果、山楂 天竺黄、西红花、丁香、肉豆蔻、豆蔻、草果
等 ２９ 种药材
于远洋等（２０１４） 汪文来（２００５） 郭玉姝（２０１０）
用于外感发热、表里俱热之痹症 治疗类风湿关节炎 治疗小儿功能性消化不良
高 伟（２０１３） 治疗脑血管疾病
果拉觉吉（十一味草果丸） 草果、诃子、木香
精制中药饮片
白豆蔻、草果
德格宗萨其美藏医院 健胃消食
目前，草果的食用量大于药用量，但好多中成 药离不开草果的配方，如透骨搜风丸、益肾丸、开 郁舒肝丸、宽胸利膈丸和洁白丸等。在古代已有用 草果入药的经验，并在书中记载了相应的药用附方， 并利用草果制成中成药等药品。已申请国家专利的 复方草果注射液，可用于预防和治疗冠心病等心血 管疾病，对心电图有心肌供血不足的患者有明显疗 效［２３］；在湿热疫中出现白苔时，以芳香化湿 （藿香、 草果、厚朴）、清热燥湿、利水渗湿、化痰药物配合 辛温解表、理气药物使用为主［２４］。
以草果为原料的一些草果产品虽没有在市场上 销售，不过已注册了国家专利，这些专利为草果产 品多样性的开发提供了技术思路。
部分草果产品国家专利见表 １。
表 １ 部分草果产品国家专利
产品名称
专利号
申请人
用途或性质
草果精粉［１４］ ２００４１０００８１３２．５ 曹正安、朱吉之 用于食品增香调
草果咖啡 风味米酒［１５］ ２０１３１０１０６３８７．４ 孟 磊
２ 产业存在的问题
加工产业的发展，离不开从种植到生产、销售、 质管等领域的协调发展。草果原产于越南，在我国 已有几百年的栽培历史，但草果的加工产业仍处于 起步阶段且发展缓慢，这与草果在种植栽培、生产 加工、产品销售等阶段存在的问题密切相关。 ２．１ 种植栽培
在我国，草果种植资源保障能力有限，存在着 种植品种单一、良种化水平低、种植不规范、管理
（Ｔｒｏｐｉｃａｌ ａｎｄ Ｓｕｂｔｒｏｐｉｃａｌ Ｃａｓｈ Ｃｒｏｐｓ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＹＡＡＳ，Ｂａｏｓｈａｎ，Ｙｕｎｎａｎ ６７８０００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｓ ｔｈｅ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｏｆ Amomum tsao-ko． Ｔｈｅ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｉｎｄｕｓｔｒｙ ｏｆ Amomum tsao-ko ｉｎ ｆｏｏｄ， ｍｅｄｉｃｉｎｅ ａｎｄ ｃｏｓｍｅｔｉｃｓ ｆｉｅｌｄｓ ａｒｅ ｅｌａｂｏｒａｔｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ａｒｔｉｃｌｅ ａｓ ｗｅｌｌ ａｓ ｔｈｅ ｃｕｒｒｅｎｔ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ． Ｔｈｅ ｍａｊｏｒ ｒｅｓｔｒｉｃｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ａｒｅ ａｎａｌｙｓｅｄ，ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｓ ｆｏｒ ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｔｈｉｓ ｉｎｄｕｓｔｒｙ ａｒｅ ａｌｓｏ ｐｏｉｎｔｅｄ ｏｕｔ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Amomum tsao-ko Ｃｒｅｖｏｓｔ ｅｔ Ｌｅｍａｉｒｅ；ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｉｎｄｕｓｔｒｙ；ｐｒｏｂｌｅｍｓ；ｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｓ
