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二、食物中毒的特征
1、潜伏期短，发病迅速。 （急性突发性疾病）
2、有共同的引食史。（多 数人同时发病）
3、症状相似。 4、无传染性。
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三、食物中毒的原因：
1、致病菌的污染。在食物的 加工，运输，销售，储存等 过程受致病微生物污染。
2、有毒物质的混入。如医药， 化肥，有毒重金属，农药或 鼠药。
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食品安全隐患
路 边 小 吃 摊
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无证生产小作坊
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案例1
2019年4月1 云南省西 双版纳州景洪市景讷 乡一村民近日为女儿 办“周岁”酒席，邀 请约150人参加宴席 ，其中80人疑似食物 中毒。
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案例2
2018年4月26日云南 省宣威市一小学25日 发生疑似集体食物中 毒事件，50名学生出 现恶心、呕吐症状。 经过医院救治，42名 学生已经结束治疗， 其余8名学生仍在接 受治疗，事故原因正 在进一步调查中。
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农药中毒处理
1 自我催吐。用手指或筷子按压、刺激舌 根部，使之产生呕吐。 2 大量饮开水或茶水、糖盐水，以稀释毒 物，促进毒物排泄。
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五、食物中毒的症状及治疗
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恶心呕吐
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腹泻
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头晕 头痛
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食物中毒后治疗：
1、停止使用可疑食品。
发芽马铃薯中毒。
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霉变甘蔗中毒
霉变甘蔗的发生多由 于长期贮存，越冬出售 ，受冻后化冻，在适宜 温度下，真菌繁殖。未 成熟甘蔗更易发生霉变 。甘蔗变质的霉菌为节 菱孢菌，该菌为世界性 分布的一种植物腐生菌 ，其产生的毒素为3-硝 基丙酸。
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5、化学性食物中毒
有机磷农药中毒，是指 食入沾有农药的水果、 未洗干净的蔬菜而引起 中毒，出现恶心、头疼、 呕吐、腹痛、腹泻、多 汗、流涎、抽搐、呼吸 困难，甚至昏迷等症状。
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2、真菌毒素中毒
真菌在谷物或其 他食品中生长繁殖 产生有毒的代谢产 物.人和动物食人这 种毒性物质发生的 中毒.称为真菌性食 物中毒。
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案例：2016年10月3日早上10点
左右，昭通市威信县庙沟镇扎实 沟村高坎村民小组王家勇一家7口 在食用了自己采摘的野生菌后， 于当晚10点左右开始出现头晕呕 吐等症状，随即赶赴就医。目前 ，此次中毒事件已导致4人死亡， 另外3名患者正在泸州市西南医科 大学附属医院接受治疗。
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4、植物性食物中毒
扁豆因地区不同又叫芸豆角、菜豆、刀豆、四季豆，是人们 普遍食用的蔬菜。
扁豆内含有一种有毒成分——皂素。扁豆长得越老，皂素就 越多。这种皂素在高温下可被破坏。如在烹调时没有熟透， 就会造成中毒； •一般中毒发生在进食后l～5 小时内，快者数分钟，出现 头痛、头晕、恶心、呕吐、 腹痛及腹泻。病程1～2天， 预后良好。轻度中毒不必治 疗，可自行恢复；吐泻严重 时可静滴葡萄糖盐水和维生 素C，促进皂素排泄，纠正 脱水。
(3)烹调扁豆时应使其熟 透，以破坏其毒素。
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马铃薯中毒
马铃薯中除含有水分、淀粉 、蛋白质等之外，也含有少 量的龙葵碱等有害成份，只
是其含量极低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。 但是马铃薯发芽后，其幼芽 和芽眼部分的龙葵碱含量可 高达 0.3% - 0.5% 。有数据表明 ，正常人体一次性食入龙葵 碱 0.2— 0.4克即可引起急性
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如何辨别有毒野生菌
1、一看生长地带：可食用的无毒菌类多生长
在清洁的草地或松树、栎树上,有毒菌往往生长 在阴暗、潮湿的肮脏地带。
2、二看颜色：有毒菌菌面颜色鲜艳,有红、绿
、墨黑、青紫等颜色,特别是紫色的往往有剧毒 。有毒菌采摘后一般很快变色。
3、三看形状：无毒菌菌盖较平,伞面平滑,菌
面上无轮,下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈 凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌秆上一般有菌轮 ,菌托秆细长或粗长,易折断。
4．对已发生昏迷的患者 不要强行向其口内灌水， 防止窒息。为患者加盖 毛毯保温。
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3、动物性食物中毒
不新鲜的水产品容易导致 食物中毒，特别是虾、螃 蟹和贝类；
另外，受污染甚至有毒的 水域出产的水产品也可以 导致中毒。
海
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鲜
• 河豚中毒，是误食含有毒素的河 豚而引起的，表现为恶心、呕吐、 腹痛、全身不适,口唇、舌及四 肢知觉麻木,呼吸困难,血压下降, 语言障碍,瞳孔散大等。
将其汁液取出,用纸浸湿后,立即在上面加一滴稀 盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色的则有毒。
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常见有毒野生菌
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蘑菇中毒急救
1．立即拨打急救电话， 并保留毒蕈样品。
2．采取催吐措施如用汤 匙压舌根，以减少毒素 的吸收。
3．让患者饮用加入少量 食盐和食用糖“糖盐 水”，补充体液的丢失， 防止休克的发生。
6Leabharlann 食物中毒数据统计7
一、什么是食物中毒
食物中毒是指摄入含有生物性、化学性 有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质 当做食品摄入后出现的非传染性（不属于 传染病）的急性疾病。
•从这一定义不难理解，因暴饮暴食而引起的胃肠炎； 因吃了某种食品（鱼、虾、牛奶等）而发生的免疫变 态反应性疾病；经食品而感染的肠道传染病（如伤寒） 和寄生虫病都不属于食物中毒的范围。
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如何辨别有毒野生菌
4、四看分泌物：将采摘的新鲜野菌撕断菌秆
,无毒菌的分泌物清亮如水(个别为白色),菌面撕 断不变色;有毒菌的分泌物稠浓,一般呈赤褐色, 撕断后在空气中易变色。
5、五闻气味：无毒菌有特殊香味,无异味。有
毒菌有怪异味,如辛辣、酸涩、恶腥等味。
6、六是化学鉴别：取采集或买回的可疑菌,
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案例：
2006年11月1日至2日，新疆某县学校 21名学生在学校食堂中午就餐后，出现中 毒症状。在同学老师的积极配合下，校方 已经基本确定致病原因是可能未炒熟的四 季豆。 。
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吃扁豆为什么会中毒
预防措施：
(1)尽可能食用嫩芸豆角。
(2)食用前摘净芸豆角的 两端及荚丝，这些部位 所含毒素最多。
3、食品本身含毒。如毒蘑菇。 4、事物本身含毒且加工不当。如 四季豆未煮熟。 5、食物储存不当产生的毒素。如 土豆发芽产生毒素，发霉甘蔗。
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四、食物中毒的分类
1 、细菌性食物中毒 2、真菌毒素中毒 3、动物性食物中毒 4、植物性食物中毒 5、化学性食物中毒
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1 、 细菌性食物中毒
摄入含有细菌或细菌毒素的食物而引起的 食物中毒