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指“空熱量食品”含有高熱量 卻沒營養的食物 雖然它能為身體提供卡路里或「燃料」 但缺乏蛋白質、維他命和礦物質等重要營養元素 例如:多鹽、多糖、多油、多人造色素、多防腐劑 等食物 無論是大人或小朋友，進食過量都會損健康
什麼是垃圾食物( junk food) ??? 造成肥胖、癌症、心血管疾病的主要因素
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綠燈食物
黃燈食物
紅燈食物
五穀根 莖類 蛋豆魚 肉類
奶類
飯.土司.麵類
蘇打餅乾.低油 油條.西點.蛋糕.
麵包
薯條
魚.豆腐或是去 雞翅.魚丸.肉鬆. 肥肉.臭豆腐.鹽
皮雞鴨肉
甜豆花
酥雞
脫脂.低脂.全脂 奶
調味乳.優酪乳
冰淇淋.奶昔
蔬菜類 各種新鮮蔬菜 醃漬蔬菜
炸過蔬菜
水果 油脂 其他
新鮮水果 植物性油脂 開水.無糖飲料
此外，台灣有高達半數的家庭， 一周喝含糖飲料超過三次 並將垃圾食物當作正餐 埋下了患肥胖、心血管疾病與癌症的風險 甚至將導致台灣癌症發病率的升高
食 物
如果你每天都有一次…
多獲得的熱量 一年後可能增加 ( 公克 ) 的體重 ( 公斤 )
選 擇
選擇奶茶( 500c.c ) 而不是白開水( 500c.c )
正確的體重控制方法
為飲食控制及增加身體活動量 千萬不要聽信不正確的減肥方法 或不實產品廣告，以免花錢又傷身
★少肥肉
1.選購油脂含量較少之部位，如:後腿瘦肉、雞胸肉…等 2.看得見的肥肉及外皮不要吃，烹調前先去皮及油 3.絞肉類成品，可選購脂肪含量較少之肉類製成絞肉
★少油炸
1.以蒸、煮、滷、烘烤方式取代油炸 2.減少攝取油炸類食物 3.烹調過程中，避免採「過油」方式 4.瞭解食物之製作烹調方式，避免攝食過多油脂
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13
對 於 體
選擇薯條( 150 克 ) 而不是烤馬鈴薯( 150 克 )
220
10
重 影
選擇滷肉飯( 250 克 ) 而不是白飯( 200 克 )
220
10
響 之
選擇牛角麵包( 100 克 ) 而不是饅頭( 75 克 )
245
11.6
舉 例
選擇甜甜圈( 70 克 ) 而不是土司( 50 克 )
純果汁 核果.種子 漢堡.披薩.
稀釋果汁.蜜餞
豬油.奶油.豬皮. 酥油
糖果.汽水
肥胖對你的影響
小時候胖長大減肥不易
（脂肪細胞增加）
肥胖易影響骨骼平衡，造成關節負擔
容易關節炎及運動傷害
肥胖的人
容易併發糖尿病、心臟病、高血壓、痛風 腎臟病、氣喘、關節退化、下肢靜脈區張 血脂肪過高等病症
維持健康體位的方法—健康飲食
例:可樂.汽水
中國口味的垃圾食物
中式傳統小吃就有不少垃圾食物的存在
如：蔥油餅、油炸餅、奶油餅 早餐常吃的油條、燒餅 許多人通宵熬夜會吃的泡麵 這些東西都是只含有油脂與麵粉〈碳水化合物〉 沒有其他太多的營養素 只純粹提供了熱量 都是道地的中國口味的垃圾食物
大部份是含有高糖份、色素、香料的甜食 類。
小朋友吃多了，血糖很快上升，影響食慾 及正餐的攝取，
愛吃零食的小孩，會變得瘦弱、臉色蒼白 胃腸不好，對健康的影響很大
孩子一旦吃了零食又吃正餐，則很容易發 胖。
一、油炸類食品
1導致心血管疾病的元兇~~油炸澱粉 2.含致癌物質 3.破壞維生素，使蛋白質變性
二.醃製類食品
1.導致高血壓、腎負擔較重導致鼻咽癌 2.影響黏膜系統對腸胃有害 3.易得潰瘍和發炎
三.加工類肉食品 (肉乾、肉鬆、香腸、火腿等)
1.含三大致癌物質之一
亞硝酸鹽防腐和顯色 作用
2.含大量防腐劑
加重肝臟負擔
四.餅乾類食品 (不包括低溫烘烤和全麥餅乾)
1.食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔 2.嚴重破壞維生素 3.熱量過多，營養成份低
五.汽水、可樂類飲料
1.含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣 2.含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正餐
因此認識垃圾食品
建立一個健康且正確的飲食習慣 有益健康
哪些是垃圾食物？
熱量密度高的食物
~漢堡.薯條.炸雞.比斯吉 例:450g水煮洋芋=22片洋芋片=250卡
令人上癮的食物
~重口味的食物.香脆順口的零食 例:麻辣火鍋.花生.米果.
