可感 —— 直接被人们的感官感知。 愉悦身心 —— 带来的愉悦感。 智慧的反映 ——是智慧劳动的结晶。
§1.1 美的本质和形式
新课
二、快感与美感：
1、美感是美学的基本内涵，是一种独特的、具体的心灵感受。 2、心境是美感产生的前提。
快感与美感的不同： 快感 → 生理的、本能的，人和动物都具有； 美感 → 心灵与智慧的、智能的，人的高级反映。
烹饪美学
（全国中等职业学校烹饪专业教材-劳动出版社）
第一章 美与烹饪美学概述
课件制作：邹 臣 讲 授：邹 臣
通辽市高级技工学校烹饪教研室
教案学科 授课日期 授课班级
烹饪美学（劳动3）
教案编号 16-001
授课章节 教学目的 重点与难点 教学方法 辅助案例
第一章：烹饪与美学概述 §1.1 运用烹饪基础知识了解美学与烹饪，理解美的本质；掌握
新课
★ 饮食烹饪有两个基本目的，生理上的饱腹和精神上感应； ★ 美，一个千古生辉的字眼… ★ 美的本质问题从属于审美本质问题
美不是实体，是审美的产物，美只在审美中存在。美没有 统一的实体特性（音乐、舞蹈、美术、文学、自然、烹饪等等 各有其美）。审美的性质决定了美的性质。 ★ 美是自由的对象和超越的意义
外观的 — 形式美表现
内在的 — 内容美表现
§1.1 美的本质和形式
巩固练习
1、美感的三个形象？ 例：“月季花”、“海南风光”（花色拼盘）
2、形式美和内容美的理解？ 具有外在与内在的统一才是真正的美；外表与内容的和谐。 例：“红烧鱼”— 外表是色、形等，而内在的则是口味、
口感、香、质感等等。
课堂小结
授课学时 2学时
§1.2 烹饪美学
引入新课
★ 饮食烹饪这一人类生存和发展的基础，在物质和技术高度发 展的时代，向文化和艺术高度层次发展；
★ 生理上的饱腹和精神上感应，是烹饪美学产生的基础； ★ 烹饪工艺、饮食美、食趣必然成为烹饪美学的根本内容…
饱腹 — 生理的满足； 审美 — 精神的需要。
烹饪活动 —— 劳动—美！ 民以食为天、食以厨为先，厨以美为高！
快感表现
美感表现
外在的生理 — 感官感受
内在的心境 — 心灵感受
§1.1 美的本质和形式
新课
三、美的两种形式： 1、美感事物总要以各种形式存在并表现出来，所以，美的表 现和存在是有一定形式的； 2、形式是任何事物的表现。
形式美 — 一种事物能够引起人们愉悦心情的感性形式，客观事物的外观的美； 内容美 — 事物的内在、具体的感性内容，内在的。
巩固练习
§1.2 烹饪美学
1、用实例说明烹饪美学的综合性特点？ ——“松鼠桂鱼”运用了工艺美术中的造型艺术；
—— 烹调中运用的各种花样刀法属技术美学。 2、烹饪制作环境美和饮食趣事美的主要内容？
阅读欣赏
中国四大菜系美学风格比较
§1.2 烹饪美学
新课
一、什么是 烹饪美学
烹饪美学是研究饮食（烹饪）活
发展形成
动中美的规律的科学。
是在烹饪 这个科学、艺 术和文化属性 基础上，由烹 饪活动发展到 一定阶段时形 成了具体的学 科。
古人对美的事物的解释一切基于“饮食”
§1.2 烹饪美学
新课
烹饪美学学科的建立
烹饪美学作为一门独立科学来建立和研 究的，仅是近20年的事。
美的两种形式。 使学生认识到烹饪美的表现形式和目的。
1、美的“三大”本质形象； 2、形式美和内容美。 PPT演示— 讲授 — 案例 1、长城——力量的象征。 2、在树荫下——凉爽的快感。
授课学时 2学时
§1.1 美的本质和形式
引入新课
感受到了什么？ 真恶心！
什么感受？ 真美！
§1.1 美的本质和形式
教案编号 16-002
授课章节 教学目的
重点与难点
第一章：烹饪与美学概述 §1.2 从烹饪基础角度认识烹饪美学概念，了解烹饪美学的形成、
发展与现状；掌握烹饪美学的特点。 使学生充分认识到烹饪美学烹饪美研究的对象和范围。
1、烹饪美学的特点； 2、美学烹饪美研究的对象和范围。
教学方法 辅助案例
讲授—案例 1、菜点品种 ——“浪花桂鱼”、“醉蟹”。 2、餐厅和餐具 —— P8。
所谓美是消除了对立的人的对象世界。 所谓美是超越了现 实意义的意义世界。
两种不 同的形象 ？
§1.1 美的本质和形式
新课
一、美的本质：
美是具体可感的形象； “三大”形象： 美是使人愉悦身心的形象；
美是反映人的智慧和力量的形象； 食雕 — 活力与生机的形象。
实质内容是食品雕刻作品。
长 — 力量的象征。 实质内容是建筑物。
烹饪美学的特点：
综合性：指多种美学艺术的在烹饪中的综合体现。 文学艺术、音乐艺术、装饰艺术、工艺美学、技术美学、建筑美学┅
实用性（食用）：指以食用为目的的工艺与美术相结合的特性。 烹饪与饮食、生理与生存、美食与烹饪、美食与饮食。
新课
§1.2 烹饪美学
烹饪美学研究的对象及范围：
1、烹饪制作工艺美：
色、香、味、形、 质、器、养融为一体。
新课
§1.2 烹饪美学
烹饪美学研究的对象及范围： 2、烹饪制作环境美和饮食趣事美：
餐具和炊具；菜肴命名； 餐台环境美化；宴会人文趣 事；上菜规格和顺序。
新课
§1.2 烹饪美学
3、烹饪文化中的食趣美：美食、美酒、美景、乐事…
苏东坡被贬黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，以红烧肉 最为拿手，曾作诗介绍他的烹调经验：“慢著火，少著水， 火候足时它自美。” 烧制出被人们用他的名字命名的"东 坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件 趣事。
§1.1 美的本质和形式
1、“三大”形象 —— 美的本质； 2、美的两种形式 —— 形式美、内容美； 3、快感 —— 一种简单的、动物性的生理反映，是
感觉器官的舒适感；
4、美感 —— 一种独特的、具体的心灵感受。
课后学习
作业： 习题集 P1—4 1—8题
教案学科 授课日期 授课班级
烹饪美学（劳动3）
烹饪美学作为一门独立的科学，它是美 学的分支科学，是运用美学原理来美化 烹饪，使烹饪符合美的规律，具有美感。 它是烹饪和美学发展到一定阶段的必然 产物，因为烹饪是变化之学、创新之学。
新课
§1.2 烹饪美学
烹饪美学的现状与发展： 1、伴随人类物质文明和精神文明的提升而发展； 2、从生产性质向文化性的和艺术性层次发展； 3、精神需求与物质需求同等重要。