山野菜开发技术论文薄荷综述学生姓名苏泽浩学号111024218 专业车辆工程班级11-2指导教师陈玉珍薄荷的综述引言薄荷是一种分布十分广泛的常见山野菜，是一种药食兼用的植物。

具有清辛凉性解热功效。

最为一种广泛分布的绿色食品，正日益受到人们的关注。

它不仅是一种中药材，而且是一种广大群众公认和喜爱的山珍野菜，具有广阔的发展前景。

正文一、薄荷的基本信息学名：Mentha haplocalyx(拉)英文名：peppermint分类：双子叶植物纲唇形科薄荷属别名：银丹草形态特征：薄荷是多年生草本植物，株高50-100厘米。

全株具有浓烈的清凉香味，根状茎细长，白色或白绿色，有节，节上着生须根。

地上茎基部四棱形稍倾斜向上直立，随着生产条件和管理水平的不同，茎上的分枝数也不同。

叶对生，椭圆形或披针形，叶缘有锯齿，两面有毛和油腺；叶片中精油的含量占全株含油总量的98％以上，因此，在生产实践中如何使叶片数增加、减少和延缓叶片的脱落，防止病虫危害，就成为薄荷增产中的一个重要环节。

薄荷的花小细密，轮生于上部叶腋，轮伞花序，花冠淡红或淡紫色。

花期6-10月。

二、薄荷的生长环境及分布区域地理分布:广泛分布于全国各地。

在大多数地区都有栽培，以江苏、安徽2省产量最大。

广泛分布于北半球温带地区，少数见于南半球。

生长环境:薄荷喜温暖湿润的气候，但现蕾开花期需要充足的阳光和干燥的天气。

绝大多数薄荷品种属长日照植物，日照较长可促进开花，且有利于提高含油量。

薄荷生于河沟边或山野潮湿地。

家庭盆栽薄荷也极简便。

薄荷喜温暖潮湿和阳光充足、雨量充沛的环境。

根茎在5－6℃就可萌发出苗，其植株最适生长温度为20－30℃。

有较强的耐寒能力。

三、薄荷的蕴藏量及营养成分生物生态特征：产南北各地，生于水旁潮湿地，海拔可高达3500m，且适应性较强。

蕴藏量比较客观。

营养成分（每一百克）：热量(大卡)208.00 碳水化合物(克)67.60脂肪(克)3.90 蛋白质(克)6.80B族维生素0.53mg纤维素(克)31.10维生素E(毫克)4.69 核黄素(毫克)0.40铁(毫克)4.30 锌(毫克)1.64铜(毫克)2.08 钾(毫克)135.00磷(毫克)22.00 钠(毫克)17.50四、利用价值1、食用价值：薄荷是一种味道较为独特的山野菜，可以将其洗净后与鸡蛋等一起炒制，也可以将其焯水后凉拌食用，味道十分美味。

2、保健价值：1、燃烧脂肪：所含的薄荷醇能加速体内循环、去油腻、缓解腹胀感并达到分解、燃烧体脂肪、轻身减肥的目的。

2、养颜美容：从薄荷中提炼出来的精油可用于芳香疗法以及制作香水和化妆品，保护皮肤。

3、缓解压力抚平情绪：薄荷含有挥发油、薄荷精以及单宁等物质，有助于抚平愤怒、沮丧等负面情绪，是消除疲劳、缓解压力、平心静气的心灵补药。

4身体功效：它具有双重功效、热的时候能清凉、冷时则可温暖身躯，因此它治疗感冒的功效绝佳，对呼吸道产生的症状很好，对于干咳、气喘、支气管炎、肺炎、肺结核具有一定的疗效。

对消化道的疾病也十分有助益，有消除胀气、纾解胃痛及胃灼热的作用；此外，可减轻疼痛，对偏头痛也有效，还能帮助退烧。

5皮肤功效：收缩微血管，排除体内毒素，改善湿疹、癣、舒缓发痒、发炎和灼伤，柔软皮肤，消除黑头粉刺，有益于油性发质和肤质。

6生理功效：薄荷是治疗感冒的最佳精油，能抑制发烧和粘膜发炎，并促进排汗；清咽润喉、消除口臭具有很好的功效；清凉镇痛的功效，可减轻头痛、偏头痛和牙痛；此外对于呼吸系统、消化系统、内分泌系统，都有很好的作用。

