教材编写情况汇报
2015.7
教材编写情况汇报
1 教材编写说明 2 教材编写背景 3 教材编写大纲 4 教材建设方案
精品资料
教材编写情况汇报
教材简介 教材名称：食品加工技术 学时：72学时 字数：40万字 适用范围：高职院校食品类专业 参编：高职院校授课教师、食品加工企业技师 主审：黑龙江省科技协会主席，杨铭铎教授
根据职业技能 静定标准制定 考核要点
要完成任务所 必备的理论知 识
四、教材建设保障
1、加强沟通
每月定期开沟通会
汇报教编写材进展情况。 微信、QQ群等信息交
流工具
经验交流
交流以往编写教材的得 失经验，保证教材编写
质量
沟 通
资源共享
职业技能鉴定标准、企业 标准、岗位要求、实验指
导
第三章 多个对象的组合设计
进度提醒
月报中提示交稿日期， 保证按时提交初稿
2、教材编写成员
总结
本框架的主要特点： 1、以项目、任务顺序安排由简单到复杂循序渐进的教学内容，符合
学生认知规律。 2、由工作任务引出学习内容，引导学生在逐渐解决问题中学习、掌
握理论知识，再通过技能训练，巩固理论学习，提升职业技能。 3、通过“企业链接”渗透职业素养，并逐层递进，即从人到物，从
二、 教材编写背景
4、目前已出版的《食品加工技术》高职教材
中国农业 化学工业 出版社 出版社
2008.07 2008.09.01
中国农业 大学出版 社
2009.08
中国科 学技术 出版社
2013.02
中国轻工 业出版社
2014.02.01
三、教材编写大纲
1、项目的确定（一级目录） 食品行业分类（第三次工业普查分类）
二、教材编写背景
2、课程背景
. 02 操作要点 . 04 设备使用
. 01 工艺流程
03. 质量控制 05. 食品加工制造业中各
类食品的种类
食品加工技术
教材编写情况汇报
3、专业背景 适用于食品加工技术专业、食品营养与检测专业、食品生物技
术专业等食品类相关专业。 省内开设食品加工技术相关课程学校15所左右。 全国51所高职院校开设食品加工技术专业。
蔬制 品加工
项目三 焙烤食 品加工
项目四 肉制品加
工
食品加工技术
项目五 乳制品加
工
项目六 发酵食品
加工
三、教材编写大纲
2、编写体例
食品加工技术
一级标题 二级标题
果蔬制品加工
软饮料加工 焙烤食品加工 ……
【任知务识1目浓标缩】橙汁的加工【企业链接】 【任务要点】 【工作过程】
二、教材编写背景
1、职业教育改革背景
2006年16号文件：加强教材建设，重点 建设好3000种左右国家规划教材， 与行业企业共同开发紧密结合 生产实际的实训教材， 并确保优质教材进 课堂。
01
02
2011年11月3日教育部12号文件：研读职业 教育要加强专业建设、课程改革和教材 开发，……着力推进教育与产业、 学校与企业、专业设置与职业 岗位、课程教材与职业标 准、教学过程与生产 过程的深度对接。
个人到团队等。 4、依据国家食品加工工职业技能标准（肉制品加工工、烘焙工、乳
制品预处理工、乳品加工工、酿造工等）制定“技能考核要点”实 现理论向技能的转化，学校到企业的过渡。
。
【任技务能2目草标莓】果酱加工 【项目小结】 【技能考核要点】 【必备知识】
【任项务目3导葡入萄】干的加工 【项目考核】
任务4 泡菜的加工
任务5 糖水桔子罐头
四、教材编写大纲
明确学习目标
通过企业生产导 入项目学习
通过企业文化、 6s管理等逐渐渗 透职业素养
学习总结
题库、以备复习 总结
明确任务要求
实训指导