保温试验：
将杀菌后产品入 37℃恒温库中保温 72 小时，若涨ห้องสมุดไป่ตู้率低于 0.3%准许出厂市售。
感观检验:
产品触之有弹性，坚挺，有一定咬劲。切片黑黄色，有香吧佬蛋 固有的滋味与气味。
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参考文献：
《乡吧佬食品的生产加工工艺》
家庭自制乡巴佬鸡蛋的方法
做法一
设备及原辅料:
设备及用具：
夹层锅（两口）、烘房或烘箱、真空包装机（一台）、杀菌罐、冷却方车（若干）、笊篱。
原材料：
原料，鸡蛋、 鸡爪、 鸡腿等（市售或来源于经严格检验检疫的养殖场）。
辅料：
食盐、白砂糖、味精、老抽、焦糖色素（食品级）、自制糖色、酵母 膏、白芷、花椒、肉蔻、小茴、草果、良姜、桂皮、砂仁、草蔻、陈皮、山 奈、丁香、甘草、花雕酒。
乡吧佬鸡腿的生产工艺及配方.................................................................................................5 配方：................................................................................................................................. 6 生产工艺:............................................................................................................................6 操作步骤:............................................................................................................................6
乡巴佬鸡爪................................................................................................................................. 5 1、老汤配方：...................................................................................................................5 2、酱鸡爪配方：...............................................................................................................5 3、加工工艺.......................................................................................................................5
乡巴佬食品是根据市场需求，经过数百次改进工艺，加入多种对人体有益的中药调和 而成，口味纯正，适应各年龄层消费者的口味。乡巴佬鸡蛋又名香蛋、卤蛋、铁蛋乡吧佬系 列产品是近几年来较流行的旅游休闲食品，乡巴佬食品包括蛋制品、鸡爪、鸡翅、鸡脖等， 这类产品也推动了鸡副产品的深加工，从而使鸡类产品的充分利用及深层次加工更加完善， 现将最具代表性的乡吧佬蛋的加工工艺介绍如下，其他产品可参考该产品工艺及配方。
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参考文献：
《乡吧佬食品的生产加工工艺》
制作过程............................................................................................................................. 7
设备及原辅料:............................................................................................................................2 设备及用具：.....................................................................................................................2 原材料：............................................................................................................................. 2 辅料：................................................................................................................................. 2
乡巴佬鸡蛋................................................................................................................................. 3 工艺及配方（单位：Kg）................................................................................................3 感观检验:............................................................................................................................4
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参考文献：
《乡吧佬食品的生产加工工艺》
乡巴佬鸡蛋
工艺及配方（单位：Kg）
配方：
鸡蛋（剥皮后）5、食盐 0.4、白砂糖 1.6、味精 0.2、酵母膏,焦糖 色素（食品级）适量、色拉油（制糖色）适量、白芷 0.012、花椒 0.006、 肉蔻 0.006、甘草 0.006、老抽 0.2、小茴 0.006、草果 0.0045、良姜 0.009、 桂皮 0.0012、砂仁 0.003、草蔻 0.006、陈皮 0.006、山奈 0.006、丁香 0.003、黄酒 0.1、辣椒 0.03。 工艺：
参考文献：
《乡吧佬食品的生产加工工艺》
乡吧佬食品的生产加工工艺
河北石家庄乡巴佬食品批发中心
食品工程师 整理 2012-3-11
目录
乡吧佬食品的生产加工工艺.............................................................................................................1 目录..................................................................................................................................................... 1
洗蛋→煮蛋→剥蛋→调色、调味→卤制→烘干→冷却→真空包装 →高温杀菌→冷却→保温试验→市售. 自制糖色：
铁锅烧热后，将色拉油加入，烧至冒青烟，将白糖加入，迅速搅拌， 至大泡第二次落下时，离锅备用。 洗蛋、煮蛋、剥蛋：
将鸡蛋用清水浸泡 30 分钟后，用湿布擦洗干净蛋表面脏物，后
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参考文献：
家庭自制乡巴佬鸡蛋的方法.....................................................................................................4 做法一................................................................................................................................. 4 做法二................................................................................................................................. 4
乡巴佬鸡爪
配方：
1、老汤配方：
酱香味香辛料 2kg 水 100kg 盐 1kg 味精 0.3kg 鸡骨架 10kg 猪大骨 24kg 肥膘（搅碎 ） 2kg 葱 姜 蒜各 1kg 工艺：用温火煮 3 小时(以最后剩 50kg 汤为主)用沙布过滤后即为老汤。
原料： 鸡蛋 6 个，啤酒 200ml，酱油 8ml，白糖 40 克 做法： 1、鸡蛋加水加少许盐煮熟 2、剥去外皮加入啤酒和白糖，酱油 3、煮至酒干即可 建议：如果想入味，建议在鸡蛋上多划几道口子。放一夜会更入味的。
做法二
第一步：先把鸡蛋煮半熟，蛋清凝固住即可，因为这样比较省火，然后剥掉蛋皮。 第二步：锅里放少许水，放糖炒搪色（即使炒不好也没关系），把糖化开就可以了。 第三步：卤蛋。 炒好糖色，放入鸡蛋，让鸡蛋裹上糖，然后放入酱油、水、大料、桂 皮、香叶，慢火煮十分钟入味。（因为酱油里有盐，所以不要放盐）。 第四步：收汁。入味后开大火，把汁收干，让卤汁裹满整个鸡蛋，乡巴佬鸡蛋就做好了。 香喷喷的卤蛋就做好了，放在冰箱里可以吃上三天。
乡巴佬香肠................................................................................................................................. 7 配料：................................................................................................................................. 7 加工工艺：.........................................................................................................................7