作业：
1、碘的生理功能及缺乏症？ 2、维生素A、维生素D、维卫生
一、幼儿合理营养和平衡膳食 合理营养： 1、含有机体所需要的营养素和热量。 2、食物易消化，并能促进食欲。 3、不含对机体有害物质 4、按时有规律地定量摄入食物。
平衡膳食
是合理营养在膳食方面的具体体现，是把各种食 物组成一种符合人体需要的合理膳食，使具有不同特点 的食物在膳食中占有适当的比例，从而保证人体的营养 需要和膳食供给之间到达平衡。
要求包括各种营养素和热量的平衡、各种氨 基酸的平衡、酸碱平衡和各类食物的平衡等。
幼儿平衡膳食基本包括六大类食品：谷物、动 物性食品、豆类及制品、蔬菜和水果、烹调油类、 调味品。
六大类食品必须具备四个条件： （1）优质 （2）量足 （3）各种营养素之间比例适当、合理 （4）调配得当、容易消化
二、幼儿膳食的特点
第四章 第一节 幼儿的膳食
• 一 、幼儿的膳食与营养 • 1、营养素定义
• 营养素是指维护机体健康，提 供生长发育、劳动和活动所需 的各种食物中所含的营养成分。
• 2、营养素及其作用
• 在人的一生中需从膳食中摄取六大 营养素：蛋白质、碳水化合物（糖 类）、脂肪、无机盐、维生素、水
• 营养素在人体的作用有以下几个方面：
锌：食物来源：
碘
合成甲状腺素，促进物质和能量代谢， 促进生长和发育。缺碘会导致呆小症、 儿童及成人甲状腺肿、甲状腺功能亢进 等。含碘丰富的食物是海产品，如海带、 紫菜、干贝、海参等。
作业：
1、糖类的生理功能有哪些？ 2、钙的生理功能及缺乏症？ 3、铁、锌、碘的生理功能及缺乏症？
（五）、维生素
1、幼儿因地域、环境的不同，对膳食的喜好 则不同。 2、各年龄阶段幼儿的膳食心理特点表现不一
蛋白质的营养价值的高低，取决于所含氨基酸 的种类、数量及比例是否符合人体的需要。
蛋白质的互补作用
将几种食物蛋白质混合食用，使其所含的 氨基酸得以取长补短，从而提高蛋白质的营 养价值，称为蛋白质的互补作用
蛋白质的食物来源 奶、蛋、肉、鱼 豆类、谷类、干果类
幼儿的供给量 动物蛋白和豆类蛋白不宜少于 每日所需蛋白质总量的50%
• 第一，供给能量 • 第二，构成和更新细胞组织，促进生长 • 第三，调节生理机能
• 3、营养与幼儿的生长发育 • （一）营养不良 • 影响幼儿身体发育 • 影响幼儿骨骼发育 • 影响幼儿智力和行为 • （二）营养过剩 • 引发肥胖，严重的会导致相关疾病
蛋白质的组成和营养价值：
蛋白质是由多种氨基酸组成的，常见的氨基酸 有20种，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸 两类。人体的必需氨基酸有8种，即赖氨酸、蛋氨 酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨 酸和缬氨酸，幼儿增加一种组氨酸，共九种。
铁
铁是人体内含量最多的微量元素，是合成血红蛋白 的重要成分。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下 降。常见含铁丰富的食物是动物的肝脏、肾脏、 动物血、瘦肉、蛋黄、豆类、大枣等。
铁： 食物来源：
锌
锌具有促进生长发育的作用, 促进消化系统的 功能，促进免疫功能,促进皮肤的健康。儿童缺锌可 导致生长发育不良；还会表现厌食、味觉降低。经 常发生口腔炎及口腔溃疡，严重会导致异食癖。含 锌丰富的食物有肉类、动物肝脏、奶类、海产、豆 类。
色 浅
缺 乏 ：
水
课堂练习：
1、蛋白质的生理功能有？ 2、蛋白质是由 氨基酸 构成的，人体需要八种必需 氨基酸。 3、蛋白质的互补作用 是指？
（二）糖类（碳水化合物）
1、糖类的组成
单糖：葡萄糖（糖类的最基本单位）、果糖、半乳糖 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖： 淀粉、糖原、膳食纤维
2、生理功能
（1）供给热能 （2）构成机体组织的重要物质
1、生理功能：调节人体正常的生理功能，增强人体 抵抗力，促进生长发育，参与新陈代谢。 脂溶性维生素： （1）VA：维持正常视觉；维持上皮细胞的正常发育； 缺乏症：夜盲症、肺炎、气管炎等。
食物来源：肝、蛋黄、乳类等动物性食品，胡萝卜、 绿色蔬菜、番茄等。
（2）VD：促进钙、磷的吸收和利用，促进骨骼和牙 齿的生长。
（四）、无机盐（矿物质） 1、生理功能：是人体的重要组成成分，
调节人体生理活动，维持人体正常功能不 可缺少的物质．
钙
1、钙是骨骼、牙齿的重要组成部分。 2、缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等，亦 可导致抽搐症状。 常见含钙丰富的食物有牛奶、酸奶、燕麦片、 海参、虾皮、小麦、大豆粉、豆制品、金针菜等。
缺乏症：佝偻病、手足抽搐。
食物来源：鱼肝油、肝、蛋、乳类等动物性食品。
（常3）功V能B。1：参与糖代谢、增进食欲、维持神经系统的正 缺乏症：脚气病。 食物来源：谷类（糙米、粗粮）、豆类、硬果类、酵 母、动物内脏、蛋类。
（4）VB2：参与蛋白质、糖、脂肪的代谢。 缺乏症：口角炎、舌炎。 食物来源：谷类（糙米、粗粮）、豆类、肝、蛋类、
乳类、鱼类、绿叶菜类。
（5）Vc:抗坏血病的作用，促进伤口的愈合，治 疗贫血（可以促进铁的吸收），提高免疫力。
缺乏症：皮下出血，牙龈出血。
食物来源：新鲜蔬菜、水果。
（六）、水 1、生理功能： a:构成细胞的必要成分。 b:物质代谢必不可少的溶液媒介。 c:调解体温。 d:物质吸收、运输、排泄的载体。 e:起润滑作用。 2、来源： 饮料、食物。
蛋白质所供热能应占每日热能 总量的12%－15％
蛋白质缺乏
蛋白质约占体重的16 % ～19%
如果人体丢失体内蛋白质的 20%以上，生命活动就会被迫 停止
蛋白质缺乏往往与能量缺乏共 存
常见症状：生长发育迟缓、体 重下降、淡漠、易于激惹； 贫血、干瘦或水肿。易于感 染。
蛋
肿
白 质
烦热
躁能
发营
稀养
（3）保护肝脏 （4）节约蛋白质
3、食物来源 谷类、根茎类、干豆类、乳类；
蔬菜、水果；蜂蜜、食糖
（二）脂 类
1、脂肪的生理功能
（1）供给热能
（2）构成人体组织细胞
（3）维持体温，保护内脏 （5）维持正常生理机能
（4）促进脂溶性维生素的吸收
2、食物来源 植物油和动物脂肪
3、脂肪的食物来源及营养价值：脂肪 的营养价值视所含的不饱和脂肪酸多少 而定，多则营养价值高，反之则反之。