糖粒大小一般在0.28-2.5mm之间。白砂糖分为一级、二级、优级、精制四个级别，精制糖的质量理化指标最好， 颗粒相对一级糖也比较细些。
白砂糖放大图
白砂糖生产工艺简图（具体有多种生产工艺流程，这里只简单介绍大体流程）：
一般白砂糖： 甘蔗
压榨
蔗汁澄清
清汁蒸发浓缩煮糖结晶分蜜干燥精 糖： 原糖
洄溶
糖浆澄清脱色
蒸发浓缩
煮糖结晶
分蜜
干燥
装包成品 装包成品
2、绵白糖 绵白糖主要是北方的甜菜糖厂所产，产量相比白砂糖少多了。绵白糖晶粒细小、均匀，颜色洁白，质地绵
软。是将晶粒较细的白砂糖与适量的转化糖浆均匀混合而得的糖。因还原糖份含量比白砂糖高，所以口感甜度 比白砂糖要高。绵白糖分为一级、优级、精制三个级别。
绵白糖基本生产工艺简图（基本流程跟白砂糖差不多，多了一道在白砂糖上喷入转化糖浆的工序)：
泽可分为白冰糖和黄冰糖两种。白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面千燥；黄冰糖色金黄，表面干燥， 有光泽。多晶冰糖分为合格、优级共两个级别。
多晶冰糖基本生产工艺简图（与单晶冰糖差不多）：
白砂糖
溶解
除杂清净
浓缩
水
静置结晶
沥干母液
多晶冰糖
干燥装包
7、方糖 由粒度适中的白砂糖类加入少量水或糖浆，经压（或铸）制成方块的糖，工艺较简单。方糖
赤砂糖是生产白砂糖的副产品。原糖一般作为精糖的原料，不直接销售给消费者。单晶冰糖和多晶冰糖其 实差不多一样，形状不一样而已。液体糖就是糖溶解于水后状态，其他糖也是糖的不同形态或加入不同调料制 成，没什么特别的，本文不再介绍。
下面对各类食糖及其生产工艺做下简单介绍。
1、白砂糖 白砂糖是目前最主要的糖产品类型，产量也最大。主要是以甘蔗、甜菜或原糖为直接或间接原料生产的白砂糖。
转化糖浆
甜菜
提汁
蔗汁澄清
蒸发浓缩
煮糖结晶
分蜜
混合机
干燥
装包成品
3、赤砂糖 由低纯度糖膏分蜜而得的棕红色或黄褐色带蜜砂糖。是生产白砂糖的副产品。颗粒细小。赤砂糖甜而略带
糖蜜味。赤砂糖分为一级、二级共两个级别。
赤砂糖生产工艺简图：
甘蔗
压榨
蔗汁澄清
清汁蒸发浓缩
赤砂糖
丙膏分蜜
乙蜜煮成丙膏
乙蜜
煮糖结晶 乙糖
撇泡
熬煮
打砂成糖
5、单晶体冰糖 以一级以上的白砂糖为原料加工生产而成的单一晶体的大颗粒 ( 每粒重约1.5g以上)冰糖。晶粒均匀，晶
面干燥、洁白、光滑，有光泽、呈半透明体。分为合格、一级、优级共三个级别。
单晶冰糖基本生产工艺简图：
白砂糖
溶解
除杂清净
浓缩
静置结晶
分蜜
单晶冰糖
干燥装包
水
6、多晶体冰糖 以一级以上的白砂糖为原料加工生产而成的多晶体冰糖，由多颗单斜晶体并聚而成的大块冰糖。按色
主要食糖产品类型及其生产工艺简介
供稿：
食糖分类
• 食糖定义：按GB/T35886-2018，食糖是指以蔗糖为主要成份的可食用的糖。 • 食糖分类：按国家标准的分类方法，分类原则为：按食糖的主要加工工艺、品质及风味分类。主要食糖品类
有1、白砂糖；2、精幼砂糖；3、赤砂糖；4、绵白糖；5、原糖；6、方糖；7、红糖；8、冰片糖；9、单晶 冰糖；10、多晶冰糖；11、液体糖；12、其他糖（如糖霜、姜汁红糖等）。
其实对糖专业的人来说，白砂糖和精幼砂糖（糖厂人俗称之为精糖）一般都称为白砂糖，精幼砂糖是白砂 糖里面质量等级较高的一种而已（白砂糖的级别按质量从低到高分为一级白砂糖、二级白砂糖、优级白砂糖、 精制级白砂糖，精幼砂糖一般就指优级白砂糖、精制级白砂糖）。方糖其实也是白砂糖，就是把颗粒状的白砂 糖压制成一定大小的块状糖（常见的大小规格为23mm*23mm*11mm）。
甲膏
做甲种
乙膏分蜜
甲蜜煮成乙膏
甲膏分蜜 甲蜜
白砂糖
干燥、装包
4、红糖 以甘蔗为原料，采用石灰法制炼而成的糖。红糖色泽自然，呈金黄色至红褐色，形状呈粉状、疏松，可
有少量颗粒。具有红糖芳香，无焦味。红糖分为一级、二级共两个级别。
土法红糖生产工艺简图：
甘蔗
榨汁
古法红糖有些制成块状或片状等
过筛
加热 加石灰乳（或不加)
的特点是质量纯净，洁白而有光泽，糖块棱角完整，有适当的坚牢固，不易碎裂，但在水中快速 溶解，溶液清淅透明。生产工艺比较简单。
方糖基本生产工艺简图：
白砂糖
调湿
压制成形
干燥
纯白糖浆
冷却
成品包装
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