湄潭县新型职业农民培训教材（水稻专业）优质稻栽培技术湄潭县农业技术推广站杨宇优质稻是相对一般水稻而言的水稻，是一个相对的概念，简单来说就是没有受到污染的，加工出的大米好看又好吃的水稻。

一般表现在稻米腹白小、角质率度高、米色清亮，煮出的饭适口性好、米饭软硬适中、不粘结、冷饭不回生。

农业部颁布的标准分为一级和二级两个级别，主要是针对水稻的品种而设；国家颁布的标准分为一级、二级和三级，主要是针对生产出来的稻谷质量而设的。

两种标准基本都包括碾米品质(整精米率)、外观品质(垩白、粒形、透明度）、食味品质(直链淀粉含量、胶稠度)、营养品质(蛋白质含量)。

但不同地区不同人对适口性有不同的要求，有的喜欢吃偏软的米饭，有的又喜欢偏硬的，要实现优质稻的优质和高产双重指标，主要要做好以下几方面。

一、选用优良品种，确保优质和高产稻谷是否优质，种植优质稻品种是基础，但总体来说，优质稻品种抗性都不是很强，特别是抗稻瘟病的能力相对较差，如大家熟悉的贵州茅贡米业公司的主要品种“大粒香”，稻米品质特别高，连续多届获全国优质米金奖，但稻瘟病的抗性比较低。

因此在稻瘟病常发区，病虫害防治技术又相对不足的农户，可选用抗性相对较强的优质稻杂交品种，如宜香优2115、丰优香占、渝香203等，品质优、抗性较好、易获高产。

杂交优良水稻品种应该包括高产、优质、多抗的特征特性，选购杂交稻种子要到手续齐全的代销点去购买，还要看其是否有当年的代销委托书。

要了解品种说明，购买适合自己种植的良种，购买时除查看品种说明外，还要查看种子质量，从种子颜色等方面区别新种和陈种，高质量的种子必须是谷粒饱满，符合该组合的应有特征、特性，净度高，纯度高，无混杂。

同时应索要发票，并和说明书一起保存，以便种子质量有问题时索赔。

二、适时播种，培育壮秧（一）种子发芽与秧苗生长所需环境水分。

水分是稻种萌发和幼苗生长的首要条件，干燥的种子含水量很低，细胞的原生质呈凝胶状态，代谢活动很微弱，处于休眠状态。

稻种只有吸收足够的水分，生理作用才能逐渐开始，一般稻种吸水量达到自身重的25－40％时才能发芽良好。

同时，水稻幼苗的生长也与水分关系密切，一般土壤含水量达到40％以上时秧苗才能正常生长，但长期淹水条件下，也不利于根的生长。

氧气。

氧气能促进呼吸作用，以释放足够的能量满足各种生理过程的需要，保证淀粉酶的活性，促进淀粉酶的水解作用，蛋白质的合成也需要氧气。

缺氧会影响蛋白质的生物合成，影响细胞分裂与分化，不能形成新器官，因此，氧气是种子发芽和幼苗生长必不可少的一个条件。

温度。

种子发芽和幼苗生长是一个生理生化变化的过程，是在一系列酶的参与下进行的，而酶的活动与温度有密切关系，温度高时酶的活性增强，温度低时酶的活性变弱。

一般发芽所需要的最低温度籼稻为12℃，粳稻为10℃，最适温度为28－32℃，最高温度为36－38℃，超过40℃就会“烧包”，损害胚芽。

幼苗生长的最低温度籼稻为14℃，粳稻为12℃，超过16℃时，才能顺利生长。

秧苗芽期的抵抗能力较强，短期最低温度在零下1－2℃仍不会受害，但2－3叶期（断奶期）后，抗低温能力下降，最低温度低于5－7℃就会受冷害。

营养。

水稻在3叶期前，主要是靠消耗胚乳的营养来维持自身的生长，3叶期后，幼苗主要是通过叶片的光合产物来促进生长，因此，需要不断从土壤中吸收养分，来满足幼苗生长对养分的需求，若土壤养分供应充足，幼苗生长快而健壮。

