跑单
因上菜速度慢，客人催菜，服务员去厨房催菜，客人趁机走人；或者因上菜慢随 最后上来但客人拒绝付款．
错单
厨师看不清单子，做错菜；服务员催的急有时会做重菜；做菜速度慢，菜品被客 人退回．
丢单
手写单到厨房的只有一联，各个档口都会抢着用单子，忙时往往会丢单；餐饮软 件不稳定就会有丢单现象，丢单是餐饮界“兵家大忌”
K/3 RISE食神餐饮产品推广
—— 餐饮行业及信息化发展介绍
SME分销业务部 金蝶国际软件集团有限公司
K3RISE食神餐饮伙伴销售培训(一行业信息化介绍)
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目录
n 市场需求潜力 n 餐饮产品销售价值 n 酒楼营业架构简介 n 餐饮企业未应用软件之痛 n 餐饮企业应用信息化现状 n 企业对餐饮软件需求分析
营业额
6000
4000
2000
0 2004年 2006年 2008年 2010年
【统计数据来源于中国烹饪协会】
我国餐饮业发展迅速：餐饮业总产值持续18年两位数高速增长，在
发生金融危机的2008年其他行业陷入低迷时，餐饮居然保持24.7%增
长！当前消费能力增强，消费层次提高，中式正餐高端消费额比重将
持续增长；市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势迅猛。
餐饮六大问题场景（场景四）
人员多、开支大、效率低
主要问题表现为：
四联单ห้องสมุดไป่ตู้四个地方才可以完成点菜
浪费时间
服务员多、工作量大、重复性工作高
浪费人力
手工进行成本核算、报表生成、原始单据核对
效率极低
风险所在:
手工核算工作量大、容易出错 服务员来回传送单、容易跑单
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K/3 RISE（食神餐饮）产品销售优势
定位于企业级应用，优化 KIS、用友通、速达、管家 婆等部门级应用软件，高 性价比地满足当下99%占
比中小企业需求的产品 商机量大
超过10年餐饮行业稳定 成熟应用产品，操作流 程简单，系统配置灵活， 维护成本低
餐饮行业介绍（酒楼架构）
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餐饮企业未应用软件之痛
舞弊
收银员舞弊：等客人结完帐在退菜品，退的钱自己收下；结完账把原始单销毁， 多的钱可以自己收下；算错多收钱自己可以收下；如果收银软件存在漏洞，那就会 更危险．酒水员舞弊退客人的酒水，销售自己带的酒水，获取暴利．
餐饮六大问题场景（场景五）
服务上不去、客户流失
主要问题表现为：
营业员、服务员、点菜员分工不明确
存在服务死角
点菜、退菜、送单、催菜、收银等都有一人完成
服务时间很短
对酒楼的新老客户不能够统一管理与维护
客户资源流失
风险所在:
服务时间无法保证，服务上不去，而且影响企业信誉 客户关系维护困难，关怀上不去，而且容易恶性循环
收银遇到多收、少收、错收、退、加菜等无法及时监督
客人收银时才算消费合计、赠加等待时间
客人不满
资金漏洞
症结所在
手工单据容易被有意修改、无法核对考证 收银人员操作无操作记录、无法及时监督
如何加强 酒楼管理?
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餐饮六大问题场景（场景二）
流水不稳定、促销没起色、销售很盲目
主要问题表现为：
酒楼流水忽高忽低，手工单据难找原因
统计困难
赠券、积分、打折全搞了，搞时好、搞过后差
难易维持
面对新老客人消费习惯与爱好一概不知
盲目销售
症结所在:
手工单无法及时统计出各种报表 推销时无依据、销售决策品感觉
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餐饮六大问题场景（场景三）
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餐饮行业发展对信息化应用的需求分析
餐饮行业已进入“微利时代”……
面对市场竟争与利润骤减等 挑战，大多数餐饮服务企业都认 识到必须以信息化手段，推动企 业管理创新，提升营销与优质服 务效率赢得顾客口碑，实现营业 财务供应链一体化协同，降低成 本，快速反应，提升企业核心竞 争力，才能使企业在日益激烈的 竞争中成为优胜者。
产品优越
利润丰厚 实施快速
签单时间短，成交速度 快，回款速度快，客户 成长速度快，客户扩张 带来的重复销售单量大
完全迅速容易交付，回款 率实高达100%，能快速 上手、利于伙伴人员培养 和资金回笼
灵动、迅捷、简单、规范、完整协同、易于扩展升级
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销售餐饮软件可获得的多重价值
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餐饮行业发展概况与前景
20000 18000 16000
16.8％ 20000
24.7％ 17998 19.4％ 15404
14000
16.4％ 12352
12000 10000
8000
21.6％881876..781％0345.5
7486
单位：亿元
效率低
收银部、传菜部、厨师部、库房等采用手写单据，人力成本高，财务部要核对手 写单据，费时费力．
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餐饮六大问题场景（场景一）
手工收银无法及时监督、存在资金管理漏洞
主要问题表现为
手工收银单多、字不清晰、核对困难
费时费力
财务人员核单、核算负担过重
产生怨气
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餐饮六大问题场景（场景六） 厨房做菜全靠喊 、 老板决策靠感觉
主要问题表现为：
厨师做菜全听喇叭喊、传菜生要先识菜再上菜 手工单不能实时进行统计分析、进行销售统计
三重利润
（软件+硬件 +耗材）利润
利润
客户成长速度快
稳定收益
（服务合同
例:太兴烧味20家/年
美滋美快餐40家/年
续签高达80%）
业务扩展收益
（财务、HR、 供应链…..）
服务
成长
延伸
流动收益
平均 （服务员 3个月、经理 10个月、总经 理18个月）
流动
多重空间收获价值
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竞争越来越激烈、利润越来越低
主要问题表现为：
酒楼面对的是服务的竞争、菜品的竞争、管理的竞争、
客户的竞争
竞争残酷
厨房里的领料、用料、退料、盘点、原料浪费、做错菜、
做重菜等情况
难以控制
症结所在:
通过传统管理方法难以同时抓 原材料使用情况无法有效跟踪
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