X X 学院毕业论文题目：×××××××××××××××××××××××××××××××的研制学生：×××学号：×××系（院）：×××专业：×××班级：×××指导教师及职称：×××教授、×××实验师起止时间：2012年 4月—— 2012年12月教务处制表×××××××××××××××的研制摘要：目的：本文研究了…………………………..。
方法：通过….试验……………….。
结果：研究结果表明，…………………….。
结论：………………………………。
关键词：辣木酸乳饮料；配方；稳定性；影响因素Study on Moringa Oleifera Yogurt BeverageAbstract:…Objective:……………………Methods:………………………………Results : …………………..….Conc lusion:…………………………………………Key words: Moringa oleifera lactobacillus drink; Formula; Stabilitly; Influence factors目录摘要 (I)Abstract (I)1 前言 (1)1.1 调配型酸乳饮料的发展新趋势 (1)1.2辣木酸乳饮料研究的意义 (1)2 材料与方法 (2)2.1 材料与设备 (2)2.1.1 材料 (2)2.1.2 设备 (2)2.2 试验设计 (2)2.3 测定指标.................................... 错误!未定义书签。
2.3.1 感官指标测定............................ 错误!未定义书签。
2.3.2 粘度测定................................ 错误!未定义书签。
3工艺研究. (2)3.1 辣木酸乳的工艺流程 (2)3.2 操作要点.................................... 错误!未定义书签。
4 结果分析 (2)4.1 辣木酸乳饮料感官指标 (2)4.2 辣木酸乳饮料品质指标测定结果................ 错误!未定义书签。
4.2.1 辣木酸乳饮料综合评分结果分析............ 错误!未定义书签。
4.2.2 辣木酸乳饮料粘度结果分析 (3)5 结论 (4)致 (5)参考文献 (6)××××××××××××××××××的研制专业班级：×××学生：×××指导教师：×××教授、×××实验师1 前言1.1 调配型酸乳饮料的发展新趋势随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人们对饮料的要求己从单一具有解渴功能，上升到营养保健功能，正是由于这一观念转变，促进了乳品工业的发展。
由于乳饮料不断向多品种、多功能、食用方便等方向纵深发展，其产品越来越受到消费者青睐，因而开发研制酸性乳饮料市场潜力很大，社会效益显著[1]。
调配型酸乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂、增稠剂等调制而成的制品。
调配型酸乳饮料是目前国市场上兴起的一种健康饮料，它不仅具有良好的风味，还含有丰富的蛋白质、乳脂肪、碳水化合物、食用有机酸、维生素和矿物质等多种营养成分；具有生津止渴，解除疲劳，促进食欲，增强人体健康的功能，市场前景十分广阔[2]。
从世界围看，调配型酸乳饮料是发展最快的乳制品之一。
欧洲是开发调配型酸乳饮料新产品的基地，每年乳制品的新产品中有约7%是各种调配型酸乳饮料，每年约有近千种调配型酸乳饮料新产品问世。
儿童调配型酸乳饮料丰富多彩，采用儿童喜爱的风味和包装，如多风味联杯及棒状包装。
调配型酸乳饮料与多种果料组合，如分层灌装、子母杯包装等。
调配型酸乳饮料与多种膨化食品(或者巧克力涂覆的膨化食品)及各种干果的组合。
发展迅速在过去两三年产销量都以每年40%速度递增。
发展潜力巨大，业人士预测今后五年，仍将是调配型酸乳饮料大发展的时期[3-5]。
1.2辣木酸乳饮料研究的意义辣木的原产地印度和非洲，它是一种传统的药、食及多用途植物，广泛于各种疾病的治疗和食物营养的补充剂。
使用辣木叶子，治疗发烧、支气管炎、眼、耳的感染，坏血症和粘膜炎；叶汁用于稳定血压、降低血糖、治疗精神焦虑；敷辣木叶膏用来治疗溃疡和皮肤感染；花的传统用途是滋补、利尿等。
2 材料与方法2.1 材料与设备2.1.1 材料全脂奶粉蒙牛乳业（集团）股份白砂糖、 PGA(海藻酸丙二醇脂)、CMC (羧甲基纤维素钠)均为食品级。
