宁夏不同产区、不同品种藜麦的主要营养成分和矿物元素含量分析赵丹青1，开建荣1，路 洁2，刘 炜2(1.宁夏农产品质量标准与检测技术研究所，宁夏银川 750002；2.宁夏农林科学院，宁夏银川 750002）摘 要：通过比较宁夏4个产区藜麦的营养成分及矿物元素含量，发现不同产区藜麦蛋白质含量在13~16 g/100g ，氨基酸组成稳定；藜麦含有多种人体必须矿物元素，尤其是Ca 、Mg 、Fe 元素。

在中卫市香山乡产区，藜麦的硒含量为0.15 g/kg ，高于其他产区；QA056品种具有高蛋白质、高总膳食纤维、低脂肪、低总糖的特点，可作为藜麦种植的优势品种。

关键词：藜麦、营养成分、矿物元素、产区Analysis of main nutritional components and mineral element contents of different varieties of quinoa in different producing areas of NingxiaZHAO Dan-qing 1, KAI Jian-rong 1, LU Jie 2, LIU Wei 2(1. Ningxia Research Institute of Quality Standards and Testing Technology of Agricultural Products,Yinchuan 750002, Ningxia, China;2. Ningxia Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Yinchuan 750002, Ningxia, China)Abstract: By comparing the nutrient composition and mineral element content of quinoa in Ningxia four producing areas, the reaults showed that the protein content of quinoa in different producing areas was among 13-16 g/100 g. Amino acid composition was stable. Quinoa contained varieties of essential mineral elements, especially Ca, Mg, and Fe elements. In Zhongwei Xiangshan producing areas, the content of Se in quinoa was 0.15 g / kg, which was higher than that of other producing areas. QA056 containd high protein and high total dietary fiber, low fat and sugar which could be used as the dominant variety.Key words: quinoa; nutrient; mineral element; producing area中图分类号：TS210.1 文献标识码：A 文章编号：1008-9578（2019）06-0062-04收稿日期：2017-09-19基金项目：宁夏农林科学院科技创新先导资金项目（NKYQ-16-06）；宁夏农林科学院先导资金科技攻关项目（NKYG-17-06）作者简介：赵丹青（1989—），女，研究方向为天然产物的提取与加工。

通信作者：刘炜，研究员，研究方向为水稻品种选育与育种。

藜麦一年生双子叶植物，主要分布在南美洲安第斯高原是印加土著居民的主要传统食物[1-2]，藜麦穗部颜色可呈红色、紫色、黄色，种子颜色主要有白色、黑色以及红色 [3]。

藜麦含有全面的蛋白质、氨基酸、矿物元素，不含麸质、胆固醇，是一种低脂、低热量、低糖的碱性食物[4]，是联合国粮农组织特别推荐的全营养食品，列入全球十大营养食品之一，被各国广泛用作航天食品[5-6]。

目前，我国对藜麦的研究刚刚起步，藜麦的种植面积也较少，对藜麦的研究仍处于育种、种植和初加工阶段，对藜麦营养价值及其功能性产品开发的研究相对较少[7]。

将来自中国农业科学院作物品种资源研究所提供的藜麦种子，种植于宁夏4个地区，对不同产区、不同品种藜麦营养成分和矿物元素含量进行分析，为藜麦在宁夏地区的推广种植以及藜麦功能性食品的开发提供理论依据。

1 材料与方法1.1 材料与试剂藜麦种子均来源于中国农业科学院作物品种资源研究所，分别种植于宁夏中卫市香山乡、固原市原州区、吴忠市利通区、彭阳县孟源乡；乙醇、甲醇、丙酮、柠檬酸钠、铁氰化钾、硼氢化钠、重铬酸钾、三羟甲基氨基甲烷、三氯化铝、乙酸钾、乙酸钾：分析纯；硝酸、高氯酸、盐酸、硫酸、氢氧化钠：优级纯；石油醚（沸程30-60℃）、高纯氮气。

1.2 仪器HF-5B 超声循环提取机：宁波新芝生物科技股份有限公司；B-260旋转蒸发仪：上海亚荣生化仪器厂：UV-2000 紫外分光光度计：尤尼柯仪器有限公司；2300型全自动定氮仪、2050脂肪测定仪：瑞典FOSS公司；AFS-930原子荧光光度计：北京吉天公司；220FS原子吸收分光光度计：美国瓦里安公司；410火焰光度计：英国Sherwood公司；S433D氨基酸分析仪：德国赛卡姆公司。

1.3 试验方法1.3.1 营养成分检测藜麦中蛋白质含量测定采用GB 5009.5—2010《食品中蛋白质的测定》；脂肪含量测定采用GB/ T 5009.6—2003《食品中脂肪的测定》；总膳食纤维含量测定采用GB 5009.88—2014《食品中膳食纤维的测定》；总糖含量测定采用GB/T 5009.7—2008《食品中还原糖的测定》；黄酮含量测定采用NY/T 1295—2007《荞麦及其制品中总黄酮含量的测定》；氨基酸含量测定采用GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的测定》。