目前，用于食用的草果产品包括干草果、草果 粉、以草果为配料的调味料 （包括复合香辛料调味 包以及炖鱼、卤鸡、牛羊肉调料等），这些产品在食 品中主要用于调味增香。
另外，嫩草果经腌泡后可作凉果食用，清脆可 口，目前已在市售；草果新抽的嫩芽为上好蔬菜， 美味可口；采用超临界 ＣＯ２ 萃取技术、分子蒸馏精 制而成的草果精油已在网络上销售，该产品可应用 于肉制品、方便米面、调味品和膨化食品，是咸味 香精的香辛料。达原饮槟榔源自厚朴、草果仁、知母、芍药、黄芩、甘草
《瘟疫论》
治瘟疫初起
草果知母汤
草果、知母、半夏、厚朴、黄芩、乌梅、花粉、 姜汁
《温病条例》
治背寒、胸中痞结、疟来日宴、邪 渐入阴
柴黄双解颗粒［２５］ 类风关颗粒［２６］ 小儿消食咀嚼片［２７］
珍龙醒脑胶囊［２８］
大黄、黄芩、青蒿、大青叶、草果等 ９ 味中药 青蒿、黄芪、常山、草果、槟榔、知母、防风 党参、北沙参、佛手、麦芽、陈皮、厚朴、草
青皮、厚朴、白术、草果仁、柴胡、茯苓、半 夏、黄芩、甘草
《济生方》
治瘅疟、脉采弦数、口苦舌干、心 烦、渴水、小便黄赤
果附汤
草果、香附子
《济生方》
治肿寒疟疾不愈、振寒少热、面青 不食
实脾饮
干姜、附子、白术、茯苓、炙甘草、厚朴、大腹 皮、草果仁、木香、木瓜
《济生方》
治肢体浮肿、身重纳呆、便溏溲清、 四肢不温
草果在医药领域应用情况见表 ２。 １．３ 化妆品行业
草果的很多生理活性除了应用于食品和医药行 业外，在化妆品行业中也有应用，不过市售产品还 较少。利用草果、白果制备的护肤液具有美容养颜、 使皮肤变白变嫩的功效［２９］，目前在市场上可见的产品 主要是由延边凯恩化妆品有限公司生产的品牌为忆 莲秀的臻白纤颜 ７ 件套，包括草果白果臻白活肤露、 活肤乳、活肤精华、眼精华、活肤日霜、活肤晚霜 和活肤面膜，这为草果的深加工提供了一个方向。 另外，草果提取液有较好的紫外线吸收效果，将其 应用在防晒化妆品中具有很好的发展前景［３０］。
· ５０ ·
农产品加工
２０１６ 年第 １０ 期
表 ２ 草果在医药领域应用情况
用途 药用 附方
药品
名称
配方
处方来源
作用
草果、常山、知母、槟榔、乌梅、甘草、穿山甲
《慈幼新书》
治疟疾、胃中寒痰凝结
草果饮
草果子、甘草、地榆、枳壳（去穰、麸炒）
《传信适用方》
治肠胃冷热不和，下痢赤白、伏热 泄泻、脏毒便血
清脾汤
草果是药食兼用中药材大宗品种之一，其药名 出自 《本草品汇精要》，又名草果仁，入药始见于 《局方》 ［２０］，需去壳入药。草果味辛、性温，具有温 中健胃、燥湿除寒、祛痰截疟和利水消肿等功能， 主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽、泻痢、 饮酒中毒等常见病症［２０－２１］，在韩国、中国、日本广泛 用于治疗疟疾和化痰［２２］。
企业标准 （草果适用于香辛料的标准），如 《固态香 辛料调味品》 （Ｑ／ＣＰＪＤＬ ０００１—２０１４） 和 《香辛料 调味品》 （Ｑ／ＤＸＭＱＰ ０００１—２０１３） 等。以“草果” 命名的标准中还没有相关的国家标准、农业标准和 地方标准，只有关于云南省食品安全的企业标准， 如 《草果干制品》 （Ｑ／ＬＨＸ ０００１ Ｓ—２０１３）、 《草果 （粉）》 （Ｑ／ＳＨＹ ０００２ Ｓ—２０１３）、 《草 果 干 制 品》 （Ｑ／ＴＪＳ ０００１ Ｓ—２０１３）。 １．２ 医药行业
