黛玉因问:“这也是旧年蠲的雨水?"妙玉冷笑道:"你这么个人,竟 是大俗人,连水也尝不出来.这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅 花上的雪, 共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今 年夏天才开了.我只吃过一回,这是第二回了.你怎么尝不出来?隔年 蠲的雨水那有这样轻浮,如何吃得."
古人讲品茗，总是把饮茶提高到一种典雅清和的意境中，展现出 生活的享受、生活的情趣和生活的艺术化。所以，历代文人把“品” 字作为茶道的真功夫，甚至有了“功夫茶”之谓。真正的茶人品茶， 最好是山堂夜坐，亲自动手，观水火相战之状。听壶中沸水发出像松 涛一般的声音，香茗人杯，茶烟袅袅，恍若置身于云光缥渺之仙境。
把那金玉珠宝一概贬为俗器了."妙玉听如此说,十分欢喜,遂又寻出 一只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大ニ出来,笑道:"就剩 了这一个,你可吃的了这一海?" 宝玉喜的忙道:"吃的了."妙玉笑道:"你虽吃的了,也没这些茶糟 踏.岂不闻`一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮牛饮骡了'. 你吃这一海便成什么? "说的宝钗,黛玉,宝玉都笑了. 妙玉执壶,只向海内斟了约有一杯.宝玉细细吃了,果觉轻浮无比, 赏赞不绝.妙玉正色道:"你这遭吃的茶是托他两个福,独你来了, 我 是不给你吃的."宝玉笑道:"我深知道的,我也不领你的情,只谢他二 人便是了. "妙玉听了,方说:"这话明白."
3.六安茶：属于不发酵的绿茶，产于安徽省六安县霍山地区。明人屠 隆《考槃余事》中曾列出最为当时人称道的茶有六品，即“虎丘茶” 、 “天池茶” 、 “阳羡茶” 、 “六安茶” 、 “龙井茶” 、 “天目茶” 。 “六安茶”
列为六品之一，以茶香醇厚而著称于世。在《红楼梦》诞生时代， “六 安茶”与西湖龙井茶同属天下名茶，成为珍贵的贡茶。近人徐珂《清 稗类钞》 “朝贡类”载有“六安贡茶”之条目。 4.老君茶：大对经草，别名，老君茶。夏、秋花期或果实成熟时割取 地上部分，晒干或阴干用。活血调经，止血止痛，利水消肿，除风湿。 治月经不调，跌打损伤，骨折，出血，小便不利，蛇咬伤。 5.暹罗茶：暹罗也是一个产茶古国。据植物学家考证，暹罗之土著在 古代，就将茶树青叶煎沸，作医药之用。 《红楼梦》中讲到的暹罗茶， 是仿照中国的制茶法做的，即用锅炒及手揉等方法，供作泡饮。这种 茶当时在暹罗的饮用范围并不广泛。饮用最广的却是暹罗所特有的 “暹罗茗” 。采制暹罗茗时，先将有三四叶之嫩芽连茶梗摘下，一般 都是右手摘，递与左手，至手握满，用竹丝捆紧成束，名为一干，每 干鲜叶蒸二小时，冷却后置于篮中或竹桶中紧压，使其发酵。经一个 月即可食用，能保藏一年不坏。此种暹罗茗供咀嚼用，又称口香茶。 6.普洱茶：属于红茶中的一种。小说第 63 回“寿怡红开夜宴” ，有一 段写林之孝家的查夜来到怡红院，与宝玉对话中提到了“普洱茶” 。 据《清稗类钞》 “饮食类”中“孙月泉饮普洱茶”条记载说： “醉饱后 饮之，能助消化。 ”宝玉说“今日吃了面，怕停食，所以多玩了一会 儿” ，又喝“普洱茶” ，就是因为它“能助消化”的缘故。这说明宝玉 也是一位茶道中人 7.龙井茶：属绿茶的一种，久负盛名。龙井为地名，属浙江省杭州市 西湖西南山地中的一个村庄。江南人喜饮龙井茶，直到近代北方达官
商的后代，见识广博，然而在妙玉面前论起茶具来，则显得知识贫 乏得很。在《红楼梦》中。妙玉究竟给贾宝玉等三人泡了什么茶并 没有说，可见作者的本意并不在茶而在器。在作者的审美世界里， 古就是一种美，用古器就是行古道。这正代表了清代文人对茶具的 审美倾向。 3、 择境：注重美感