精緻調理食品
~含大量油.糖.鹽.香料
例:蛋糕.派.西式濃湯.
飲料
空熱量食物
肥胖的原因
飲食習慣 熱量的過度攝取 運動不足
遺傳的因素 罹患食慾亢進的疾病 慾望之不滿 荷爾蒙的異常 內分泌失調
體脂肪率標準值
體脂肪率是指體內脂肪所佔體重的比率 以往肥胖的定義是依標準體重為基準
現今，在醫學上肥胖定義為體脂肪率的高低者
肥胖 男生超過25% 女生超過30 %
飲食習慣
現代國人飲食趨向~過度精緻化
垃 圾食品 與 肥 胖關係
軒泰食品有限公司 營養師 李伊姍
測量肥胖的方法
身體質量指數(BMI) ( Body Mass Index )
BMI = 體重 ( 公斤 ) (身高) (公尺) ²
肥胖的定義（衛生署）: 18.5 – 24 kg / m² 正常 24 – 27 kg / m² 過重 27 kg / m² 肥胖
六.方便類食品 (主要指方便麵和膨化食品)
1.鹽分過高，含防腐劑、香精損肝 2.只有熱量沒有營養
七.罐頭類食品 (包括魚肉類和水果類)
1.破壞維生素，使蛋白質變性 2.熱量過多，營養成份低
八.話梅蜜餞果脯類食品
1.含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽 2.鹽分過高，含防腐劑、香精(損肝)
九.冷凍甜品類食品 (冰淇淋、冰棒、雪糕等)
1.含大量奶油，極易引起肥胖 2.含糖量過高影響正餐
十.燒烤類食品
1.含大量三苯四丙吡(三大致癌物質之首) 2.一隻烤雞腿等於60支煙的毒性 3.導致蛋白質碳化變性(加重腎臟、肝臟負擔)
由於台灣5成家庭把垃圾食物當作正餐
不健康的飲食習慣導致台灣肥胖兒童比例 比上一年增加約8%
平均約每3個孩子中就有一個肥胖兒童
高油 高糖 高鹽 少纖維
肥胖海嘯來襲 「垃圾食品」成全球公敵
兒童超重，不僅與成人肥胖症息息相關 更導致心血管疾病、癌症、糖尿病等非傳 染病的風險大增 估計這場「肥胖海嘯」 每年奪走900多萬條人命
對抗兒童肥胖 限制「垃圾食品」廣告
隨著全球兒童肥胖問題愈來愈嚴重 「垃圾食品」被視為罪魁禍首 世衛組織在1月21日表示 「垃圾食品」不該在學校及遊樂場販售 各國政府應與業者交涉 限制飽含糖、鹽、反式脂肪的食品、飲料， 行銷時不能以兒童為對象