食用菌的形态与分类
形态结构与生活史 食用菌的分类
形态结构与生活史
食用菌的特点 一、形态结构 （一）菌丝体 （二）子实体 （三）有性孢子 二、生活史 （一）有性繁殖 （二）无性繁殖
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食 用 菌 特 点
多为担子菌纲的真菌 主要进行有性繁殖 无光合作用 多为腐生菌 前期为菌丝体 后期为大型子实体
？
担孢子 初生丝 次生丝
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子实体
无性孢子
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担子
？
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食用菌的分类
一、分类位置 二、主要种类 三、主要毒菌
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一、在真核生物中的分类位置
分类单位
动物界 真核 植物界 生物 真菌界
界
门 亚门 科
属
种
粘菌门 真菌门
鞭毛菌亚门 接合菌亚门 半知菌亚门 子囊菌亚门 大型 担子菌亚门 真菌
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牛 舌 菌
杨树菇
鳞柄口蘑
姬松茸
蟹味菇
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大球盖菇
紫 晶 蘑
滑菇
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秀珍菇
蒙古口蘑
金 福 菇
马勃
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竹荪
黄裙
长裙
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短裙
三、几种主要毒菌
已发现 世界：约250种 中国：约90种（30种剧毒）
多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属
类型
胃肠型 致幻型 肝损型 溶血型
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异宗结合 质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子
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（二）无性繁殖 概念： 不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸 长分支或直接产生无性孢子的过程。 特点：抗逆性强、产生得快、多
菌丝片断 途径 初生菌丝 次生菌丝 菌丝体 次生菌丝 子实体
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总生活史
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菌丝片断
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胃肠型（70余种）
赭红口蘑
细褐鳞蘑菇
毛头乳菇
毒红菇
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臭黄菇
毒粉褶菌（极毒 毒粉褶菌（极毒)
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神经致幻型（60余种）
哈蟆菌 豹斑毒伞
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红蝇伞
白毒鹅膏
半卵形斑褶菇
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肝损型（20余种）
毒鹅膏 白毒伞
残托斑毒伞
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溶血型（较少）
鹿花毒菌
毒鹅膏
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鹿花菌
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（二）担子菌亚门
耳类（木耳、银耳、桂花耳） 非褶菌类（猴头、灵芝等） 食、药菌 伞菌类（平菇、香菇、草菇等） 腹菌类（竹荪、马勃等） 毒菌 胃肠毒型 神经致幻型 肝损害型 溶血型
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1.耳类
桂花耳
毛木耳
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绣球菌
黄 珊 瑚
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菌环
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1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状； 6.蛛网状；7- 8.破裂后附着菌盖边沿
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菌托
外菌幕被撑破 残留在菌柄基部发育成的 杯状、苞状或环圈状的构造
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1．苞状, 2.鞘状, 3.鳞茎状, 4.杯状, 5.杵状, 6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.带状, 9.数圈颗粒状
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② 次生菌丝 来源 特征 两初生菌丝质配而成 多细胞双核菌丝 细胞壁上有锁把状突起 粗壮，分支多，生长快 多以锁状联合方式分裂 生理成熟时形成子实体 生长期长
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特点
质配始
质配 结果
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突起
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部位：次生菌丝顶端细胞 实质：有丝分裂 锁状联合 结果：菌丝伸长分支 痕迹：丝壁有突起
锁状联合过程
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③三生菌丝 是已组织化的次生菌丝
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2. 菌丝体特殊形态
作用 适应不良环境或利于繁殖
菌索 形似根须状，顶端有生长点 菌核 坚硬块状物的休眠体 子座 容纳子实体的棒状或头状结构
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蜜环菌 的菌索
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茯苓 菌核
冬虫夏 草子座
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生长点 在菌丝尖端，向四周辐射伸展
蘑菇圈
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（3）菌丝体的划分
基内菌丝 部位 气生菌丝 菌丝体 初生菌丝 形成过程 次生菌丝（主要） 三生菌丝
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①初生菌丝
概念 特征 刚从担孢子萌发出的菌丝
初期无隔，单细胞多核菌丝 很快生隔为多细胞单核菌丝
菌丝细，分支少，生长慢， 特点 生长期短，一般不结实。
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一、食用菌的形态结构
结 构
菌 丝 体
子 实 体
有 性 孢 子
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（一）菌丝体 1.基本形态 （1）概念 （2）概况 （3）划分
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2.特殊形态
1.菌丝体的基本形态
（1） 概念 菌丝：管状的丝状物 菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群
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特征 集聚时多呈白色绒毛状 （2） 来源 孢子萌发或菌丝片断伸长分支 概 况 作用 吸收水分和养料，是营养器官
榆耳（耳状） 榆耳（耳状）
珊瑚菌（树枝状） 珊瑚菌（树枝状）
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块菌(块状)
金耳（脑状）
角勺（匙状） 竹荪（笔状） 竹荪（笔状）
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肉球菌
杯菌
绣 球 菌 菌 叭
喇 肝 菌
牛
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2.伞状子实体 菌盖 都有 菌柄 结构 菌环 部分有 菌托
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⑴菌盖
表皮（各色） 组 质地：肉质、胶质、革质等 成 菌肉 组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝 菌盖下面，产担孢子部位 菌褶或菌管 有子实层（生担孢子）
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子实体寿命很短
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（三）有性孢子 1.概况 2.担孢子的形成 3.孢子印
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（三）有性孢子
主要是指担孢子 基本繁殖单位（种子） 抗逆性强 微小颗粒状 形状因种类而异 镜下无色透明，成堆时显示各种颜色 产生于次生菌丝顶端细胞
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1. 概 况
平菇担孢子
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2.担孢子的形成
次生菌丝 顶胞核配 担子（2n) 减数分裂 担孢子（n)
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3.孢子印 概念 作 用
孢子按菌褶排列方式 散落在纸上形成的图纹
伞菌分类鉴定的重要依据
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（一）繁殖方式
1.有性繁殖 质配 质配 核配 同宗结合 异宗结合 减数 分裂 担孢子
同宗结合 质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子
（二）子实体
1.概况
2.形态各异
3.伞状子实体
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1.概况
产生有性孢子的肉质或胶质的 概念 大型菌丝组织体 来源 成熟的次生菌丝扭结分化而成 产生有性孢子的部位 作用 繁殖器官、食用部分
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蛹虫草（棒状）

猴头菌（头状）
杏鲍菇（保龄球状）
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马勃（球状）
银耳（叶状） 牛舌菌（舌状） 牛舌菌（舌状）
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丝状
泡囊状
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⑵菌柄 支撑菌盖，输送养料 次要食用部位 作用 中生 着生方式 偏生 侧生
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中 生
偏 生
侧生
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⑶菌环和菌托 外菌幕：包被整个幼小子实体的膜 菌幕 内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜 内菌幕被撑破 残留在菌柄上的单层或双层环状膜
菌环
二、主要种类
已报导 约981种
隶属于48个科，144个属 约5%属子囊菌亚门 约95%属担子菌亚门
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（一）子囊菌亚门 特点 种类少，经济价值高，多为野生菌。 麦角菌目、麦角菌科 — 冬虫夏草 马鞍菌属 — 马鞍菌 子 马鞍菌科 鹿花菌属— 鹿花菌 囊 盘菌目 菌 羊肚菌科、羊肚菌属—羊肚菌 块菌目、块菌科、块菌属 — 块菌