种子处理的环节。

晒种能增强种子的通透性和吸水能力，增强酶的活性，从而提高种子发芽率和发芽势，一般能使发芽率提高2－5％。

通常在播种前5－7天选晴天进行晒种1天，晒后要注意防潮。

水稻许多病虫害如稻瘟病、恶苗病、白叶枯病都是通过种子带病传播的，因此，做好种子消毒工作十分重要。

可用1％石灰水清液浸种，注意浸种时不要破坏水面上的石灰膜，同时，水深要高出种子3厘米以上，；强氯精浸种。

先将种子预浸10－16小时，然后用250－300倍的强氯精液浸种4－6小时，清水洗净后再进行催芽，对各种病害都有很好的防治效果。

水稻种子一般要吸到自身重量25－40％的水量才能发芽，因此，为促进发芽出苗整齐一致，一定要使种子浸到足够的时间，以使种子吸足水分。

浸种时间的长短与温度、品种及育秧方法等有很大的关系，温度高浸种时间短，温度低则浸种时间长；种子吸足水分的特征是：谷壳半透明，腹白分明可见，胚部膨大。

但杂交稻种子由于颖壳闭合不严，一般浸种时间只需8－14小时。

催芽可使出苗整齐，一般种子在50℃温水中预热5－10分钟，再起水沥干，密封保温，温度控制在30－35℃，露白后天气好即可播种，要特别注意防止高温“烧包”伤芽。

（二）旱育壮秧技术水稻旱育秧即水稻旱地育苗移栽，与常规育秧相比，具有“三早”（早播、早发、早熟）、“三省”（省力、省水、省秧田）、“两高”（高产、高效）和秧龄弹性大等优点。

育成的秧苗素质高，移栽后返青、分蘖快，易获得高产，由于省去打田、插小秧等环节，节省了劳动力，同时有利于缺水地区实现适时播种。

1、播种前准备。

（1）苗床选择：选择地势平坦、土壤肥沃、疏松透气、排灌方便的酸性或微酸性的地块作苗床地。

（2）苗床地大小：大苗移栽秧田与本田比例为1:10, 秧龄期50天左右，适用于稻油两熟田；中苗移栽秧田与本田比例为1:20, 秧龄期40天左右，适用于早熟菜田；小苗移栽秧田与本田比例为1:40,秧龄期30天左右，适用于冬闲田、绿肥田。

（3）苗床开厢：选晴天按1.8米开箱，厢宽1.2米，走道宽0.6米；厢长一般不要超过15米，旱地采用茶盘式，稻田采用鱼脊背式，四周开好排水沟。

（4）床土培肥：可在年前将稻草、农家肥、过磷酸钙混合沤制成腐熟堆肥，均匀翻入苗床。

播种前20天左右施入沼渣沼液等腐熟农家肥。

2、适时播种（1）播种期：旱育秧比当地常规育秧播种期可提早5天左右，当气温稳定在10度以上即可播种，我县一般在清明节前后。

（2）种子处理：种子抢晴晒后，清水选种，播前将浸种1-12小时。

（3）苗床浇水、调酸、消毒：播种前一定要浇足苗床底水，可施用过磷酸钙、硫酸铵等酸性化肥调酸，也可施入壮秧剂，起到调酸、消毒、化控的作用，若播种时气温能稳定在13℃以上，一般可不进行调酸。

床土应施用酸性肥料，切忌加入碳铵、草木灰等碱性肥料，应将肥料均匀混入土层内。

（4）播种：将包衣好的稻种分厢定量均匀撒播在床面上，播种分三次进行，先播50%，匀播30%,再补空20%。

播完后再撒盖一层0.5厘米的过筛床土，盖匀盖严，以不见种子外露为宜。

盖土可用黄泥土，禁用煤灰、沼渣、干粪。

（5）防虫除草。

地下害虫多的苗床，可在播种前每平方米用 50％辛硫磷乳油0.4克拌细砂土0.1公斤均匀撒施。

大苗移栽的苗床可在盖土后用“旱秧净”等化学除草剂。

（6）起拱盖膜：先平铺覆盖一层地膜，再将2.4米长的竹片按50厘米间隔插成拱架，再盖一层拱膜，四周用泥土压严保温。

3、苗床管理（1）水分管理：水分管理上始终坚持一个“旱”字，控上促下培育强壮的根系，出苗前一般不浇水，l.5叶以前保湿促苗齐，1.5—2.5 叶期控水，2.5 叶以后适当增加浇水次数和数量，一般仅在出现秧苗叶片早晚无水珠、床土干燥、午间叶片打卷三种情况之一时，选择早、晚浇一次水，不可引水浸灌漫灌；苗床积水时应及时排水。