四十一回中紧接着贾母饮茶后的着力描写： “那妙玉便把宝钗和黛 玉的衣襟一拉，二人随他出去。宝玉悄悄的随后跟了来。只见妙玉让 他二人在耳房内，宝钗坐在榻上。黛玉便坐在蒲团上。妙玉自向风炉 上扇滚了水，另泡一壶茶。宝玉便走进来，笑道， ‘偏你们吃梯已茶 呢……” ’于是四人一并边说笑一边饮茶。因为是“知己” ，妙玉不惜 拿出了珍藏了五年的玄墓蟠香寺前，梅花上的雪水来招待。外边的贾 母、刘姥姥等人均不在其列。而且因为刘姥姥的到来。妙玉甚至要打 水洗地，还要叫提水的小斯将水放在门外。茶是至清至洁之灵物，当 然讲究洁净。但妙玉的“洁”实际上已经到了病态的地步，而这恰恰 是清代文人茶文化的最为主要的特征。
2.“茶佛一味”的缘起： 《过去现在因果经》记载:摩耶夫人在回娘家
分娩途中， 路经蓝毗尼花园， 见园中一棵大树， 花色香鲜， 枝叶繁茂， 就举起右手想摘一枝，这时释尊慢慢地从夫人右胁降生. 无论是茶树、是茶，它们本身没有神性，神性是佛教赋予它们的。 宗教中的佛、菩萨远离世俗社会，为了让人们接近它们，就必须用外 来文化的激素，不断创新自我，使宗教文化永远充满诱惑。这就是佛 教在东土大唐方兴未艾的生命本质和存在方式之一。也就是说，佛教 必须将一些超时空的形象拉入传播方式之中， 但这些形象又要有别于 六根不净的众生，而自然界中的茶树、茶花、茶叶为人所常见，又不 染世事，正是佛教所需的。因而佛教便将其教义、所崇尚的人物之精 髓依附于它们身上，使抽象的教理、崇拜对象更加情感化并形成牢固 的联系。因此， “开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教，学禅， 务于不寝，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮，从此转相 仿效，遂成风俗” 。((封氏闻见记》卷六)茶，对于代宗以后李唐社会 已成为“人家一日不可无”之物，信佛、礼佛也渐入人心。以至于一 声“吃茶去”必念起释佛;瞧见杨柳定想到菩萨。茶与茶树一旦拥有 这些灵性，反过来又纯洁了佛教境地。以强烈的情感宣染代替艰深的 信仰说教，便是“茶佛一味”的缘起。
分，其内容十分丰富。而《红楼梦》被誉为中国十八世纪的百科全书，书中详 细描述了清代的茶文化，为研究中国茶文化的发展历史留下了宝贵的资料。在 《红楼梦》中，曹雪芹将茶的知识、茶的功用、茶的情趣,全部熔铸于这部奇书 之中。其描写茶文化篇幅广博，细节精微，作用巨大，蕴意深远，文采斑斓， 远远超乎中国所有古典小说之上，为中国小说史上所罕见。本文中，我讲主要 分析《红楼梦》中的茶文化，从茶的起源，泡茶时的选水、论器、择境，以及 品茶的不同境界来加以阐述。
陆羽《茶经》中曰： “其水，用山水上，江水中，井水下。其山水， 捡乳泉，石池漫流者上。 ”即“泉水” 、 “江水” 、 “井水” ，这三种水 最为常见，曹雪芹在运用烹茶用水时不多言陆羽的“三水” 。而唯独 在雨雪上下工夫呢?笔者认为主要是因为雨雪水是“天泉” ，是纯软
水。而用软水泡茶其汤色清明。香气高雅，滋味鲜爽，自然可贵。 况且古代的自然环境比现代好， 食用雨雪水更是生活中的常识现象。 《红楼梦》中写到了妙玉煎茶用水的情节，她煎茶时非常讲究水质， 比如第 41 回： ——贾母接了，又问是什么水。妙玉笑回： “是旧年蠲的雨水。 ” 贾母便吃了半盏，便笑着递与刘姥姥说： “你尝尝这个茶。 ”刘姥姥 便一口吃尽，笑道： “好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。贾母众 人都笑起来。 ” 在《红楼梦》中，曹雪芹特意突出妙玉烹茶是用“隔年蠲的雨 水”和“梅花上的雪” ，我认为，其意当然是为了让妙玉显示自己的 高沽和不同流俗。同时也借妙玉表达自己在鉴水上的主张。刘姥姥 认为雨水茶“淡” ，宝玉则赞雪水烹茶“轻浮无比” 。这里的“淡” 和“轻”都是品茶中所追求的一种精神境界，是一种非常微妙的感 觉。而像我，确实品不出这茶水中的奥秘，也不由得更加佩服曹雪 芹的境界，非常人所及。 2. 论器：崇尚古道 我国自古以来无论是饮、还是食。都极看重器具之美。在传统茶文 化里，器与道是相通的，因此，历代的茶人对茶具都有很高的要求。 在《红楼梦》第四十一回中。除了煎茶用水用了一番心思外，那 就要算写茶具了。 妙玉一口气拿出数种并不常见的珍贵茶具， 有 “成 窑五彩小盖钟” 10 、 “官窑脱胎填白盖碗” 11 、 “绿玉斗”○ 12 等，许 ○ ○ 多我都是听所未听、闻所未闻的。贾府是国公爷的后代，宝钗是皇
