当前知名餐饮集团小而美门店案例
探鱼
地址：人民南路四段3号来福 士广场B2楼B211,B212号 人均：85
关键点： 号称最文艺的烤鱼 火爆广州、深圳，天天排队 点评 第一次去来福士吃，排队都疯了， 听到“客官，来吃烤鱼了”，心焦， 肚子更饿！ 招牌重庆豆花烤鱼 开业时间：2014年8月
3、国际资本看好中国餐饮
在中央限制三公消费后，餐饮市场被挤掉了泡沫，开始回归理性，餐饮行业逐渐获得投资者 的认可与青睐。联想控股旗下的弘毅投资基金，欧洲最大私募基金CVC、路易威登集团旗下的私 募股权基金等国际资本也都看好中国餐饮市场，纷纷选择国内品牌餐饮企业进行收购。
全国餐饮行业现状
3、食品加工业成为餐饮转型新的增长点 在探索转型发展的过程中，很多餐饮企业细挖新市场，将业务延伸至食品加工业，且增长迅速。 上海杏花楼的食品加工业销售比重逐步上升，当前已占到总销售额的60%左右，餐饮部分只占到30%， 其余为酒店等业务
成都餐饮停业案例
部分停业关门的中高端餐饮企业
2013年2月，金都银杏蜀汉路店停业 2013年3月，紫荆5号酒楼关门
2013年4月，银杏南亭酒楼暂时歇业
2013年7月，狮子楼金沙店、老成都公馆菜宽窄巷子店关门 2014年1月，锦里大院停业、狮子楼南苑店关门 2014年3月，满庭芳玉林店暂停营业 成都望江楼公园竹林精舍、浣花溪公园寒舍、文化公园同春园等7家高端餐饮会所关停
※2014年度成都有16家餐饮企业营收过亿。但整体而言，餐饮企业的经营利润在大幅下降，企业亏损面 较大。而在高端餐饮和大众餐饮的横向比较上，高端餐饮的利润更低。
※2014年，成都大众餐饮平均利润率为7.44%，而中高端餐饮平均利润率仅为3.65%。换句话说，中高端 餐饮不如大众餐饮赚钱，高端餐饮更加重视地段、环境等，成本相对较高
未来政策预期：降低餐饮业银行卡刷卡手续费，由现行的1.25%进一步降至民生标 准的0.38% ※餐饮业“营改增”中，对小规模餐饮企业执行简易增值税3%的征收率，其他餐 饮企业执行一般增值税6%的征收率，增加增值税可抵扣项目； ※政府鼓励餐饮企业为员工尤其是农民工提供基本社会保障
全国餐饮行业现状
两极市场：高端餐饮依旧疲软，大众化需求旺盛
全国餐饮行业现状
1、创新服务方式、拓展服务领域 外卖外送发展迅速、需求强劲，且充分利用互联网手段，有效结合 2、多元化经营，小而精品牌开启新业态“小时代” “国八条”出台后，很多高端餐饮纷纷向多元化多品牌拓展市场
NO.1-2 绿茶VS外婆家 “排队经济”和高翻台率甚至成为其标 NO.3-4 探鱼VS炉鱼 同样以烤鱼出名的两家餐饮品牌，前者是深圳最火的最文艺的烤鱼店，后者背靠大树， 拥有外婆家带来的品牌名声
4、餐饮业渐成商业综合体的主力军
在互联网销售的冲击下，服饰业、百货零售业双双走向低迷，而餐饮对客流量的巨大拉动优势， 使品牌餐饮企业逐渐成为商业综合体竞相争取的对象。新型商业综合体和购物中心正在迅速调整商业 结构，购物、餐饮、娱乐的比例格局通常为7：2：1，如今已普遍形成了5：3：2，一些新开的商业综 合体中餐饮的比重更是升至总量的40%至50%。对于餐饮企业来说，“傍”住商业综合体的“借光” 战略也日益成为选址的优先选择 5、互联网技术整合传统餐饮业资源 近年来互联网应用飞速发展，传统餐饮行业与互联网相结合成为必然，搭建餐饮业互联网采购平 台的商机被看好。在此背景下已诞生诸多餐饮产业链整合平台，例：主攻外送的“饿了么”
