虾青素是一种酮或类胡萝卜素，作为一种常见的添加剂，有不少的食品厂商均有使用。

由于其具有一定的营养价值，因此被不断研究和开发出来，那么对于这种产品的具体功能和用途来详细分析一下。

虾青素有利于人体代谢的营养成分，摄入后可以起到很好的抗氧化作用，能够延缓皮肤衰老。

而且可以增强人体的免疫力，对于一些周身乏力有一定的改善作用，可以增强身体的抗病能力。

具有抗氧化的作用，含有活性成分，能够抑制人体内细胞发生氧化反应，还能清除体内的自由基成分，提高细胞的活性，减少皱纹的产生，使人保持年轻状态。

还具有保护心脑血管的作用，虾青素能够清除体内胆固醇，增加血管的通透性，促进人体血液循环，减少一些心血管疾病的发生，虾青素还能作用于人的大脑，提高大脑的思维能力，使人更加聪明。

它的作用一般类似于胡萝卜素的存在，能够保护视网膜，促进视网膜中视紫质的合成，对视力具有促进作用，还能缓解眼睛的疲劳，因此可以看出虾青素对眼睛起到保护的作用。

另外还有就是可以缓解人的紧张情绪，并能提高人的注意力，使人的心情得以放松。

还可以起到营养神经的功效，对于一些头晕、头痛有一定的改善作用。

虾青素已被作为食品添加剂用于食品的着色、保鲜及营养等方面，由于它的使用价值所在，因此它的更多的应用还将会被不但研发出来。