第三节 餐饮空间的设计要点
一 、 以 地 方 特 色 为 设 计 要 点
二、以文化内涵为设计要点
三、以科技手段为设计要点
第四节 餐饮空间的设计程序 餐饮空间的设计程序：
■首先是调查、了解、分析现场情况和投资大小； ■其次是进行市场的分析研究，做好顾客消费层面的定位和经 营形式的决策； ■第三是充分考虑并做好原有建筑、空调设备、电器设备、照 明灯饰、厨房、燃料、环保、后勤等因素与餐厅设计的配合；然后确 定主题风格、表现手法和主体施工材料，根据定位进行空间功能布局， 并做出创意方案效果图和意想图；再和业主一起会审、修改、定案； ■最后进行施工图的深入设计和图纸的制作。如平面图、天花 图、立面图、剖面图、大样图、轴测图、效果图、灯位图、五金配件 表、灯具灯饰表、室内装饰陈列品选购和设计说明。
第六节 餐饮空间的色彩与陈设
一、餐饮空间设计的色彩应用 1、首先要确定餐饮空间总体的色彩基调，然后再针对餐饮空 间的不同区域功能来设定搭配局部色调； 2、处理色彩关系一般是根据“大调和、小对比”的基本原则；
3、厅室内环境的色彩处理，必须在充分考虑自然环境的情况 下来进行，色相宜简不宜繁，纯度宜淡不宜浓、明度宜明不宜暗。 主要色彩不宜超过三个色相。
8、用餐区和包房，可使用纯度较低的各种淡色调，可获得一种 安静、柔和、舒适的空间气氛； 9、在快餐厅、小食店、食街等餐饮空间里，使用纯度较高和鲜 艳的色彩，可获得一种轻松、活泼、自由、快捷的气氛。
二、餐饮空间设计的装饰陈设 1、家具陈设
餐厅里的餐台、餐椅、沙发是餐饮空间的主要家具，其数量多、 面积大。家具的造型和色彩对确定餐厅的基调起着很大的作用，家具 风格要尽量统一，要与整个室内装饰协调。
第一节 餐饮空间的功能及其种类 一、餐饮空间的功能 1、用餐的场所 2、娱乐与休闲的场所 3、喜庆的场所 4、信息交流的场所 5、交际的场所 6、团聚的场所 二、餐饮空间的类别 1、高级宴会餐饮空间 2、普通餐饮空间 3、食街、快餐厅 4、西餐厅
第二节 餐饮空间的设计规划 一、餐饮功能区
1、门面和顾客出入口功能区
是餐厅的第一形象，承担迎接顾客、供客人休息等侯用餐的过度功能 区。包括外立面、招牌广告、顾客出入口大门、通道等。
2、接待区和候餐功能区
主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。高级餐厅接 待区要单独设置或在设在包间内。 3、用餐功能区 是主要重点功能区。包括餐厅的室内空间的尺度、功能的分布规划， 来往人流的交叉安排，家具的布置使用和环境气氛的舒适等。
第十二章
餐饮空间设计
■餐饮空间的功能及种类 ■餐饮空间的设计规划 ■餐饮空间的设计要点 ■餐饮空间的设计程序 ■餐饮空间的创意设计 ■餐饮空间的色彩与陈设 …………………………………………………………………………….. 基本要求： ■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和 设计要点； ■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺 术手段，巩固室内设计的基本知识，提高餐饮环境空间设计的综合 创新能力。
4、在缺少阳光区域和利用灯光照明的餐饮包房里，可以采用 明亮的暖色相，以调节其明亮的温暖气氛，增加亲切感； 5、在阳光充足的地区里和炎热的地方，可多用淡雅的冷色相；
6、在门面招牌、接待区、厕所、电梯间可使用高明度色彩，可 获得光彩夺目、干净卫生的亲新感。
7、在咖啡厅、酒吧、西餐厅等地方则使用低明度的色彩和较暗 的灯光来装饰，能给人以温馨的情调和高雅的气氛；
