餐饮部经营策划案一、前言酒店餐饮是酒店的主要业务部门之一。

半山酒店拥有完善的餐饮硬件设施和完善的商务服务。

然而，酒店市场的竞争越来越激烈。

为了有一个好主意，并在酒店开业中获得成功，特制定本部门的管理计划。

二。

餐饮部运营服务项目1.中餐厅名字住宿号码(位)直觉印象制品营业时间汉宫总共504个座位广东早茶午餐市场，散席卡:广东点心和海鲜菜单在夜市，会有散客餐和海鲜菜单。

早餐08:00—11:00午餐11:00—14:30主餐17:30—22:00走廊176个座位落地玻璃的位置令人印象深刻，有山有水，让人感觉很舒服。

总共有34张分散的桌子。

私室328个座位私人房间的风格很优雅。

在品尝美味的同时，客人还可以享受青山绿水的自然环境。

共有32间客房，包括一间280平方米的豪华皇家客房、20间大客房、5间中客房和6间小客房。

豪华的皇家客房可以容纳24人的餐厅和一个私人会议厅:可以看到湖景的开放式阳台。

室内卫生间、餐厅、沙发和电话均配备齐全，可欣赏别墅的自然风光。

2.西餐厅名字住宿号码(位)直觉印象制品营业时间咖啡店总共363个座位自助早餐和分散早餐自助午餐:零散的餐卡和各种套餐自助晚餐:零散的餐卡和各种套餐客房服务06:00—24:00自助早餐07: 00-10: 00自助午餐11: 30-14: 30下午茶14:30—05:30自助晚餐18: 00-22: 0011: 00到24: 00分散菜单24小时客房服务，每天早上4: 00将收取客房早餐订单。

其中-早餐和其他西餐全天24小时供应。

有些中国主菜是在11:00-14:3017:30-22:00走廊174个座位椭圆形大理石自助餐桌，落地式玻璃窗，可以看到湖景。

贵宾室24个座位欧洲怀旧风格，贵族风格日本寿司铁板烧15个座位简洁明了，颜色清晰，日式风格咖啡馆露台150个座位湖光山色尽收眼底，似乎与大自然融为一体，是举办烧烤聚会的最佳场所。

3.酒吧和休息室名字住宿号码(位)直觉印象制品营业时间大堂吧总共36个座位华丽的装饰和特殊的杯子和器皿；优美的钢琴音乐:轻松的环境；精致的饮料和特色小吃，加上酒吧特有的服务，窗外美丽的风景成了酒吧的另一个特色。

各种咖啡:软饮料、饮料和各种小吃在清晨时分，将为酒店的娱乐和消费客人提供一些小吃。

10:00—24:0024:00—07:004.会议室/宴会厅会议室名称最大住宿(人)直觉印象国际舞厅1000无柱矩形会议厅高大宏伟，装饰豪华，自然采光，可观湖景，特殊贵宾通道，宽敞明亮的宴会厅。