※公务/商务消费2012年35.04%
※公务/商务消费2013年20.14%，下降14.9%， 降幅74%。
※餐饮业是经济的晴雨表，宏观经济增速放缓， 受业绩下滑影响，企业的商务宴请不论是金额 标准还是数量均有所减少。 ※成都市餐饮业零售额去年为435.1亿元，同比 增长6.3%。因为大众市场在持续增长，家庭消 费所占市场比逼近七成。
拾伍· 味
精致路线 菜单有特色 大蓉和的商场中端品牌，大蓉和旗下的餐饮，川菜还是蛮拿得出手的。与大蓉和的大气风格不同， 小厨装修风格走了精致路线，透明厨房，中式风格装修。第一印象，价格比大蓉和温柔;第二印象，分 量比大蓉和少，三个人至少得点四个菜，比较适合家庭、商务聚餐。菜品口味比较见仁见智。小厨有特 色的地方就是菜单挺让人“纠结”，光看名字有些真的不知道是什么，不过有时琢磨琢磨也是乐趣—比 如“转角遇到爱”，“血战到底”。
成都餐饮转型案例
大多知名餐饮已经开始转型
※廊桥酒楼：承包学校单位食堂，进军团膳市场 ※谭鱼头、巴国布衣：开始拓展海外市场；廊桥酒楼开展外卖业务，厨师可上门服务 ※狮子楼：延长营业时间，增加了早晚餐及下午茶；潮皇阁、巴国布衣跨界开起了酒店 ※大蓉和：系出名门的蓉和小厨是大蓉和品牌的又一延续 ※老房子餐饮集团：拾*伍味，靓家火锅 ※红杏酒楼：进驻综合体，抢占新市场（锦华万达红杏、金牛万达红杏）
※“2014年，中高端餐饮企业继续向大众化转型，大众消费市场持续增长。”2014年，公务商务消费持 续下降。同时，个人家庭消费持续增加。经过两年的转型升级，餐饮消费告别高速发展阶段，高档餐饮消 费市场份额下滑，中档消费、大众消费健康发展。
无论是商务消费还是大众消费，均趋于理性
成都餐饮行业现状
公务商务消费降幅74%
全国餐饮行业现状
※税收：普通单体餐厅的利润率约为2.85%左右，投资人收益为2.05%，上缴税款 至少占营业额7.82%，与投资人所获收益比为3.81倍，当前各地餐饮企业需要缴纳 的各种税费项目总计高达46种，其中税种有11项，费用种类有35项 ※行政审批：手续繁琐低效，并且存在着重复或相近的审批手续免征营业税;
成都中餐转型成功案例
性价比高 吃得舒服 拾伍· 味的前身------ “靓家火锅”，同样是老房子的下线品牌，相比老房子，以及老房子· 水墨红， 拾伍· 味定位为亲民的中低价餐厅。拾伍· 味店面装修比较像休闲茶楼，让人放松，装修表现为“价格温 柔”的店。性价比较高、活动也多，饭点时人满为患。一楼设有自助区，西瓜、龟苓膏、冰粉、圣女果、 饮料等5元一位。菜品价格便宜，分量足，是很适合普通聚餐、约饭的地方。
1、高端餐饮转型不易 受大环境影响，再加上摆脱中高端餐饮结构框架、与市场形成契合点并非一日之功，而房租、 人工等成本又持续走高，这些都使得其大众化转型之路困难重重。部分高端餐饮在转型之后降低 了人均消费水平，上座率有所回升，但是企业利润却明显下滑。来自2、大众化餐饮继续高歌猛进
大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定，更因其经济实惠、方便快捷的特点越来越得到市 场的认可和欢迎，成为推动整个行业企稳回暖的中流砥柱，例：上半年上海市点心小吃和团餐营 收分别大幅上升12.66%、21.08%
全国餐饮行业现状