五、薄荷的引种栽培及繁殖方法1、栽培季节可3－4月间挖取粗壮、白色的根状茎，剪成长8厘米左右的根段，是埋入盆土中经20天左右就能长出新株。

也可在5－6月剪取嫩茎头遮荫扦插。

薄荷属多年生植物，根系发达，每年春季翻盆换土时，可分离出大量的植株。

平时保持盆土偏湿。

施肥以氮肥为主，磷钾为辅，薄肥勤施。

2、育苗技术l、根茎繁殖。

培育种根于4月下旬或8月下旬进行。

在田间选择生长健壮、无病虫害的植株作母株，按株行距20×10cm种植。

在初冬收割地上茎叶后，根茎留在原地作为种株。

2、分株繁殖。

薄荷幼苗高15cm左右，应间苗、补苗。

利用间出的幼苗分株移栽。

3、扦插繁殖。

5－6月份，将地上茎枝切成10cm长的插条，在整好的苗床上，按行株距7×3cm 进行扦插育苗，待生根、发芽后移植到大田培育。

3、田间管理日照充足通风良好，排水良好的沙质壤土或土质深厚壤土为佳。

种子均匀撒播于泥炭土，需稍微覆土并保持湿润，温度20~25°C时发芽较快，发芽后尽速让幼苗接受光照以免徒长，植土须肥沃、湿润、硷性及排水良好。

如光照足够，可栽种在室内。

4、病虫害防治薄荷主要病害是黑胫病，发生于苗期，症状是茎基部收缩凹陷，变黑、腐烂，植株倒伏、枯萎。

防治上可在发病期间亩用70％的百菌清或40％多菌灵100－150g，兑水喷洒。

薄荷主要害虫有“造桥虫”，危害期在6月中旬左右、8月下旬左右。

一般虫口密度达10头／m2，每亩可用敌杀死15－20ml，喷洒1－2次，或用80％敌敌畏1000倍喷洒。

薄荷锈病，5－7月易发，用25％粉锈宁1000－1500倍液叶片喷雾。

斑枯病，5－10月发生，发病初期喷施65％的代森锌500倍液，每周一次即可控制。

5、收获1.收割时间为9月中旬至10月中旬。

2.晒到7－8成干时，扎成小把，再晒至全干。

以身干满叶，叶色深绿，茎紫棕色或淡绿色，香气浓郁者为佳。

如果进行长途运输，还要进行预冷，或在包装箱内放入冰决。

六、薄荷的利用建议与市场前景分析1 薄荷罐头原料选择→分级→清洗→烫漂→装罐注汁→排气→密封→杀菌→冷却→入库烫漂是关键工艺,烫漂参数的选择与产品的色泽、风味、质地等密切相关。

将沥干的薄荷,在沸水中烫漂4～5min后立即投入冷水中快速冷却并冷透,不仅可以保护薄荷的色泽、保持质地脆嫩,而且可以除去涩味。

也可以通过将洁净的薄荷放人0.03%的碳酸钠和0.05%的氢氧化钙中浸泡10min的方法来达到护色的目的。

2 薄荷饮料原料选择→清洗→切分→(炒制) →浸出→调配→过滤→杀菌→罐装→二次杀菌→成品将切好的薄荷小段放人锅中炒制,炒制时先用65～70℃爆炒1～2min, 然后将炒锅温度降至45～50℃,慢火翻炒7～9min,使水分蒸发。

浸出有水浸提和乙醇浸提两种方法。

水浸提是将薄荷干物质用100℃沸水浸泡3～5h (干物质与开水之比为1∶5) ，乙醇浸提是用80%～90%的乙醇浸提18～24h (干物质与乙醇之比为1∶5) 。

考虑到长时间的高温会破坏薄荷中的维生素等物质,可以采用降低浸提水温,延长浸提时间的方法。

在工业化生产中,要兼顾营养价值、生产周期和经济效益等,寻求最佳的工艺参数。

3 薄荷啤酒大麦芽→干燥→粉碎→添加辅料→糖化→过滤→加入酒花→浸提→主发酵→后发酵→加入薄荷→浸提→过滤→杀菌→罐装啤酒主发酵条件一般为6～12℃，7d,后发酵为312～0℃, 35～40d。

