总结

酒糟作为一种产量大、营养物质丰富的工业副产物备受广大 研究者的关注。除了上述几方面外, 还有利用酒糟制取淀粉 酶和纤维素酶, 用于原酒再生产，制肥料，制取糖用活性炭
等。

随着全国白酒产量的不断增加，酒糟产量也势必在增加，对 于白酒生产企业来说，酒糟是生产终端的废弃物，大量的酒 糟对酒厂是一种负担。如何更加合理高效的开发利用酒糟依 然使我们以后要解决的重点问题。
虑, 有发展前途。
酒糟栽培食用菌

酒糟营养较丰富，并含有多种有机化合物、维生素和纤维素 等，是一种良好的食用菌栽培原料，只要在酒糟中适量加入 辅助料，就能适合多种食用菌的生长和繁殖。这样既可以降
低食用菌的生产成本，又可解决环境污染问题。

用酒糟栽培鸡腿菇
酒糟生产能源

全世界每年经光合作用产生的生物质能约1700亿t，其能量 相当于世界主要燃料的10倍，而利用量还不到1%，在目前 能源紧缺的情况下，利用再生能源是必然趋势。把酒糟作为
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以看出，白酒酒糟中的营养成分极其丰富，具有非常高的开
发利用价值。

由于酒的品种、原料的操作方法不同，酒糟的主要成分含量
存在一定的差别。从上面可以看出，白酒酒糟中的各成分都
比其他两种要低。
白酒酒糟的综合利用

目前国内对白酒酒糟最为普遍的处理方式是作为饲料行业的 原料或基料，一般经干燥脱水甚至直接打包低价出售，其附 加值相当低，而进行干燥处理会消耗大量能源，既不经济也

养价值利用率低；出现便秘等消化道疾病。

而烘干后的酒糟直接用作家畜饲料，虽然可以减少一定的危 害，但还是存在着能耗大，运输成本高，不能大量用于家畜 日粮中的问题。

近年来，由于直接将酒糟用于饲料会严重影响酒糟的利用价 值和营养价值，许多研究人员开始利用酒糟生产饲料蛋白。
酒糟酿造食醋

固态发酵酒糟酿醋是用废弃的酒糟代替部分填充料, 能从源 头上节约酿醋的原料；另外, 酒糟中的蛋白质通过分解, 增加 了食醋中的氨基酸, 提高了食醋的质量, 使酿制的醋更香、更
可口。

酒糟醋是以酒糟为主料或辅料酿制的食醋，由于酒糟的淀粉
含量相当低，所以不能将其作为主料进行传统的固态发酵法
生产食醋。

酒糟液态发酵生产食醋
酒糟制取甘油

原理：酒糟中的淀粉经水解或多糖化合物经“糖化降解”为单 糖分子(如葡萄糖等己糖)，单糖分子在酿酒酵母存在下经空 气进行发酵，就可生成甘油。
化学反应式为:

酒槽中含有8-10% 未完全利用而剩余的淀粉, 经酶法糖化, 再 经亚硫酸盐诱导进行甘油发酵，对发酵液处理、精制，可以
得到较好的甘油产品。

酒糟制取甘油的生产工艺
一类是直接从酒糟中提取甘油：
另一类是既回收酒糟中的甘油又用发酵法生产甘油：
两种工艺流程相比, 第二种工艺原料的利用率高, 从经济效益考
一种燃料不仅达到了资源再利用的目的，还避免了环境的污
染。

利用酒糟进行厌氧发酵生产沼气

厌氧发酵过程可以把体系中的有机物质转化为可用作生物肥 料的残渣。沼肥中包含了基质中所有难以降解和难以溶解的 有机及无机物质，含有丰富的有机质，是一种速效有机肥。

酒糟生物质发酵生产燃料乙醇工艺流程

先加入生石灰调整酒糟生物质的酸度，再接入经活化的菌种, 进行发酵，发酵完毕即可进行蒸馏，得到燃料乙醇。
白酒酒糟的综合 利用及研究进展
目录

前言

白酒酒糟的成分及特点
白酒酒糟的综合利用 总有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅 或发酵后经蒸馏而得。白酒酒糟作为白酒酿造过程中的最大 副产物和主要污染物，早已引起广大研究人员的关注。根据
相关报道，近年我国白酒的年产量达到了500万t~600万t，
不环保。而且由于酒糟的苦涩和难闻异味，大大降低了食用
酒糟饲料的适口性。

因此，如何对酒糟进行高效利用，使其变废为宝，提高其经 济价值，就变得非常具有研究价值了。
酒糟作为饲料资源

新鲜酒糟一般可以用于直接饲喂，此法简便快捷，但会存在 着一定的坏处和危险。 如酒精含量较高, 易出现酒精的慢性中毒；易腐败变质；营
白酒酒糟的产量也达到了2100万t。随着白酒产业的不断发 展，在白酒产量不断上升的同时，酒糟也在大量产生。若不 对白酒酒糟进行合理的再利用，必然会造成很大的资源浪费 和环境污染。
白酒酒糟的成分及特点

白酒酒糟中含有一定的蛋白质, 丰富的脂肪、纤维素和多种 微量元素等, 营养比较丰富, 但是它们的酸度高, 易腐败变质 。如表1所示，从白酒酒糟与部分粮食的主要成分对比中可