味料 减肥美容、维持正
草果风味
常血压和心脏
功能 麻辣调油［１６］ ２０１４１０２３８０９４．６ 天津春发生物科技 口感强烈、风味特
集团有限公司 征明显、有效成
分利用率高 草果油树脂［１７］ ２０１４１０１７４３１０．５ 天津市春晖生物科 香气浓郁、口感强
技有限公司
烈
仙桃草果 长寿糕［１８］ 草果果醋［１９］
Ｐｒｅｓｅｎｔ Ｓｔａｔｅｓ ａｎｄ Ｐｒｏｓｐｅｃｔ ｏｆ Amomum tsao-ko Ｃｒｅｖｏｓｔ ｅｔ Ｌｅｍａｉｒｅ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ
ＪＩＡＮＧ Ｔａｉｌｉｎｇ，ＬＩＵ Ｇｕａｎｇｈｕａ，ＳＨＥＮ Ｓｈａｏｂｉｎ，ＹＡＮ Ｗｅｉ，ＸＩＯＮＧ Ｘｉａｎｋｕｎ， ＺＨＯＵ Ｙｉｎｇｃｈｕｎ，ＤＵＡＮ Ｃｈｕｎｆａｎｇ，ＳＯＮＧ Ｊｉｍｉｎｇ，ＹＩ Ｈｕａｉｆｅｎｇ，ＬＩＵ Ｑｉａｎ，ＬＩ Ｙｕｅｘｉａｎ，＊ＺＨＡＮＧ Ｌｉｎｈｕｉ
收稿日期：２０１６－０８－２２ 作者简介：姜太玲 （１９８９— ），女，硕士，研究方向为食品加工。 ＊ 通讯作者：张林辉 （１９７４— ），男，硕士，研究员，研究方向为热带作物种质资源与栽培技术。
２０１６ 年第 １０ 期
姜太玲，等：草果加工产业研究现状与展望
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５％应用于中成药的配制和其他领域［１３］。 １．１ 食品行业
草果是一种香辛料植物，全株具有特殊浓郁的 辛辣香味，常用来烹调菜肴，能去腥除膻、增进菜 肴味道，从而增加食欲，是烹调佐料中的佳品，被 人们誉为食品调味中的“五香之一”。在烹制鱼类和 肉类等菜肴时添加草果其味更佳；调制卤水时加点 草果可以增香；炖煮羊肉时加入草果可使羊肉清香 可口，又能驱避羊膻味。另外，在火锅店里，罂粟 壳曾一直用来作为火锅的增香剂，如今已进入重点 监控“黑名单”，草果成为给火锅提香的最佳替代 品。
本文描述了草果目前的加工产业现状，分析了草果 加工产业中存在的问题并提出了解决办法，对推动 草果产业的健康发展、提高草果产业经济效益具有 积极的作用。
１ 加工产业现状
据报道，我国目前年产草果约 ９ ０００ ｔ，我国市 场每年对草果的需求量约 ６×１０４ ｔ，缺少 ５．１×１０４ ｔ， 供给量仅占需求量的 １５％，存在着严重的供需失衡 问题，制约了草果加工产业的发展，这也决定着草 果具有广阔的市场发展空间［１１］。从草果的价格来看， 在 ２０００—２０１２ 年这 １２ 年间，草果的市场价格波动 较 大 ， 最 高 价 格 约 为 ９４ 元 ／ ｋｇ， 最 低 价 格 约 为 ２２ 元 ／ ｋｇ［１２］；而在 ２０１５ 年草果产地价格、市场价格 均呈下滑趋势，最低价已达 ３５．８７ 元 ／ ｋｇ，从 ２０１６ 年 开始，草果价格出现上升势头，至 ８ 月份，草果统 货价格已达约 ６８ 元 ／ ｋｇ，草果价格的波动将直接影 响着草果的加工产业发展。我国草果主要应用于食 品领域，９０％以上的草果用于食品添加，只有不到
草果中含有酚类、黄酮类、蒽醌类、皂苷类、 强心苷、香豆素、类固醇、植物多糖、挥发油、萜 类、单宁、有机酸、内酯、花青素、儿茶素等多种 生 物 活 性 成 分 ， ［５－６］ 研 究 表 明 草 果 具 有 抗 氧 化 、 抑 菌［７］、抗增殖、抗炎、抗癌、抗乙肝以及降血糖等生 物活性［８－１０］。目前，国内外对于草果的研究主要集中 在草果精油的提取、草果不同有机溶剂提取物的生 物活性研究等方面，而对于草果的精、深加工还很 少见报道，在一定程度上限制了草果的应用范围 。 ［１１］