3、剞花刀：剞墨鱼卷（荔枝花刀）
4、福利课：川香宫保墨鱼卷
原料安排
鲜大墨鱼2只（约800g）、清美绢豆腐2盒、上浆虾仁100g、里脊肉50g、黑木耳10g，冬笋片25g，小菜心6颗、香葱100g、腰果300g、干尖椒100g、香葱100g、生姜100g、蒜子100g
第七节
1、炒类菜肴制作：青椒肉丝、银牙肉丝、鱼香肉丝、
猪骨浓汤宝
4盒
辣鲜露
1瓶
李锦记蒸鱼豉油
1瓶
美极鲜
1瓶
糟油
(香玉牌)
1瓶
厨房用纸
2包
第二节
1、分档取料：青鱼分档出骨；
2、动物性原料加工成形：鱼丝、鱼片、鱼米、
4、福利课：木耳年糕糟鱼片、河蟹鱼头粉皮汤
原料安排
青鱼1条（约1500g）、香葱50g、蒜子3颗、绿豆粉皮1000g、火腿100g、
鲜冬笋200g、毛蟹（雌）4只、青蒜20g、香菜10g、生姜100g、切片年糕300g、黑木耳20g
中式烹调考证教学调料单
名称
数量
名称
数量
名称
数量
色拉油
2桶
米醋
1瓶
番茄酱
4瓶
辣椒油
1瓶
大红浙醋
1瓶
精盐
2包
香麻油
1瓶
生抽
1瓶
小麦淀粉
5包
蚝油
1瓶
老抽
1瓶
味精
1包
香糟卤
(老大同)
1瓶
冰糖
1包
豆瓣酱
1瓶
料酒
2瓶
白沙糖
1包
四川泡椒
20只
香醋
1瓶
白醋
1瓶
鸡蛋
20个
胡椒粉
2包
椒盐
1包
花椒粉
1包
生姜
2斤
大蒜子
1斤
2、炸、溜、爆类菜肴制作：酱爆鸡丁；
3、烩、煮、汆类菜肴制作：三片汤、
4、双拼冷盆制作：双色拼盆；
5、福利课：辣鲜露香茜腰花
原料安排
粗莴笋2根、雨润至醇大红肠（规格260g）、鳝鱼丝350g，香葱100g，鸡脯肉400g，鸡胗3个，青鱼肉100g，豆苗50g，香菜300g、鲜猪腰4只、红椒1只
第十节
第四节
1、单拼冷盆制作：盘形黄瓜、
2、炸、溜、爆类菜肴制作：糖醋鱼块、香炸凤翅；
3、焖、烧类菜肴制作：白汁鳊鱼、
4、福利课：五彩芫爆肥羊卷
原料安排
黄瓜3根、青鱼中段：500g，香葱100g、生姜100g，青椒1只、鳊鱼1条400g，
鸡中翅10只，肥羊肉卷500g、红椒1只、洋葱1个、京葱1根、香菜300g
2、烩、煮、汆类菜肴制作：榨菜肉丝蛋汤；
3、单拼冷盆制作：桥型方腿；
3、福利课：茄汁虾仁锅巴、
原料安排
雨润牌方腿1块（约220g-250g）、里脊肉:1000g，银牙300g，榨菜头1个，香葱20g、生姜50g、上浆鲜贝虾仁250g（半成品）、农家锅巴1个、
第八节
1、炸、溜、爆类菜肴制作：咕咾肉；椒盐排条
第五节
1、炸、溜、爆类菜肴制作：芝麻鱼条、蒜爆鱿鱼卷；
2、焖、烧类菜肴制作：红烧肚档；
3、剞花刀：剞鱿鱼卷（麦穗形）
3、福利课：扒丝苹果
原料安排
水发鱿鱼2只（约800g）、青鱼中段：1500g，白芝麻300g，香葱100g、生姜100g，苹果（阿克苏）3只；
第六节
1、焖、烧类菜肴制作：虾仁豆腐；
2、烩、煮、汆类菜肴制作：肉丝豆腐羹、成都蛋汤、
中式烹调初级考证教学安排（企业班）
课时
教学内容
备注
第一节
1、植物性原料加工成形：土豆片
2、动物性原料加工成形：肉丝
3、福利课：京酱肉丝夹饼、醋不少于8cm）、猪三号肉（也称：猪通脊肉）400g（长度不少于8cm）、干尖椒100g、蒜子3颗、生姜500g、香葱200g、圆青椒1个、京葱2根、黄瓜2根、春卷皮40张
第三节
1、植物性原料加工成形：姜丝、姜片、；
2、焖、烧类菜肴制作：麻婆豆腐
3、烩、煮、汆类菜肴制作：、酸辣汤；
4、福利课：油爆陈皮元宝虾
原料安排
嫩生姜2块（长度不少于6cm）、绢豆腐2盒、三号肉200g、青蒜2根、生姜50g、蒜子50g、香葱30g、冬笋1个约200g、鸡鸭血1盒、基围虾750g、九制陈皮1包
1、焖、烧类菜肴制作：炒双菇、
2、烩、煮、汆类菜肴制作：、木樨汤、芙蓉蹄筋；
3、剞花刀：剞兰花豆腐干
4、福利课：松鼠鳜花鱼、韭菜炒兰花干
原料安排
清美大白干4块、火腿25g、水发蹄筋300g、鲜香菇10个、鲜蘑菇15个、小菜心6颗、香葱20g、猪里脊肉150g、黑木耳15g、黄瓜1根、韭菜300g、红椒1只；
2、焖、烧类菜肴制作：家常豆腐、
3、单拼冷盆制作：馒头形白切鸡；
4、福利课：瑶丝翡翠银片汤
原料安排
苏北咸鸡（半只）、猪里脊：500g，青、红椒各1只，菠萝旋片1块，洋葱1只，香葱25g，老豆腐1盒，黑木耳5g，金针菜20g，荠菜150g、瑶柱2个、墨鱼蛋200g
第九节
1、焖、烧类菜肴制作：响油鳝糊；