五、酒店经营的营运性分析
4、每间客房平均占用率 衡量管理者运用住宿设施能力的另一比率
是每间客房平均占用率。
每 间 客 房 平 均 占 用 率 = 入 住 的 客 人 数 售 出 的 房 间 数
五、酒店经营的营运性分析
5、倍数出租率
另一种衡量客房多倍出租情况的比率是倍数出租 率，有时也粗略的称为“双倍出租率”。这一比率类 似于每间客房平均占用率，是用双人或更多人入住一 间客房的客房数除以售出的客房数来计算的。
(2)平均每间可供出租客房收入
一般来讲，很多酒店经营者很重视客房出租率，因为这 一比率能很快显示经营活动的情况。其他比率如ADR是酒店 经营质量的放映。然而，客房出租率和平均房价本身意义不 大。
将客房出租率与ADR联合起来叫做Revpar（平均每间可 供出租客房的收入）。计算如下：
客 房 收 入 R evpar可 供 出 租 客 房 数
倍 数 出 租 率 双 人 或 多 人 入 住 一 间 客 房 的 客 房 数 售 出 的 客 房 数
小结
通过比率关系可以监控经营效率，判断与自己其他时 期及与其他同类型酒店对比的业绩等。综合的使用比率能 比财务报表更充分有效的传达更多的信息。
熟悉每一种类中比率的类别，了解它们衡量什么，以 及知道与之比较的目标和标准都是很重要的。
9_2酒店经营业绩分析--指标分 析
第二节 酒店经营指标分析
三、酒店经营的盈利能力分析
3、资产报酬率
资产报酬率（ROA）是酒店资产获利能力的 总括指标。这一比率是净利润与投资总额即资产 总额相比。
报 酬 率 （ R O A ） 平 均 资 净 产 利 总 润 额 用利润率与资产周转率相乘也可以求出ROA的值： 利润率资产周转率＝ROA
四、酒店经营的营业分析
经营效率有助于管理者分析酒店的经营状况。 这些比率反映销售（收入）实际组合，并且尽可能 的与销售组合目标相比较。而且，营业比率将费用 与收入联系起来有助于实施控制。 (1)平均房价 平均房价是客房部的关键比率，简称ADR。
客 房 收 入 ADR售 出 的 客 房 数
四、酒店经营的营业分析
只有在和标准如行业平均值、过去时期的比率或预 算的比率相比较时，它们才更有价值。对于管理者来说， 和预算所作的比较最有用。
作业：以上一章找到的财务报表为基础，请 计算下列指标：利润率、资产报酬率、资 产和设备周转率。
结束语
谢谢大家聆听！！！
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食 品 成 本 率 售 出 食 食 品 品 销 的 售 成 额 本
四、酒店经营的营业分析
(4)饮料成本率 饮料经营的关键比率是饮料成比率。
饮 料 成 本 率 售 出 饮 饮 料 料 销 的 售 成 额 本
四、酒店经营的营业分析
(5)人工成本率
酒店最大的费用是人工费。人工费用包括薪水、 工资、奖金、工资税以及附加福利。一般的人工成 本率由人工成本总额除以收入总额来计算。这一百 分数是进行大量比较的基准。为了进行控制，必须 按照部门分析人工成本。
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五、酒店经营的营运性分析
2、资产和设备周转率
资产和设备周转率有时称固定资产周转率，它是 用当期的总收入除以平均固定资产总额来计算的。
固 定 资 产 周 转 率 平 均 收 固 入 定 总 资 额 产 额
五、酒店经营的营运性分析
3、客房出租率 客房出租率是管理者销售“产品”业绩的主要 指标。
客 房 出 租 率 可 已 供 出 出 租 租 客 客 房 房 数 数
四、酒店经营的营分析
(3)人均消费额
食品服务比率中关键的是人均消费额。这一比 率由某一时期食品收入总额除以该时期内供应的顾 客数来计算。
人 均 消 费 额 供 食 应 品 的 收 顾 入 客 总 数 额
四、酒店经营的营业分析
(4)食品成本率 食品成本率是一个重要的食品经营指标。
大多数食品经理主要依赖这一比率去判断食 品成本是否合理。
人 工 成 本 率 部 部 门 门 人 收 工 入 成 本
六、酒店经营的营运性分析
1、存货周转率
存货周转率表明存货被耗用的决策。在所有的情况都 相同的条件下，一般来说，存活周转的越快越好，因为持 有存活会使费用增加。存货成本包括储存场所、冷藏、保 险、人工费和记录管理等方面的费用。
食 品 存 货 周 转 率 耗 平 用 均 的 食 食 品 品 存 成 货 本 平 均 食 品 存 货 期 初 存 货 + 期 末 存 货