。

5.对激素相关疾病的预防作用癌症：植物雌激素可减少化学致癌剂诱导的肿瘤发生。

心血管疾病：对缺血性肾损害和急性心肌梗塞有保护作用。

骨质疏松：植物雌激素可有效减少骨质流失。

绝经期综合症：植物雌激素可有效缓解绝经期症状。

6.副作用：三叶草病：动物生殖紊乱症。

人乳腺细胞增生症。

7.应用与开发早在40年代，研究者注意到澳大利亚某此牧场中的绵羊生殖能力强，研究发现这是因为牧场中含有特殊的三叶草植物，其富含芒柄花素可在绵羊的胃中经酵解为一种大豆异黄酮——黄豆甙原。

大豆异黄酮的功用1．改善肤质：大豆异黄酮的类雌激素作用可使女性皮肤光润、细腻、柔滑、充满弹性，焕发青春风采。

2．抗衰老：长期补充大豆异黄酮可使体内雌激素保持正常水平，推迟绝经期的来临，达到延缓衰老的作用。

3．改善经期不适：经期不适常与雌激素分泌不平衡有关，长期补充大豆异黄酮可使雌激素水平维持正常，达到改善经期不适的目的。

4．改善更年期不适：大豆异黄酮最直接的一个效果是可以缓解更年期的许多不适。

5．预防骨质疏松：女性随着雌激素分泌水平的降低，防止骨骼钙质溶出的功能减弱，造成骨质流失，如果及时补充大豆异黄酮，可防止骨质流失，预防骨质疏松。

6．预防老年性痴呆：在发病者中女性患者约为男性患者的3倍，卵巢和子宫同时切除者、绝经早者发病率高且早，进展也快。

研究表明补充大豆异黄酮，改善雌激素缺乏状况，对预防老年性痴呆有重要意义。

7．预防心血管疾病：大豆异黄酮可有效降低血液中低密度脂蛋白浓度，升高高密度脂蛋白浓度，防止动脉粥样硬化的形成，预防心血管疾病。

8．预防乳腺癌：大豆异黄酮结构和雌激素相似，所以能结合到细胞表面的雌激素受体上，减少雌激素与受体结合的机会，从而降低雌激素的活性，减少女性因雌激素水平高而患乳腺癌的危险性。

9．改善产后精神障碍：女性生育后孕激素减少，雌激素水平尚未恢复，因此造成植物神经紊乱，形成精神障碍，大豆异黄酮可及时补充这种缺乏。

10．提高性生活质量：大豆异黄酮的类雌激素特性可使女性阴道上皮细胞的成熟度增加，阴道肌肉弹性增强，从而提高性生活质量。

近年来，大豆的提取物大豆异黄酮已引起国际营养学界的高度重视。

科学家在研究中发现，以染料木因、木脂素和黄豆甙为主要成分的大豆异黄酮，可以预防多种疾病，包括骨质疏松症、阿尔茨海默氏症、动脉硬化以及乳腺癌、前列腺癌等肿瘤疾病。

1996年,美国食品与药品管理局(FDA)批准大豆异黄酮作为健康食品上市,用于预防妇女心血管疾病和改善骨质疏松。

现在在美国和欧洲，以大豆异黄酮为主要成分的保健食品已成为一种新型畅销食品。

据统计，去年全球各种大豆异黄酮保健食品总销售额已达2亿～3亿美元。

目前，该类产品最大的生产厂家是美国的ADM公司。

国外市场上含有大豆异黄酮的保健食品达数十种之多。

在发达国家市场上已有大豆异黄酮的各种制剂，如片剂、口服液、粉剂等异彩纷呈，高纯度的大豆异黄酮已应用于医药产品的开发。

大豆异黄酮的研究和应用已进入飞速发展的阶段。

大豆异黄酮产品喝豆浆有七禁忌1 忌喝未煮熟的豆浆很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的.没有熟的豆浆对人体是有害的。

因为豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。

预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，就可安心饮用了。

如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。

2 忌在豆浆里打鸡蛋很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收.3 忌冲红糖豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。

4 忌装保温瓶豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。

5 忌喝超量一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

6 忌空腹饮豆浆:豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。

饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收.7 忌与药物同饮有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。

