发 ，２ ０ ０ ３， ２ ４（ ４）： ８ １—８ ３ ．
பைடு நூலகம்
２ ． １ 溶解血栓
１ ９ ８ ７年 日本 的 Ｓ ｕ ｍ ｉ 博士 首次从 日本 传统
食 品纳豆中分离出一种碱性蛋 白酶并命名 为纳豆激酶 （ ｎ ａ ｔ — ｔ ｏ ｋ ｉ ｎ ａ ｓ ｅ ，Ｎ Ｋ） ，该 酶具有 强烈 溶解 血栓作 用 。纳 豆激 酶作 为溶解血栓 的药物 和其 它血栓 药物 相 比具有来 源广 泛 ，造 价低廉 、无毒 副作 用 、安全性好 ，易为人体吸收 ， 溶栓 活性
毒 、防止骨质疏松等保健功能进行 了综述 。
【 关键词 】 纳 豆 ；营养价值 ；保健功效
【 中图分类号】 Ｒ ２ ８ ２ ． ７ １
【 文献标识码 】 Ａ
【 文章编号 】１ ０ ０ ７— ８ ５ １ ７（ ２ ０ １ ３ ）０ ８ — ０ １ ０ ５— ０ １
纳豆 （ Ｎ ａ ｔ ｔ ｏ ）是 由大 豆经过 浸泡 、煮 熟后冷 却到一定
血脂作用功能 ， 纳 豆 中的卵 磷脂 可增 进血 液循 环 ，清 除过 氧化物 ，使血液 中的胆 固醇及 中性脂肪含 量降低 ， 。纳豆 中
还含有超氧化物歧化酶 （ Ｓ Ｏ Ｄ ） 、不饱 和脂 肪酸 、亚油 酸等
温度接种纳豆芽孢 杆 菌经过 发酵 、后熟等 工艺 制成 的一种
大豆发酵制 品。纳豆是 日本 的一 种传 统保健 食 品 ，起 源 于 我国历史悠 久 的发 酵 食 品豆 豉 ，距 今 已有 ２ ０ ０ ０多 年 的历 史… 。近年来 ，随着社 会 的进步 和科 学的 发展 ，纳 豆作 为
高 、特 异 性 强 、作 用 迅 速 等 优 点 。 因 此 ，每 Ｅ ｔ 食 用 纳 豆 可 以起 到 预 防血 栓 类 疾 病 的 作 用 。
［ ３ ］鞠洪荣 ． 纳豆 的保健性与制作方法 ［ Ｊ ］ ．中国酿造 ， ２ ０ ０ ０ ， （ ６ ） ： ６ — ９ ． ［ ４ ］安 晓琼 ， 李梦琴 ． 纳豆的生理 功能 ［ Ｊ ］ ．食品与药 品 ， ２ ０ ０ ６ ， ０ １ Ａ（ ８ ） ：
纳豆 营养价 值丰 富 ，而且 具有 多种保 健 功能 ，因此 成 为 日本长寿 国宝食 品。在 我们 国家 开展 的相 关研 究相对 较
黄酮 、超氧化歧 化 酶 （ Ｓ Ｏ Ｄ） 、大豆 磷脂 、皂 苷 、卵 磷脂 、
亚油酸 、亚麻 酸 、果糖 、生育 酚等 多种 生理 活性 物质 ，能 增强体质 ，提 升机体 免 疫 力 。纳 豆作 为一 种 具 有食 品 、 生物等多种功能 的微生态健康 品 ，在 日本享有 “ 蔬菜干酪 ” 的美誉 ，可与欧美 的干酪媲 美 ，且 因其具 有高 蛋 白和低 价 格的特点 ，又被人们称为 “ 田野 的肉” ６ ｌ ７ ＿ 。
多倍 。有关流行病 学调 查发现 ，消费纳 豆高 的地 区 ， 骨
折发生率显著 降低 ，说 明纳 豆对人 体防 治骨折 的发生 有相
当大 的价值 。
３ 纳 豆 研 究 存 在 的 问题 和 研 究 展 望
后营养价值 倍增 ，其 中纤 维 、钙 、铁 等 多种成 分 的含量 甚
至 超 过 鸡 蛋 和 牛 肉 “ ；纳 豆 中 还 含 有 纳 豆 激 酶 、纳 豆 异
２ 纳 豆 的保 健 功 效
晚 ，虽然近几 年 ，纳豆 在我 国发展 较快 ，但是 纳 豆有一 股 特殊 的臭味而 不易 被人们 接受 ，因此 ，我 国作为 大豆生 产 大国 ，我们相信 ，通 过企 业和科 研机 构合作 ，能够 开发 出
适合我国 口味 的纳豆保健食 品。
参考文献
［ １ ］陈锡雄 ， 阮俊 锋，高文 ，等．传 统纳 豆中纳 豆菌分 离筛选 的初 步研究 ［ Ｊ ］ ．宁德师 专学报 （自 然科学版 ） ， ２ ０ ０ ８ ，２ ０（ ２ ） ： １ ３ ４— １ ３ ６ ． ［ ２ １钟青 萍 ，石木标 ，王斌．多 功能保 健食 品一 纳豆 ［ Ｊ ］ ．食 品研究 与 开
一
抗氧化物质 。因此 ，经常 食用 纳 豆可 有效 降 低血 脂 、胆 固
醇及抵抗脂质过氧化作 用 ，调节脂 肪平衡 ，促 进血 液循环 ，
种功能性食 品 ，正在 被越来 越 多的人 认识 和肯定 ，发展
改善皮肤弹性 ， 使皮肤光 洁柔 软 ， 达到延缓衰老 的功效 ］ 。 ２ ． ５ 防止骨质疏松 骨质是 由维生 素 Ｉ （ ２和 优质蛋 白质 先
形成 骨元 蛋 白 ，再 与钙 生 成 骨质 ，蓄 积 骨 中 ，增 加 骨 密 。 纳豆 中含 有丰富的维生素 Ｋ， ｌ Ｏ Ｏ ｇ纳豆 中约含有 １ ０ ０ ０ ￣ ｇ 维
速度越来越快 ，也 吸引 了众 多 的科研 机构 和企业 投入 较大 的精 力在纳豆 的深加工和各个领域 的应用 方面。 １ 纳豆的营养价值
纳豆具有很高 的营养价值 ，其中含有蛋 白质 、氨基 酸 、 纤维 素 、维生素 、等 ，其多种 营养 成分 如 蛋 白质 、维 生素 Ｅ、纤维素 、钙 、铁等 的含量均高 于煮 熟的大豆 ，特别 是维
生素 Ｂ ２的含量是蒸煮大豆 的 ６倍 ，可见将 大豆加工成 纳豆
生素 Ｋ ２ ，比其它各种干酪所含有的维生素 Ｋ ２的量 高出 １ ０ ０
医 疗 论 坛
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纳 豆 的营 养 及 其保 健 功 效
臧 学 丽 黄 志 远 陈 虎。 曾 凤 英
长春 １ ３ ０ ０ ６ ２ １ ．长春医学 高等专科学校药学 系，吉林 长春 １ ３ ０ ０ ３ １ ；２ ． ６ ５ ３ １ ９部 队，吉林
【 摘
要】 纳豆是 日 本 的传统保健食 品，具有 丰富的营养 价值 ，本文介绍 了纳豆 的营养价值 ，并 对纳豆溶解 血栓 、抗肿 瘤、抗菌消