2 的来源。到了唐代，茶叶才正式作为普及民间的 所谓“茶佛一味”○ 大众饮料。 “茶”字，从草，从木，意思是“人在草木中” 。它表明的是人与 自然的融洽关系，这也是“天人合一”理念的具体体现。它生于江南 山水之间，集山川之灵气，汇日月之精华，是大自然的精灵。 世人称为“茶仙”的卢仝《七碗茶歌》 ： 一碗喉吻润，两碗破孤闷。 三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 蓬莱山，在何处？
关键词：释茶、鉴水、论器、择境、境界
一、 释“茶”
茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科 技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游等学 科与行业，包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞 、茶与 小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联 、茶 与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具 、 茶馆茶楼、 冲泡技艺、 茶食茶疗、 茶事博览和茶事旅游等廿一个方面。 自古以来，饮茶，就是人们生活必不可少的一部分。 1 可见其历史悠久。 唐·陆羽《茶经》 ： “茶之为饮，发乎神农氏。 ”○ 茶叶在我国西周时期是被作为祭品使用的， 到了春秋时代茶鲜叶被人 们作为菜食，而战国时期茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成为主 要商品之一了。 从三国到南北朝的三百多年时间内， 特别是南北朝时期， 佛教盛行， 佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。 饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展，这就是历史上有名的
一部《红楼梦》满纸茶叶香 ——《红楼梦》与中国茶文化
姓名：陈萌萌 学校：徐州师范大学 院系：外国语学院英语师范 级别：09 级 学号：09041020 电话：15895290700 邮箱：chenmengmeng0204@
摘要：茶起源于中国，是中国的国饮。茶文化是中华传统优秀文化的组成部
二、 《红楼梦》与清代茶文化
在一百二十回本的《红楼梦》中，有 273 处写到茶（这还不算与茶 3、 有关的事物，比如人的名字等） ，其中涉及到的茶名，就有六安茶○ 4 、暹罗茶○ 5 、普洱茶○ 6 、龙井茶○ 7 、枫露茶○ 8 、女儿茶○ 9、 老君茶○ 漱口茶等许多种。以致有人说： “一部《红楼梦》 ，满纸茶叶香。 ” 1、。品茶人先灌漱几下，再 慢慢下咽，让舌上的味蕾充分接触茶汤，感受茶中的各种滋味，此时 会出现满口甘津。齿颊生香，才算尝到茶的真味，才是真正的“品” ， 才是真正的幽人雅趣。品茶讲究“幽趣” ，以茶示雅，是清代文人在 品茗活动中所追求的艺术情趣。 总之，从茶文化史的角度看，曹雪芹的这一段描写，从不同侧面 反映了清代文人茶文化的主要特征，文人茶在审美上虽说达到了极 致，但难免流于纤弱。正因为如此。中国传统茶文化发展到清代，已 经出现了颓败的势头，即从文人茶占主导地位向平民饮茶文化转变， 并将最终成为茶文化的主流。 注释：1.其主要内容和结构有： 卷上：一之源；二之具；三之造； 卷中：四之器；五之煮； 卷下：六之饮；七之事；八之出；九之就；十之图。 《茶经》是陆羽在各大茶区观察了茶叶的生长规律、观察了茶农对茶 叶的加工，进一步分析了茶叶的品质的优劣，并学习了民间烹茶的良 好方法的基础上总结出的一套规律， 此外陆羽还留心于民间茶具和茶 器的制作，且制作出自己独特的一套茶具。陆羽用自己的一生研究茶 事，他的脚步遍及全国各大茶区。