2014年全国餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7%，大众餐饮占80%。餐饮业进入大众 转型、结构优化、动力转换的新阶段。 餐饮业在社会消费品零售总额中的比重>10%，成为第三产业中的重要支柱 ※ 餐饮业面临的问题：盈利能力下降，原材料成本、人工成本、房屋成本、能源成本 持续走高等，企业所承受的成本压力 ※经营成本：食材成本每上涨10%，餐饮企业毛利会降低约3.5% ※ 人力成本：每上涨10%，毛利会降低约3%; ※房租成本：每上涨10%，毛利会降低约1.5%; ※其它成本：电费成本每上涨10%，毛利会降低约0.3%。
餐饮行业现状与未来发展趋势
餐饮行业现状与未来发展趋势
餐饮行业现状
成都餐饮转型案例 小而美小而精市场机会 如何打造小而美小而精 7-11案例解析
成都餐饮行业现状
成都餐饮业市场稳中回暖一年吃掉480亿 中高端餐饮不如大众餐饮赚钱
※2014年成都市餐饮业销售额达480.8亿元，同比增长10.5%，较上年的6.3%提升4.2% ，高于全国0.8% 。 2014年成都餐饮业终止了连续三年增速下滑的颓势，整体市场稳中回暖
蓉和小厨
小场合
成都火锅业现状
1.火锅彰显扩张优势 火锅毛利高、可复制性强的业态，无论加盟连锁，还是直营，不少品牌以高速扩张的态势持续壮大。 介于休闲餐与快餐这两个庞大消费群之中，火锅的优势再度显现出来，不止保持了高毛利和良好的营 业额，甚至于诞生了呷哺呷哺这样的上市企业。 2.炖涮锅打造第四派 传统火锅有三大流派：粤派粥水打边炉，渝派红汤涮食杂，京派清水涮羊肉。近年第四派兴起，“炖 涮派”可以作为火锅的第四种流派 3.火锅外卖如火如荼 以海底捞为首的一批火锅企业选择开拓外卖市场，把生意做到餐厅之外去。首先，采购和中央厨房能 够保证出品的快速和统一，其次火锅食材和出品标准化程度高，适合做外卖配送。 4.火锅企业抱团取暖 餐饮业整体面临三高一低的惨烈环境，不少企业选择结盟战略，抱团取暖抵抗危机。如重庆地区13家 火锅企业统一采购、统一养殖、统一配送、统一培训，两年来得益于结盟优势，每家企业在重庆都有 不可动摇的地位。这样做的优势有四点，采购成本降低、节省人力成本、避免价格战、节省租金。 5.火锅进入细分时代 个性火锅：锅底口味：鲜瓜火锅、豆浆火锅、乳酪火锅不一而足。 火锅类型：泰式冬阴功火锅、印度咖喱火锅、日式豆乳火锅、韩式年糕火锅等。 火锅食材：更加细分化，逐渐形成新辣道、田园鸡这样专注细分食材的大型连锁企业。 地域和风味流派：分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古清汤 涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅，广东的粥底火锅，云贵的酸汤火锅，以及新兴的海鲜火 锅、豆捞火锅等。
川式概念茶餐 有家的感觉 成都映象出品：定位为“川式概念茶餐”的小场合，在万象城、远东百货、王府井二店都有店。走 进万象城店，中间的位置是开放式的，旁边靠窗的雅座扎着姜黄色的纱蔓，略有调调，弧形的露台上视 野很好。既然是茶餐，在饭菜上来前先上来的是每桌一小壶的普洱茶，3元一位，可续杯。壶和杯都很 雅致，菜品价格有高有家常，但分量较小，不属于以量取胜的类型，蒸蛋的钵钵是那种搪瓷的连瓷都掉 了好多小块的仿古产品，有家的感觉、坨子萝卜、酱油拌饭都属于必点的经典菜。