双孢菇高产栽培技术
——官道刚
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• 一、分类地位
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• 一、分类地位
• 1.分类地位：双孢菇属于担子菌亚门，伞 菌目、伞菌科，蘑菇属。双孢菇因其担 子上大多着生2个单孢子而得名，又称洋 蘑菇、白蘑菇、纽扣菇、网球菇，是世 界上规模最大、栽培范围最广的食用菌。
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• 四、栽培管理 • １．播种 温度降至
２７℃以下时开始 播种，一般用撒播， 将菌种量的３／４ 均匀撒于料表面， 用小叉子伸入料厚 的一半，轻轻抖动， 使菌种均匀分布到 料内，然后将剩余 的１／４菌种均匀 撒于料表面上。播 种后应覆盖一层报 纸；如棚内温度较 高，保温性能较好， 可不盖报纸。
• ⑴．营养 双孢菇是一种腐生菌，不能进行光
合作用，配料时，作物秸秆（麦秸草、稻草） 中须加入适量的粪肥（如牛、羊、马、猪、鸡 和人粪尿等），还须加入适量的氮、磷、钾、 钙、硫等元素。合理的配方是获得高产的一个 重要因素。
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• (2)．温度 双孢菇
菌丝体生长温度范 围4-32℃，最适温 度22-25℃；子实 体生长温度范围525℃，最适温度 14-16℃
质，生菌柄中部，易脱落
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• 2.生活史
• 双孢蘑菇的生活史是无锁状联合的次级同宗 结合菌类的代表 。
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• 二、常见的栽培品种
• 目前栽培的双孢菇品种按菇体大小可分 为大粒型、中粒型和小粒；按子实体发 生温度可分为高温型、中温型和低温型； 按子实体色泽可分为白色、棕色和奶油 色三种。我国栽培的双孢菇是按菌丝在 琼脂培养基上的生长性状二将其分为气 生型、贴生型、半气生型菌株。
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• (3)．湿度 培养料的含水量以60％左右 最适宜，覆土的含水量16％～20％为宜。 菌丝体生长阶段空气相对湿度是60％～ 70％，子实体生长阶段以85％～90％为 宜，过干过湿对菌丝体生长都不利。
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• (4)．酸碱度 双孢菇宜稍碱性，偏酸对菌 丝体和子实体生长都不利，而且容易产 生杂菌。菌丝生长的ｐＨ值范围是5-8， 最适7.0-8.0，进棚前培养料的ｐＨ值应 调至7.5-8.0，土粒的ｐＨ值应在8-8.5每 采完一期菇喷水时适当放点石灰，以保 持较高的ｐＨ值，抑制杂菌孳生。
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• 三、栽培技术
• 1.栽培季节的选择
• 最佳栽培期应根据当地的气候特点因地制宜。 一般是以当地的昼夜平均气温能稳定在20-24℃， 约35d下降到15-20℃为宜。我国的双孢菇播种 时间的一般规律是自北向南逐渐推迟。播种期 多安排在秋季，大部分产区一般在8月中旬到9 月上旬播种。
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(一)、概述
• 营养价值：双孢菇
蛋白质含量为35%— 38%，含有人体必须 的6种氨基酸，还含 有丰富的维生素B1， 维生素B2，维生素PP，
核干酸，烟酸，抗坏 血酸和维生素D等，
其营养价值是蔬菜和 水果的4—12倍，享
有“保健食品”和
“素中之王”美称。
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• (二)、生物学特性
• 1生活条件
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• ３．覆土材料的处理 理想的覆土材料一般多用 稻田土、池糖土、麦田土、豆地土、黄泥土、
河泥土等，一般不用莱园土，因含氮量高，易
造成菌丝徒长，结菇少，易藏有大量病菌和虫 卵。土应取表面１５厘米以下的土， 经过烈日
暴晒，最好呈颗粒状，小粒０．５～０．８厘 米，土块１．５～２．0厘米，然后掺入１％ 的石灰粉，喷甲醛及０．０５％的敌敌畏，堆
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• 2.培养料的配制 • 培养料配方：每亩的用量 • 1、麦草5000公斤、硼肥200公斤、鲜牛粪10立
方米、尿素40公斤、棉籽壳500公斤、油渣200 公斤、石灰250公斤、石膏200公斤、PH值8左 右。
• 2、玉米秆2500公斤、麦草2500公斤、鲜牛粪6 立方米、棉皮500公斤、油渣200公斤、磷肥 200公斤石膏200公斤、尿素40公斤、石灰250 公斤。
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• ２．发菌 从播种到覆土前是发菌阶段， 此期间的温度应控制在２０～２５℃， 空气相对湿度保持在７０％左右，播种 后１～２天，一般密闭不通风，以保温 保湿为主，３天左右菌丝开始萌发，这 时应加强通风，使料面菌丝向料内生长。 菇棚干燥时，可向空中、墙壁、走道洒 水，以增加空气湿度。
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双孢蘑菇子实体中等大，菌 盖宽5-12cm，初半球形，后 平展，白色，光滑，略干渐 变黄色，边缘初期内卷。菌 肉白色，厚，伤后略变淡红 色，具蘑菇特有的气味。菌 褶初粉红色，后变褐色至黑 褐色，密，窄，离生，不等 长，菌柄长4.5-9cm，粗1.53.5cm，白色，光滑，具丝 光，近圆柱形，内部松软或 中实，菌环单层，白色，膜
好堆，盖上塑料薄膜闷１天，然后，掀掉薄膜， 摊堆散发完药味即可覆土。
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• ４．覆土 大约１５天左右，菌丝基本长 满料的２／３，这时应及时覆土，覆土 后要用３天的时间喷水，让土料充分吸 水，但水不能渗到料里，喷水时要做到 勤、轻、少。覆土层的厚度为２５～３• ５．出菇管理 覆土后经２０天左右开始出菇， 温度保持在２０～２４℃，空气相对湿度在８ ０％～８５％，在此间一般不能往料面上喷水， 过湿透气不良，菌丝难伸入土层，过干菌丝稀 疏，保持适宜的温湿度，菌丝很快长得洁白旺 盛，当菌丝布满料面时要喷重水，让菌丝倒伏， 这时喷水也称“出菇水”，以刺激子实体的形 成，此后停水２～３天，同时加大通风量，当 菌丝扭结成小白点时，开始喷水，增大湿 度。 空气相对湿度保持在９０％左右，控制温 度在１２～１８℃，随着菇量的增加和菇体的 发育而加大喷水量，喷水时要加强通风，高温 时不能喷水，采菇前不能喷水。当蘑菇长到黄 豆大小时，须喷１～２次较
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• (5)．空气 双孢菇是一种好气性真菌， 因此要有良好的通风条件。
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• (6)．光照 双孢菇的菌丝体和子实体均不需要 光线，但在一般散射光的条件下还是可以生长 的，但不能强光照射。子实体在阴暗的环境下 长得洁白、肥大，若光线太强，长出的子实体 表面硬化，畸形菇多，商品价值差。合理的安 排好生产季节是获得高产的重要前提，根据自 然温度确定栽培时间。山东地区一般应在8-9月 中旬开始发酵培养料。过早气温太高，9月底 以后气温太低。