啤酒酵母性状及开发利用情况介绍
一、啤酒酵母基本性状介绍
啤酒酵母约占啤酒产量的0.8%—1.5%（含水分75%—80%），啤酒酵母营养价值很高，干酵母（3000元左右/吨）含蛋白质50%，脂肪3%，核糖核酸4.5%—8.3%，B族维生素0.7%，谷胱甘肽及辅酶A1%，其氨基酸含量如下表：
二、酵母预处理
啤酒酵母在发酵结束后有部分杂质与其混杂沉于发酵罐底，其中带有酒花的一些苦味物质和代谢产物，故而含有不愉快的苦味和气味，所以酵母要先进行脱苦脱臭处理，工艺如下：
啤酒酵母→除杂（0.5%NaHCO3溶液）→水洗→压榨备用
三、开发利用情况
1、生产核糖核酸、核苷酸，工艺如下：
除杂啤酒酵母→盐处理（碱处理）→菌体分离→清液提取核糖核酸→抽滤→干燥成品
2、制取谷胱甘肽，工艺如下：
除杂啤酒酵母→破壁抽提→抽提液上柱层析→洗脱→谷胱甘肽浓缩液→干燥→谷胱甘肽成品
3、制取果糖二磷酸钠（FDP），工艺如下：
除杂啤酒酵母→反复水洗→离心分离→干净啤酒酵母→培养发酵、灭酶→分离→提取FDP
4、制取酵母抽提物
除杂啤酒酵母→自溶（酶法、酸法、碱法、盐法）→浓缩→调配→酵母抽提物成品（可用于微生物培养提供C源和N源）
5、其他
啤酒酵母还可以制取海藻糖、葡聚糖、甘露聚糖、SOD、麦角固醇、辅酶A等高附加值产品。