多功能大厅320它可以灵活地分为两个相同大小的大厅，适合不同需求的宴会。

一号会议厅16豪华装修，独立卫生间，适合高级小型会议。

第二会议室16接待室120该湖有很好的湖景和开阔阳台的美景，适合高标准的商务会议和政府采访。

总数1472-三。

餐饮部的SWOT分析部门强项生产的机会威胁独特亮点宴会部1.新设备:设施。

2.宴会厅没有柱子，空间很大:宏伟。

3.宴会厅有落地式玻璃窗，提供自然采光。

窗外的自然风景很美。

4.宴会厅配有一个特殊的贵宾休息室和一个特殊的通道。

5.舞厅配有专用的酒店通道门，与酒店停车场相连。

1.宴会厅没有屏风隔断，不能同时容纳两个活动。

2.会议室更少了。

3.餐厅远离繁华地区，交通不方便。

4.1.该地区有许多企业，它们可以推动商务餐厅的消费。

2.塘厦地区很少有豪华五星级酒店。

3.酒店所在的区政府有着巨大的规划和建设发展空间。

能推动商务宴请:会议和其他费用。

1.主要竞争对手以其高档产品和相对实惠的价格打入会议市场。

2.由于品牌和多年的经营，单个酒店拥有相对稳定的市场份额。

3.该地区正在开发中，周边环境:交通等问题将在近期影响一些游客。

1.酒店周围的风景很美。

2.超大户外空间为客人提供举行各种活动的空间。

中国餐馆1.客人在餐厅用餐时可以欣赏自然风光。

2.新装修，舒适优雅。

这个区域是280平方米的一流豪华贵宾所独有的。

皇家客房与豪华的贵宾接待室相连。

它功能齐全。

1.中餐大厅里有四根柱子。

2.二楼:四楼的大厅远离厨房。

运输食物不方便。

3.餐厅远离繁华地区，不方便客人享用早茶和午餐。

1.豪华别墅和酒店附近的娱乐和运动:娱乐将成为餐馆的高消费群体。

2.该地区有许多企业，它们可以推动商务餐厅的消费。

目前，该地区消费群体的消费水平相对较低。

2.该餐厅远离繁华地区，不方便客人在附近用餐。

1.全方位:个性化服务将满足多层次的消费群体。

2.环境优雅，贵宾这个房间功能齐全。

西餐厅1.客人在餐厅用餐时可以欣赏自然风光。

2.新款:时尚装饰、优雅环境、舒适。

3.有150个座位的大型室外景观露台。

可以举行各种各样的活动。

1.该餐厅远离繁华地区，不方便客人在附近用餐。

2.在通道的许多地方都有台阶，食物运送:食物运输不方便。

1.附近的豪华别墅和酒店:娱乐、娱乐客人将成为餐厅消费者。

该餐厅远离繁华地区，不方便客人在附近用餐。

1.特色澳门葡萄牙菜肴。

2.自然风景露台烧烤派对。

大堂吧1.新潮流装饰:舒适环境、特别促销饮品。

1.由于酒店的地理位置，大堂吧的客流量低于相对繁华地区的酒店。

1.该地区豪华五星级酒店较少。

2.酒店的景观特色客房和豪华娱乐和运动:娱乐设施和别墅将带来高端消费群体。

1.该地区正在开发中，周围的环境问题将在不久的将来影响一些游客。

2.目前，该地区消费群体的消费水平相对较低。

客人可以在酒吧欣赏自然风景。

2.特别的鸡尾酒制作表演。

餐饮部综合分析1.在地理位置上，区域规划发展前景广阔。

2.酒店的环境和高档住宿条件:娱乐和体育功能满足高消费群体的需求，并将推动餐饮消费。

3.酒店周围的700栋别墅将成为餐饮高消费的潜在群体。

4.新建高档硬件设施、自然景观和便捷交通(莞深高速公路半小时后抵达观澜湖高尔夫球场:机场、深圳市)，它将吸引一些深圳市会议、餐饮、娱乐消费群体5.餐饮:高端消费导向。

澳门葡萄牙西餐:新粤菜、豪华景观厅、800玉屏宴会厅将满足不同的市场需求。

1.该地区正在开发中，周围的环境问题将在不久的将来影响一些游2.新开业酒店的内部运作需要调整。

3.新开酒店市场需要提升和发展。

开业将在不久的将来影响生意。

4.中国餐馆的二楼:四楼的大厅离厨房很远。

5.通道中有许多台阶，这使得食物运输不方便。

6.洗碗间太小了。

中餐:西餐、宴会比较合适，操作不方便。

7.宴会厅里的会议室越来越少，这影响了会议的收入。

1.东莞外向型经济的持续发展将带动酒店餐饮消费。

2.酒店区的规划和发展将改善消费群体的消费结构。

3.该酒店现在位于一个高端酒店和全新餐饮设施很少的地区:环境。

它将吸引该地区的高端游客。

4.豪华酒店娱乐:娱乐设施有利于增加食物消费。

餐饮部倡导的个性化高档服务不同于其他地区的酒店。

这有助于建立客人的忠诚度。

4.目前，该地区消费群体的消费水平相对较低。

5.主要竞争对手以其更高等级的产品和相对低廉的价格打入市场。

6.由国际酒店集团管理的个体酒店，如喜来登酒店、御景湾酒店和其他酒店，由于其品牌和多年的经营，拥有相对稳定的市场份额。

7.作为酒店周边的别墅:大部分建筑都是由香港+深圳和外埠其他地区的客人订购的，他们的度假消费特点是显而易见的。

这将对酒店顾客的稳定性产生一定的影响。

1.新:时尚餐厅环境、氛围。

2.带自然景观的美丽景观餐厅:包间。

3.现代澳门葡萄牙美食:日式宴会。

4.独特的个性化服务。

功能齐全的宴会:会议设施。

6.超大户外空间为客人提供举行各种活动的空间。

四.餐饮部主要目标市场1.东莞及周边地区的商务客人；2.东莞地方政府机构；3.酒店客人和来酒店娱乐和消费的客人V.餐饮部的主要管理策略1.销售策略1)让客人物有所值。

