第十二章
习题参考答案
1.判断正误：(1)×(2)√(3)×(4)√(5)×(6)√(7)√(8)×(9)×(10)√(11)√(12)×(13)√(14)√(15)×(16)√
2.解释下列名词：
皂化值：皂化1g 油脂所需的氢氧化钾的毫克数；
碘值：与100g 油脂起反应时所需碘的克数。

酸值：中和1g 油脂中所含的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。

干性油：碘值在130以上，容易干化的油。

非干性油：碘值在100以下，不会干化的油。

乳化：油在表面活性剂作用下，在水溶液中形成稳定乳浊液的现象。

3.命名下列化合物：
(1)葵酸(羊蜡酸)
(2)十四碳酸(肉豆蔻酸)
(3)(Z ),(Z ),(Z )-8,12,15-十八碳三烯酸(亚麻酸)
(4)α΄-油酸-β΄-硬脂酸-α-软脂酸甘油酯
(5)α-卵磷脂
4.区分下列每组两个词的基本概念：
(１)酯和脂
酯是酸(可以是有机酸也可以是无机含氧酸)与醇反应脱水形成的一类有机化合物；脂是指存在于动植物体内的油脂，由高级脂肪酸和甘油形成的三羧酸甘油酯，是酯类中的一种类型。

(２)油脂和类脂
油脂是高级脂肪酸和甘油形成的三羧酸甘油酯；类脂是指磷脂、蜡和甾醇等化合物，类脂在溶解性方面和油脂相似，但结构相差很大。

(３)菜油和煤油
采油属于油脂的范畴，是油脂的一种；煤油则是C 11~C 16的烷烃。

(４)白蜡和石蜡
白蜡是一种高级脂肪酸和一元高级饱和醇形成的酯；石蜡则是高级烷烃。

5.用化学方法鉴别下列各组物质：
(1)能使溴的四氯化碳溶液红棕色褪去的是三油酸甘油酯，不能使溴的四氯化碳溶液红棕色褪去的是三硬脂酸甘油酯。

(2)能使溴的四氯化碳溶液红棕色褪去的是亚麻酸，不能使溴的四氯化碳溶液红棕色褪去的是软脂酸。

6.解：2g 油脂消耗KOH 的质量是：
0.5mol ·L -1×0.015L×56g ·mol -1=0.42g =420mg
根据定义，该油脂的皂化值为210.
则该油脂的平均相对分子质量为：
平均相对分子质量==800210
1000563××7.答：皂化值是指皂化(水解)1g 油脂所需KOH 的质量(以毫克计)；酸值是指中和1g 油脂中游离的脂肪酸所需要的KOH 的质量(以毫克计)；皂化值包括酸值。

同一油脂新鲜和久贮后，其皂化值不
相同，新鲜油脂的皂化值高，久贮后的油脂皂化值要低一些。

8.该L-型磷脂的皂化值的构造式是：P OH CH
H 2C H 2C -OH(CH 3)3N +CH 2CH 2O 2)16CH 3C O O O C (CH 2)16CH 3O。