激励学生学习的名言格言 220、每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成功的路。 221、世界会向那些有目标和远见的人让路（冯两努——香港著名推销商） 222、绊脚石乃是进身之阶。 223、销售世界上第一号的产品——不是汽车，而是自己。在你成功地把自己推销给别人之前，你必须百分之百的把自己推销给自己。 224、即使爬到最高的山上，一次也只能脚踏实地地迈一步。 225、积极思考造成积极人生，消极思考造成消极人生。 226、人之所以有一张嘴，而有两只耳朵，原因是听的要比说的多一倍。 227、别想一下造出大海，必须先由小河川开始。 228、有事者，事竟成；破釜沉舟，百二秦关终归楚；苦心人，天不负；卧薪尝胆，三千越甲可吞吴。 229、以诚感人者，人亦诚而应。 230、积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会都看到某种忧患。 231、出门走好路，出口说好话，出手做好事。 232、旁观者的姓名永远爬不到比赛的计分板上。 233、怠惰是贫穷的制造厂。 234、莫找借口失败，只找理由成功。（不为失败找理由，要为成功找方法） 235、如果我们想要更多的玫瑰花，就必须种植更多的玫瑰树。 236、伟人之所以伟大，是因为他与别人共处逆境时，别人失去了信心，他却下决心实现自己的目标。 237、世上没有绝望的处境，只有对处境绝望的人。 238、回避现实的人，未来将更不理想。 239、当你感到悲哀痛苦时，最好是去学些什么东西。学习会使你永远立于不败之地。 240、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴们都睡着的时候，一步步艰辛地向上爬 241、世界上那些最容易的事情中，拖延时间最不费力。 242、坚韧是成功的一大要素，只要在门上敲得够久、够大声，终会把人唤醒的。 243、人之所以能，是相信能。 244、没有口水与汗水，就没有成功的泪水。 245、一个有信念者所开发出的力量，大于99个只有兴趣者。 246、环境不会改变，解决之道在于改变自己。 247、两粒种子，一片森林。 248、每一发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 249、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。 250、大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。
2、织物的式样 一般有地毯、台布、窗帘、吊窗、墙布、壁挂等。 3、艺术品摆设 在风格古朴的餐厅，一般用铜饰、石雕、古董、陶瓷和古旧家具； 在传统的中式餐厅用中国的青铜器、漆艺、彩陶、画像砖以及书画； 在主题风味餐厅中可选用浓郁地方特色的装饰品。
三、灯饰的配置 餐饮空间灯饰的配置为突出其重点、划分空间以及调整空间气氛等 方面有着重要的作用。大致有三种形式： 1、直接照明 2、间接照明
4、配套功能区 是指餐厅营业服务性的配套设施。如卫生间、衣帽间、视听室、 娱乐室等营业性的辅助功能配套设施。 5、服务功能区 为顾客提供用餐服务和经营管理服务的功能，备餐间和备餐台 是存放备用的酒水、饮料、台布、餐具等。 二、制作功能区 制作功能区是餐饮空间的主要重点，又是整个餐厅食物出品制 作的心脏。主要设备有消毒柜、冰柜、点心机、抽油烟机、库房货 架、炉具、餐车等。
设计说明一般包括： ★工程项目、名称、功能、地址、面积； ★投资额； ★经营定位、模式；
★设计创意和主题思想；
★设计要点； ★材料选择（规格、型号、厂家品牌及质量要求）； ★加工及现场制作要求。 关键做好目标定位和设计切入两项重要工作。
第五节 餐饮空间的创意设计
一、经营形式是餐饮空间创意设计定位的关键 二、民族习惯、地方特色是餐饮空间创意设计定位的重要源泉 三、时代风貌是餐饮空间创意设计的生命力 四、环境因素是餐饮空间创意设计的再创造的基点 五、装饰材料和施工技术是餐饮空间创意设计的前提条件
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
3、散光照明
……………………………………………………………………………… 思考题： 1、餐饮空间有哪些形式？它们的风格是怎样的？ 2、简要叙述餐饮室内设计的程序。 3、餐饮空间的设计要点有哪些？
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