让你青春的10种食物（1）苹果：含有纤维素、维生素B和维生素C，可调节人体生理功能。

（2）矿泉水：可使皮肤柔软、白洁，有助于消化解毒。

（3）胡萝卜：富含维生素A，可使人头发保持光泽，皮肤柔软。

日本人称胡萝卜为长寿食品。

（4）脱脂牛奶：含有维生素D和钙，使人的骨骼和牙齿强健。

（5）贝类：含有维生素B12，有助于保持皮肤光泽。

（6）小鸡：含有无脂蛋白和维生素B，有利于增加皮肤弹性。

（7）菠菜：含有维生素和铁质，有助于保持皮肤和指甲的美观。

（8）麦芽：富含维生素E和蛋白质，有助于头发的生长。

（9）橙子：有助于增加皮肤弹性，减少皱纹。

（10）金枪鱼：含有大量维生素D、钙和磷，有助于牙齿和骨骼的健康。

五、有机硫化合物（一）存在：百合目石蒜科葱属植物和十字花科植物中，含有较为丰富的有机硫化合物。

如葱、蒜中的硫化丙烯，芥菜、萝卜中的异硫氰酸酯，辣椒、花椒中、胡椒中的酸性酰胺等辣味物质。

（二）功能：具有防腐杀菌、消炎、降血脂、降血糖、增强免疫力、抗肿瘤等功效。

(三）分述：异硫氰酸盐：异硫氰酸盐为葡萄糖硫苷（葡糖异硫氰酸盐）的水解产物。

广泛存在于十字花科植物，如白菜、甘蓝、油菜、芥菜、萝卜、芜菁等蔬菜中。

在动物实验中，异硫氰酸盐选择性地抑制动物组织肿瘤的发生.异硫氰酸盐能有效抑制细胞色素P450酶代谢致癌物，增强II相代谢酶的活性、抑制肿瘤细胞分化和诱发肿瘤细胞凋亡有直接相关。

异硫氰酸盐的抗肿瘤活性与其分子结构有关，具有高度选择性。

如苯乙基异硫氰酸盐能抑制大鼠肺癌，对肝癌和鼻腔癌无效；大多数异硫氰酸盐对小鼠肺癌或前胃癌起作用，而对皮肤癌却没作用。

中美两国研究人员在上海的四个社区中进行了这项研究。

选择这个几个研究点的原因是这里的人吸烟率高，而且人们对十字花科蔬菜吃得也多。

结果发现，在接受检测的18,000名男性中，体内能检测到一种叫异硫氰酸盐的化学物质的人在十年内患上肺癌的机率比检测不出这种化学物质的人要少36%。

异硫氰酸盐存在于椰菜或其它十字花科蔬菜中。

椰菜和卷心菜中含有可以抗肺癌的化学物质在研究的跟踪时间内，研究人员记录到259例肺癌。

排除吸烟因素，肺癌的低发病率仍与体内异硫氰酸盐水平升高有关。

病人的“遗传性”在很大程度上决定了他们能从异硫氰酸盐中得到多大的保护。

约有60%的研究对象缺少硫氰酸盐代谢基因，他们比其他有这种基因的人能从异硫氰酸盐中获得更多的保护。

这项研究首次将硫氰酸盐的生物测定与癌症发病风险的降低联系起来。

其它的研究都是依靠饮食问卷调查，不能体现到底有多少化学物质存在于被调查者的体循环里。

尽管研究结果表明，食用椰菜及其同属蔬菜可以降低癌症的发病率，但还不能说硫氰酸盐可以使吸烟者免患癌症。

因为虽然这种化学物质可以降低致癌症风险36%，但单纯吸烟就可增加致癌风险十倍。

吸烟的致癌作用非常大，远不是硫氰酸盐可以抵消的。

研究者认为，硫氰酸盐是通过促进抗氧化剂的产生及抑制一种酶的活性来与癌症作斗争的，这种被抑制的酶能让香烟烟雾中的致癌物质破坏DNA。

2.二硫醇硫酮、吡噻硫酮：二硫醇硫酮、吡噻硫酮也是从巻心菜和甘蓝中提取出的有机硫化合物。

二硫醇硫酮具有抗氧化、抗肿瘤以及抗辐射等作用。