美食广场策划书
尊敬的领导：
您好！
首先感谢您抽空垂阅我的策划书。

关于我院后勤处惠购万家超市旁的餐厅改造计划
与经营方针：
一、经营方针
1、市场定位
本项目重点突出“美食”的概念，以各类小吃为经营特色，辅以主食炒菜,咖啡饮料等休闲食品。

消费者定位：目标群体主要锁定学生需求，让学生不用出学校门，就可以吃到全国各地的小吃，满足学生一切对美食的欲望；
价格定位：“美食平民化”，以规模和特色取胜，使之成为口碑最好、品种最齐全的美食汇集地，经营品类要多而精，各类美食采用开放式的陈列；价格定位低档，让学生“花最少的钱吃最好吃的食物”，而且搭配餐厅、卫生、快捷、时尚；
品牌定位：设计风格要敢于突破品牌饮食文化，要彰显广场的形象高度，尽量采用“明档”操作模式，设计风格统一规划，创造良好的就餐环境。

做学校最美的美食城、大气、时尚的品牌美食广场，配合生活服务中心及其他餐厅做好学院的餐饮工作。

2、项目分析
位置优势：本项目位于惠购万家超市旁，学生宿舍前排，环境优美，购物饮食方便。

硬件设施：整体布局合理，主要突出主流，时尚，脱离老式餐厅经营模式。

软件设施：厨师力量雄厚，服务人员、保洁人员充足，可以提供项目特色运营必备的人力保障；
管理优势：独立核算，自负盈亏，自主经营，自我发展。

学校直接参与管理与安排，缴纳定额租金，方便学生订餐外卖，直接除去学生在定校外订餐的饮食安全问题。

项目劣势：学校就餐学生较少,在特色的分配，人员的配备，与其他本校餐厅的合作，会有多方面的问题出现。

二、规划建设
1、地理位置：惠购万家超市南邻
2、面积：约200㎡
3、平面效果图：见附件1
4、装修效果图：见附件2
二、运营规划
1、服务项目
（1）档口规划：
特色档口：主营小吃：麻辣香锅、肠粉、砂锅、麻辣烫、米线等
主食档口：精致小碗菜（湘菜、川菜），各种地方面食（山西刀削面、肉夹馍，兰州拉面等）
休闲区：各类饮品（奶茶，咖啡，果汁等)
（2）特色服务项目
组织学生文艺演出：提供平台与赞助；主题活动：经典电影回顾、篮球、足球赛事转播
2、前期投资
根据本项目的实际情况，学院提供厨房设备、场地、水、电、燃料，但餐厅前期仍需要在餐具厨杂、设施设备、大厅装修，桌椅，下水道改造，洗刷间改造，档口改造等一次性投资。

预估投资明细如下：
餐具厨杂————40000元
实施设备————40000元
大厅装修————70000元
桌椅————20000元
下水道改造———5000元
通风改造————10000元
收银系统————10000元
总计预估算投资壹拾玖万伍仟元
餐厅以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。

保证让学校放心，让师生满意。

3、运作方式：自主经营
（1）根据我院实际情况，以直营方式进行餐厅管理。

现在有好多餐厅是个人承包运作，个人承包的弊端是无法承担安全责任，一切以利益为主题来经营，简化操作流程，减少人员来提高效益，从而导致服务质量下降，出现客户意见反映强烈的现象，而我们将全部采用直营方式进行餐厅管理，接管以后不再装包、外包，从而有利于企业的优化管理，从行政上可以做到精化人员，减轻不必要的工作量，更好地为全院师生服务。

（2）数字化管理，杜绝现金交易。

购置一套餐饮管理系统，全面系统化、数字化，杜绝现金交易，实现独立核算，严格控制利润、成本，坚持“微利保本”的原则。

（4）统一采购，保质保量，严格把握原料成本。

实行集中采购、统一采购，严格把好质量关，确保食品卫生安全，严格遵守学院的各项规章制度，全部采用统一进货渠道，有效杜绝中间流通成本增长，从而使客户的消费成本最低，实现合理的利润，以科学管理出效益，以效益创造价值。

（5）适应潮流，网上订餐。

下载APP客户端实现网上订餐，网上订餐也是必然的发展趋势，网上订餐是一个提高外卖订单和展现餐厅形象很好的渠道；统计分析简单方面，快速统计查看每个月的销售额、各菜品的订量排行、客户订量排行榜等，以便您及时调整经营管理方式，实现利润最大化；现在大学宿舍里吃腻了食堂饭菜，往往找找周边的快餐店，叫外卖，外面小摊的饭菜既不卫生也不安全，没有一点保障，通过网上订餐可以减少学生外出就餐，真正服务群众，能够有效控制食品卫生、安全，减少食品事故的发生，让学生吃的放心，让学校安心，真正实现现代化管理。

网上生成的订单，由我们直接运输配餐到消费者工作地，其中产生的运输费用自理。

（6）承接各种团队（80人以下）用餐。

根据场地实际面积大小，我们承接团队用餐。

可根据团队活动人数、约定快餐标准，由专业人员进行烹饪、加工从而提供安全、营养、美味、绿色、健康食品，让所有就餐人员都能找到自己喜欢的食品，把餐厅建设城家园。

二、管理措施
1、严把处理关，进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，
转入干净的清水中浸泡半个小时以上。

在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。

保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。

2、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。

3、做好食品留样工作，为了加强食品卫生安全管理工作，确保消费饮食卫生安全，食品经过加工后进行食品留样（按规定留足50ｇ），存入冰箱里保存48小时以上并做好留样登记。

4、做好突发事故处理预案，为确保突发事件后，尽可能最快速跟进补餐，不影响对消费者食品的供应。

应急反映计划必须完整、具有可操作性。

应急响应的储备物资物品纳入日常监督检查工作中。

3、工作人员要讲究仪容仪表。

上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。

同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。

4、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。

保证碗、
筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象，确保卫生安全。

5、厨房要保持设备整齐划一。

工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。

冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类)。

6、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方
的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。

7、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。

上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。

严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。

8、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题，要作到人走灯灭，人走水停，注重节约，珍惜食堂和学校的一草一木。

三、人员配备及要求：
1、面食人员：2—3人，厨师6人，蔬菜加工员
10人，勤杂工4人。

2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。

3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。

4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力，对相关人员进行突发事件的应急培训，确保相关人员了解、熟知。

四、经营理念及原则、目标
经营理念：安全第一，效益第二；经营原则：诚信为本，信用至上。

服从学院的领导及管理，绝对不会亏欠学校的各项费用，按时交纳定额租金水电费，按时发放工人工资等，不为学院添麻烦，解除学院的后顾之忧，做到三方满意：师生满意、学院满意、美食城全体员工满意的经营目标，这样才能一心一意搞建设，一心一意谋发展。

细节决定企业经营的成败,我们以项目管理、自主经营的模式对美食城进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之
贯彻到美食城作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。

望领导给予支持！
此致
敬礼！
二〇一五年五月。