价值不仅指食物的质量，它还包括所有一系列的餐饮服务；2)挖掘市场潜力，顺应消费者需求，加快食品更新周期，注重创新的重要性和必要性，吸引顾客:锁定顾客；3)加强服务人员和营销人员的培训，以“宾客至上”为宗旨，密切掌握宾客用餐信息的反馈，思考宾客的想法，不断改进和提供优质服务。

2.市场战略分析1)酒水部的价格策略-根据市场需求，管理机构设定的食品成本为中国食品的45%。

西餐40%,饮料40%:西餐19%,设定标准价格。

在不影响游客的前提下，根据预算，主菜单每年在二月和八月调整两次价格。

-通过市场调查，分析竞争对手，参考他们的产品和价格设置菜单。

-根据市场需求和商业计划推广食品和饮料。

-有效控制运营成本和其他费用，以获得最大的运营利润。

-通过高水平的服务:高质量的产品和合理的价格赢得最大的市场份额。

-为了满足客户的需求，我们将不断创新，提高产品质量。

-通过有效的营销计划，我们将不断开发新客户，并与客户保持良好的沟通。

-随时分析:了解竞争对手的战略，调整产品和价格以满足市场需求。

2)定期更改菜单-菜单将每季度定期更换，重点是中国餐馆的时令菜肴和点心菜单。

-厨师特别推荐菜单每月更新:西餐厅自助餐菜单和季节性食物促销六.餐饮部门差异化、专业服务理念酒店餐饮部是酒店管理中最重要、最不可或缺的业务单元之一，是酒店的一线业务服务部门。

餐饮服务的质量将直接影响酒店的经营收入和声誉。

作为一个业务部门，餐饮服务面向酒店客人和非酒店客人。

它的基本宗旨是为所有前来用餐的客人提供高质量的服务，并让每一位客人都满意:回报满意。

目前，酒店市场的竞争越来越激烈。

只有坚持个性化、差异化、专业化的服务理念，我们才能吸引和赢得更多的优秀客户。

“个性化服务”的基本含义是为顾客提供具有个性化特征的差异化服务，让接受服务的顾客有一种自豪感、一种满足感，从而留下深刻印象，赢得忠诚，成为回头客。

餐饮管理的个性化服务主要体现在细分目标市场和提供多样化产品上。

例如:1.准备特别的餐厅和餐桌:酒店餐厅:宴会厅内有多种类型的客人就餐，包括家庭聚会、生日聚会、商务宴会、朋友和情人晚餐等。

因此，我们应该能够根据这些客人的构成和特点，积极准备具有不同特点的包间。

吃饭房间:视图座位/窗户座位:展位座位座位:派对桌子等。

1)为了在这些服务设施的日常运营中发挥作用，餐饮经理和服务人员需要处处体贴。

例如，客人通常会主动解释他们需要什么样的桌子，以及在预订桌子时有什么特殊要求。

如果客人没有说明具体要求，负责预订的服务人员应该顺便问一下这将是什么样的一方，并在预订笔记本的备注栏中说明。

如果一个客人在电话预约中提到，他会安排一个生意上的朋友一起吃午饭，讨论一些生意上的事情，但是没有提出具体的要求。

餐厅的服务人员可以在书上标注类似“两个人的工作午餐”的字样。

当这一天到来时，当女主人把客人带到一个相对安静的为他们保留的角落座位时，客人肯定会对餐厅先进的:周到的个性化安排感到惊讶。

2)对于一些老客户，我们应该通过客人历史记录了解他们的喜好，并在他们来吃饭时提供相关服务。

例如，一些客人喜欢坐在窗边，一些客人喜欢吃饭时背靠着窗户坐着，一些客人喜欢独自坐在阳台上。