（2）温度管理：播种至出苗为密封期，保温保湿，此期一般不揭膜，抽针后及时揭去地膜。

秧苗转绿后便及时通风，使床温保持在25 度左右，最高温度不能超过28℃，以免秧苗旺长，随着自然温度的增加应逐渐加大通风量，到 2.0叶期使床温与膜外自然温度相近，3叶期可以揭膜秧苗，先实行日揭夜盖，后全部揭膜炼苗，增强抗逆力。

（3）追肥管理：秧苗到3叶及时追断奶肥，每平方米苗床用尿素15-20克、氯化钾10克、兑水3公斤喷施或泼施，施肥后必须用清水洗苗，防止肥料灼伤秧苗。

若当时气温偏低，只用清粪水促苗，3叶后每隔1 片叶追施一次肥水，及时人工拔除杂草。

（4）病虫害防治：秧苗长到1.5叶时，每平方米苗床用2.5克“敌克松”兑成1000倍液喷施，防止立枯、青枯病害的发生。

三叶期后注意防治稻瘟病、稻秆蝇，防治稻瘟病可用三环唑，防治稻秆蝇可用吡虫啉。

三、合理密植，适时控分蘖适当密植可提高优质稻产量，一般每亩移栽1.2万窝左右，基本苗5—8万。

但优质杂交稻的栽培不宜多密或过多增加基本苗，在肥力保证的前提下，适当稀植，可提高通风透光条件，增加单株营养面积，可以提高精米率、整米率，降低垩白粒率。

反之如果光照不足，通风透光不良，病虫害易发生，将大大降低稻米的质量。

分蘖末期根据秧苗生长情况和田块灌溉条件，适期晒田或深水灌溉以控制无效分蘖，一般在田间苗数达到预期的80%时进行。

四、氮、磷、钾肥配合施用，氮肥后移技术（一）氮、磷、钾肥配合施用优质稻栽培要突出有机肥施用，以绿肥、圈肥为主，要防止偏施氮肥。

特别是灌浆期间，植株中氮素水平过高，稻米中蛋白质含量明显增加，使稻米食味品质下降。

氮、磷、钾配合施用，有利光合产物向籽粒运输积累，使食味提高。

如果氮、磷、钾不协调，裂纹米和心、腹白米率增加，透明度降低，直链淀粉含量提高，黏性降低。

对于缺乏微量元素的土壤，要增施锌、硼等微量元素，以满足优质稻对各种营养元素的需要。

增加有机肥（牛粪、猪粪等）用量，提倡冬季种植绿肥和油菜秸秆还田。

要改变只重视施氮肥（尿素），不施其它种类肥料的习惯，应做到氮（尿素）、磷（普钙）、钾肥（氯化钾、硫酸钾）的配合施用，一般底肥用复合肥（含有氮、磷、钾等肥料），追分蘖肥用尿素，施穗肥用尿素加钾肥。

（二）氮肥后移技术增加施肥量特别是增加尿素用量对水稻有很大的增产作用，但如果施肥量过大或施用时期不当，不但不能增加产量，还可能造成减产。

在水稻习惯施肥中，由于钾肥用量少，后期用氮肥担心造成贪青晚熟，习惯上一直以促进分蘖早生快发为主，形成了氮肥集中在分蘖期的习惯，少施或不施穗肥，即把整个生育期的氮肥用量基本全部用在前期，而且磷、钾用量又很少，这样极易造成水稻前期无效分蘖过多，营养生长过旺，通风透光不良，群体质量下降，稻瘟病发生严重和抗倒伏力下降；而后期水稻又容易脱肥，根系活力降低，导致结实率降低，产量和稻米品质下降。

水稻生长后期积累的养分占水稻吸收养分总量的70%左右，而这一时期土壤所提供的氮素远远不能满足水稻高产的需要。

根据水稻需氮规律实行氮肥后移。

即采用“前期减氮控制无效分蘖，后期补氮养根保叶防早衰”的施肥技术，这样可以有效控制前期无效分蘖，大大改善水稻的群体质量，还能确保水稻在生育后期对氮素营养的需求，提高水稻的根系活力，保证水稻灌浆期有足够的有效叶片，增加水稻抽穗后干物质积累。

由于每年的水稻生产都要从土壤中带走大量的钾，而近年来水稻种植牛粪等农家肥施用有明显不足，种植油菜实行秸秆还田又少，致使大部分稻田土壤钾元素的含量下降。