1.3.2 矿物元素的检测藜麦中Se含量测定采用GB 5009.93—2010《食品安全国家标准食品中硒的测定》；K、Na含量测定采用GB/T 5009.91—2003《食品中钾、钠的测定》；P含量测定采用GB/T 5009.87—2003《食品中磷的测定》；Fe、Mg、Mn含量测定采用GB/T 5009.90—2003《食品中铁、镁、锰的测定》；Ca 含量测定采用GB/T 5009.92—2003《食品中钙的测定》；Cu含量测定采用GB/T 5009.13—2003《食品中铜的测定》。

1.3.3 数据分析所有测定结果均以样品干重为基准，使用Origin 软件进行数据分析处理。

2 结果与讨论2.1 不同产区藜麦营养成分分析将QA056藜麦种植于宁夏中卫市香山乡、固原市原州区、吴忠市利通区、彭阳县孟源乡四地，分别用1.3中方法对不同产区藜麦中主要营养成分及矿物元素含量进行检测。

不同产区藜麦营养成分分析见图1。

由图1可知：不同产区藜麦蛋白质含量在13~16 g/100g之间。

申瑞玲等[7]研究表明小麦、稻米、玉米、小米中蛋白质含量在7.4~12 g/100g 之间，藜麦的蛋白质含量远高于小麦、稻米、玉米、小米的蛋白质含量，具有较高的营养价值。

彭阳县孟源乡种植的藜麦蛋白质含量为16.0 g/100g，总膳食纤维含量11.3 g/100g，总糖含量8.8 g/100g，黄酮含量0.43 g/100g，均高于其他地区，脂肪含量为5.4 g/100g。

固原市原州区种植的藜麦，营养成分含量均低于其他3个地区。

中卫市香山乡和吴忠市利通区所种植的藜麦营养成分含量相近，差异不大。

藜麦因具有高蛋白质、高膳食纤维、低脂肪的特点，可开发为具有减脂增肌功效的功能性食品。

䞣JJ18161412108642㲟ⱑ䋼㛖㙾 㞇亳㑸㓈 ㊪咘䝂图1 不同产区藜麦营养成分分析藜麦中各种氨基酸含量如表1所示。

表1不同产区藜麦氨基酸含量分析由表1可知：藜麦的氨基酸组成稳定，其中谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸以及赖氨酸含量较高。

产于固原市原州区的藜麦，其氨基酸含量高于其他地区，这可能是因为固原地区海拔较高、温度较低，有利于藜麦中蛋白质氨基酸的合成。

2.2 不同产区藜麦矿物元素含量分析不同产区藜麦中矿物元素含量分析见表2。

表2不同产区藜麦矿物元素分析由表2可知：藜麦中含有多种人体必须矿物元素，尤其是Ca 、Mg 和Fe 元素。

在中卫市香山乡，藜麦中Se 的含量为0.15 g/kg ，远高于其他产区，可开发为提高免疫力、具有防癌及保护肝脏作用的功能性富硒藜麦产品[8]。

产于吴忠市利通区的藜麦中Mg 、P 、K 、Na 元素含量较高，均高于其他产区。

彭阳县孟源乡藜麦中Ca 、Fe 和Mn 元素含量均高于其他3个产区。

4个产区中K 含量均高于Na 元素含量，K 元素含量是Na 元素的23~44倍，符合现在营养健康学所提倡的高K 低Na 的要求，可开发为适合于高血压和心脑血管疾病患者所食用的健康食品[9]。

2.3 不同品种藜麦营养元素分析䞣 J J1614121086420㲟ⱑ䋼㛖㙾㞇亳㑸㓈㊪咘䝂图2 不同品种藜麦营养元素分析4份编号分别为QA056、QA135、QA035、QA052的不同品种藜麦（种子颜色分别为灰绿色、黄色、白色和黑色），种植于彭阳县孟源乡。

不同品种藜麦的营养元素分析见图2。

由图2可知：不同品种藜麦蛋白质和总膳食纤维含量差异不大，蛋白质含量为15.1~16.4 g/100g ，总膳食纤维含量为10.2~10.9 g/100g 。

QA135中脂肪含量为6.3 g/100g ，总糖含量为8.7 g/100g ，黄酮含量为 0.53 g/100g ，均高于其他3个品种。

QA056具有高蛋白质、高总膳食纤维、低脂肪、低总糖的特点，可推广为藜麦优势品种在宁夏种植。

4个品种藜麦氨基酸含量分析见表3。

表3不同品种藜麦氨基酸分析由表3可知：4种藜麦含有的氨基酸种类稳定，谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸含量较高。

QA052品种各类氨基酸含量均高于其他3个品种。

研究表明，谷氨酸具有促进红细胞生成的生理作用，其作为神经中枢及大脑皮质的补剂，对治疗脑震荡或视神经损伤、癫痫均有一定疗效。

此外，它还是甜味氨基酸，其钠盐可以用做调味剂。

精氨酸作为一种条件性氨基酸，不仅参与尿素循环，还通过一氧化氮（NO ）影响心血管系统、神经系统和免疫系统，并且在调控繁殖机能和基因表达方面具有重要作用[10]。

所以藜麦QA052品种可作为氨基酸精深加工产品的优势品种种植，其功能性成分有待深入研究。