2.1.2 设备表1 实验所用主要仪器设备仪器名称规格生产厂家真空烘箱Eny202266 中国·雷尔达仪表电子分析天平JA5003 市科力实验仪器立式胶体磨JM-50A型天诨机械2.2 试验设计………..3 工艺研究3.1 辣木酸乳的工艺流程……4 结果分析4.1 辣木酸乳饮料感官指标表5 最佳配方比正交实验结果分析序列 A B CK1 231 186 214K2 200 214 226K3 210 241 201K1′77.00 63.00 71.33K2′66.67 71.33 75.33K3′70.00 80.33 67.00续表5序列 A B CR 7.00 18.33 8.33 最佳组合A1B3C2图1 辣木酸乳饮料综合评分极差分析图注：X轴123456789分别为A1 A2 A3 B1 B2 B3 C1 C2 C3由正交试验结果以及极差分析表可知影响辣木酸乳饮料稳定性的主要因素的顺序依次为：B﹥C﹥A，即为：稳定剂﹥酸量﹥辣木酸奶；而从直观分析可以看出，本研究的最佳实验组合是A3B3C2，即60%浓度的辣木酸乳，复合稳定剂的添加量0.45%，乳酸添加量0.2%。
但极差分析的理论最佳配方组合为A1B3C2，本试验中并没有包括此组合，考虑到辣木酸奶是次要影响因素，辣木酸奶的浓度对辣木酸乳饮料的影响比较小，所以选择A3B3C2也可以。
稳定剂的加工处理方式对产品稳定性存在着重大的影响，正确使用稳定剂是本产品调配型酸乳饮料生产的关键所在。
…………。
4.2.2 辣木酸乳饮料粘度结果分析…………5 结论1）辣木酸乳饮料色泽呈现浅绿色,具有独特辣木香味和奶味，口感纯正，质地均匀，无脂肪上浮，无蛋白颗粒，允许有少量加入物沉淀，无任何不良气味。
2）在奶粉、砂糖的用量确定后，影响辣木酸乳饮料综合评价及沉淀率的因素是B﹥C﹥A，即稳定剂﹥乳酸﹥辣木酸奶。
3）酸乳饮料的最佳配方为：浓度为60%的辣木酸奶26%、白砂糖12%、CMC：0.3%、PGA：0.15%、乳酸0.2%、其余的为水。
此实验组稳定性好，粘度大，沉淀率低。
致衷心感我的导师×××教授和×××实验师，因在你们的指导下完成本科学士学位的毕业论文。
在几个月的实验过程中，导师从论文计划的制定，论文的选题、实验方案的设计、研究过程中疑难问题的解决，到论文的写作完成等环节，无不倾注大量的心血。
在导师的教诲和严格的要求下，不仅使本人的科研能力得到很大程度的提高，而且她们渊博的知识，丰富的教学科研经验，严谨的治学态度、宽广的胸襟和敬业爱岗的崇高职业道德风给我留下不可磨灭的印象，使学生深受教育、受益匪浅。
值此本科学位论文完成之际，特向两位导师以最衷心的感！最后，再次感所有指导、关心和帮助过我的老师同学们！参考文献[1]琦，侯永新, 吴山等. 乳酸饮料稳定性研究[J]. 食品科学，1997,19(4): 78~81[2]丽. 调配型酸乳饮料稳定剂的研究[J]. 食品研究与开发，2003, 5(2): 77~79[3]春. 酸乳稳定性及风味的影响[M]. ：华南理工大学, 2003: 19~23其它文献种类的标注见下面:1.图书格式[序号]作者.文献题名[文献类型标识].出版地：出版者，出版年.起止页码.[1]毛礼锐，灌群.中国教育通史[M].：教育，1988.20-22.2.期刊格式[序号]作者.文献题名[文献类型标识].刊名，年，卷（期）：起止页码.[2]王英杰，高益民.高等教育的国际化[J].清华大学教育研究，2000，（2）：13-16.3.析出文献[序号]作者.题名[文献类型标识]．见：所在文献名．出版地：出版者，出版年．起止页码[3]王弼.周易注[A].见：四库全书[Z].：古籍，1997.988-1002.4.网络文献[序号]作者.文献题名[载体类型标识].网页域名，发表或更新日期/引用日期[4]中华人民国国务院.计算机软件保护条例[J/0L].网.nes.eastday.,2001.12.285．学位论文[1]罗惠梅.梅果酒降酸菌种分离与鉴定研究[D].学院本科论文，2006.6：1-21.参考文献类型及标识M—专著 C—论文集 N—报纸文章 J—期刊文章D—学位论文 R—研究报告 S—标准 P—专利；对于专著、论文集中的析出文献采用单字母“A”标识，对于其它未说明的文献类型，采用单字母“Z’标识。
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（1）按论文中参考文献出现的先后顺序用阿拉伯数字连续编号，并与文中的编号顺序相对应。