0.85 0.22 0.8-1 0.25-0.3
21 20.5 -12.6 20-24 15-16
22-25 11-12 33-43 39.8-48.1 20-24 -47 11-28 -40 33-35
13.8-26.9 20-21 1.7-2.4 0.5-0.9 20-36 8.2-11.1 3.2-5 2.7-3 4.5-7.3 2.8-4.1 7.5 2.1 3.7-7.2 30-40 0.69
2.5-6.8 2.6-3.2 3-4 2.6-2.8 4-4.5 4.8-5.5 2.3-2.6 2.6-4.1 5-8.4 6.8-10.1 1.2-6 4.1 2.5-4.6 3-5 3.45
第一节 植物油料及预处理
油脂又称脂肪，是油和脂两者的合称。通常， 在常温下呈液体状态的称为油；呈固体状态的称为 脂。植物油脂的主要化学成分为三甘油酯类，其余 少数为单甘油酯类、双甘油酯类、游离脂肪酸等。
油脂的性质可用酸价、碘价、皂化价来表示。
第一节 植物油料及预处理
酸价：中和每l克脂肪中的全部游离脂肪酸所必需的氢 氧化钾的毫克数量。 脂肪的碘价：与每100克脂肪相结合所需碘的克数。碘 价的高低反映了脂肪中不饱和脂肪酸的含量，这是由于 不饱和脂肪酸里面的双键与碘发生化合作用，变成饱和 的单键。 皂化价是指中和每克脂肪中的游离脂肪酸，同时中和与 甘油化合的脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。脂肪酸与 甘油结合的数量，可根据酯价来判断。 酯价就是脂肪的皂化价和酸价的差值。
30-38 40-56 45-66 65-70 24-45.5 25-38.3 40-60 47-63.8 14-24 19.3-23.8 34-57 9-10 42-56 14-16 41-45
15-23 19-28 16-30.4 26-28 15-21 11.6-32 8-9 16-27.4 13-16 17.7-23.9 15-24.5 27-28 17-21 8-9 16-18
植物油脂的提取和精炼课件
教学目的
植物油料及预处理 植物油脂的提取 植物油脂的精炼 油脂改性及油脂制品
第一节 植物油料及预处理
第一节 植物油料及预处理
一、主要植物油料 (一)植物油料的分类与组成
凡植物种籽或粮食加工副产物中含油率达10％ 以上，且具备工业提取价值的统称为植物油料。全世 界的油料植物约有几千种。我国共有800多种。
第一节 植物油料及预处理
世界性大宗油料有大豆，棉籽，菜籽、葵花子 、花生、油棕(棕桐籽)、榛子干、芝麻、亚麻籽与 蓖麻籽、油橄榄等；我国的大宗油料有大豆、油菜 籽、棉籽、花生，产量约占植物油脂总产量的80％ ；我国特有的油料有棕榈籽、乌桕籽与油茶籽等， 其产品在国际市场上有极高的信誉。
第一节 植物油料及预处理
14-25
粗纤维 -6 6-15 15-20 1.2-4.9 6-9 13-14 4.2-4.6
灰分 2.8-6 3.7-5.4 3-5.2 3.8-4.6 4-9 2.9-3.1 3.8-4.1
第一节 植物油料及预处理
大麻籽 蓖麻籽 油葵仁 蓖麻籽仁 红花籽 芥籽 油菜籽仁 桐籽仁 米糠 米胚芽 玉米胚芽 小麦胚芽 橡胶籽仁 葡萄籽 苍耳籽仁
第一节 植物油料及预处理
1、植物油料的分类
植物油料的资源丰富，根据作物种类可分为草 本油料(如大豆、花生、油菜籽、棉籽、芝麻)与木本 油料(油桐籽、乌桕籽、油橄榄)；按照栽培区域可分 成大宗油料、区域性油料、野生油料与热带油料等； 按照用途可分为食用油料、工业用与药用油料等；按 照油料含油率的高低可分为低油分(含油率8％一25 ％)与高油分(含油率30％以上)两大类。
2．油料种籽的主要成分
由于植物油料的品种、产地、气候、栽培 技术及贮藏条件不同．它们的化学成分亦有很大 差别。其主要成分包括油脂、蛋白质与碳水化合 物及其它多种微量成分。如磷脂、灰分、色素、 有机酸以及蜡质、葡萄糖甙等(见表6—1)。
第一节 植物油料及预处理
表6-1主要植物油料的组成
油料种 类 大豆 油菜籽 棉籽 花生仁 芝麻 油葵籽 亚麻籽
脂肪 15.522.7 33-38 14-25 40-60.7 50-58 40-50 34-38
蛋白质 30-45 24-30 17-35 20-37.2 15-.94 0.44-0.5
0.44-0.5 0.440.72
糖类 25-35 15-27 25-30 5-15 15-30
第一节 植物油料及预处理
磷脂具有与油脂相似的物理性质，常伴随油脂 存在于粮油原料中。从分子结构看，磷脂具有亲水基 团和亲油基团的双重性，具有表面活性或乳化作用。 因磷脂的吸湿性强，能够吸收水分，引起微生物生长， 导致油脂腐败；磷酯在高温下还会发生结构变化，导 致油脂变色，降低油脂的品质，故油脂精炼过程中需 要脱磷。
油料中的微量成分约有百种，在制油过程中一 般须除去，但其中有些成分如生育酚，为天然的油脂 抗氧化剂，需保留。此外，许多成分通过制油或精炼 过程分离出来后，还可以综合利用，如植酸盐、蜡质 、棉酚、葡萄糖甙等。
第一节 植物油料及预处理
(二)主要植物油料
1．大豆 我国是大豆的原产地，也是世界上大 豆类型最多的国家。其中以黄豆产量最大、含油量 较高、品质较好。大豆中含油15.5％～22.7％，含 蛋白质30％～45％。大豆蛋白质为完全蛋白质，其 营养价值可与牛奶、鸡蛋，鱼、肉相媲美，因此， 大豆饼粕可加工成各种大豆蛋白制品。
第一节 植物油料及预处理
油籽中的蛋白质含量丰富，且蛋白质组分中的 人体必需氨基酸种类齐全。因而植物蛋白已成为油 脂制取工业的另一个主产品。同时，蛋白质的性质 对制油工艺有很大的影响。例如：蛋白质易吸水膨 胀增加料坯的可塑性；在加热、干燥、高压或酸碱、 酒精和尿素等作用下会发生变性使塑性降低。
碳水化合物在油籽中占有相当比重，对制油 有较大的影响，例如米糠中的淀粉在高温下 (140℃)易糊化、焦化、还能与蛋白质结合，不利 油脂的提取。