可加入干制的薄荷根或杀菌后的薄荷汁,浸提7～15d。

本品由发酵产生CO2 ,不加苯甲酸钠、人工CO2 和增泡剂。

产品含天然维生素C、薄荷苷与叶绿素,色泽青绿,口感清爽,夏季饮用不上火,其独特的保健功能及啤酒的营养将会被人们所接受。

4 薄荷茶运用茶的生产工艺，将鲜嫩的薄荷叶加工成薄荷茶，供人们进行品尝食用。

产品特点：薄荷茶以其特有的苦寒属性及所含成分，冲泡后隔夜不馊、不结茶垢，药食两用，无副作用、老少适宜，适合长期饮用，具有泄热宁神，清心明目的特点。

而且薄荷茶不含咖啡因，茶碱，久服可以安心益气，并且空腹食用可起到健胃的作用。

5 薄荷泥薄荷→清洗→热烫→打泥→调配→加热浓缩→灌装→杀菌→成品选择新鲜幼嫩带跟薄荷，清洗干净，85℃热烫3min。

用打浆机打成均匀细泥状，加入适量白砂糖、食盐、天然果胶、矿泉水调配均匀。

减压浓缩，条件是650mmHg，50-60℃，可溶性固形物在60% 左右。

玻璃瓶灌装，沸水杀菌5-10min，冷却即成。

6 薄荷乳酸饮料鲜薄荷→清洗→热烫→榨汁→调配→杀菌→接种发酵→调配→过滤均质→脱气→灭菌→罐装热烫条件为85℃，5分钟，热烫可灭酶，以防止褐变和维生素氧化，提高出汁率。

榨汁后可用白砂糖、食盐进行调配。

发酵前灭菌，90℃，5分钟，采用植物乳杆菌、肠膜明串珠菌等进行混合共生发酵，以产生较优良的风味。

发酵温度35-40℃，当总酸度达到0.7-0.8时结束。

发酵后酸度过高，可加入白砂糖、矿泉水调配到口味适中。

7 薄荷复合果蔬汁原料→清洗→榨汁→调配→过滤→均质→脱气→杀菌→罐装原料可选薄荷、苹果、山楂、胡萝卜等，UHT灭菌，无菌砖包装，产品富含维生素、矿物质、低聚糖、纤维素等，具有美容、保健、降血脂的功效。

8 薄荷冰淇淋配料→混合→过滤→均汁→杀菌→冷却成熟→冻结→搅拌→包装→硬化→成品配料为鲜牛奶、鲜奶油、奶粉、薄荷汁、可可粉、天然果胶、卵磷脂。

配料溶解混合均匀，总固形物在40%左右。

UHT杀菌，100-130℃，3-5秒。

然后冷却至2-4℃，保持4-12小时使其成熟。

在冰淇淋机中，-12至-18℃条件下，冻结搅拌10分钟。

包装，-18℃硬化12小时即成。

9 薄荷果醋薄荷、苹果→清洗→破碎→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→杀菌→罐装原料中薄荷约占20-30%的比例，薄荷在沸水中烫3-5分钟，苹果煮20-30分钟，冷却，破碎机破碎。

接种酒精酵母3-5%，28-30℃，发酵5-7天。

酒精发酵后，加入原料50%的谷壳、10%醋母液搅匀，在30-35℃下进行醋酸发酵，定时翻搅，供给空气，促进醋化。

半月后加入3%食盐制胚，陈酿7天左右。

淋醋，70℃杀菌10分钟即成。

10 薄荷冻干粉薄荷→清洗→烫漂→冷却干燥→磨粉→真空包装选新鲜整株带根薄荷，清洗，90℃热烫1-2分钟，冷却，冷却到-18℃，真空升华干燥，磨粉机磨碎，真空包装。

薄荷粉可广泛应用于食品工业与制药。

11 薄荷面膜薄荷提取物、加入面膜中，由于不含添加剂，所以对皮肤无刺激性，同时由于薄荷性凉，所以尤其对太阳晒伤的皮肤有疗效。

12 薄荷洗发水薄荷粉加入一般的洗发水中，这样可以利用薄荷中的营养物质对头发进行养护，同时对头皮也是具有保养作用。

七、投资建厂可行性分析厂区规划设计7.1 可行性及市场前景分析薄荷在我国的分布广泛，蕴藏量大。

虽然已有深加工产业，可是经济效益并不高。

使得一些具有天然优势的地区不能得到充分的发挥。

随着人们生活水平的提高，人们的膳食结构也在发生变化对食品营养价值的单一要求转而对营养、滋补、保健、纯天然等多方面的追求，并十分看重食品安全问题。

薄荷营养价值丰富，近几年在大中城市十分畅销，需求不断增长。

对薄荷的开发迫在眉睫。

通过投资建厂，采用先进工业技术，从而加大对产品的开发与深加工。