第2讲 改善胃肠道 的功能性食品
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内 容
• 一、胃肠道的功能 • 二、肠道菌群与人体健康 • 三、肠道主要有益菌及其作用 • 四、具有调节胃肠道功能的物质
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一、胃肠道的功能
1、对营养物质的消化和吸收； 2、对机体的屏障保护作用。
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二、食物在人体内经过的途径
• 相反，健康状况差、体弱多病的一些50－60岁的中老年人 肚子里的3斤细菌长得一团糟，有害菌多，有益菌少，菌群 严重失调。这些肠道菌群严重失调的中老年人，晚年被疾 病缠身，短寿者多。
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有 益 菌 及• 1、双歧杆菌 其• 双歧杆菌在肠道菌群中占有绝对优势，在母乳营养儿的粪
便中，双歧杆菌占细菌总数的98%。
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有 益 菌 及• 2、乳杆菌： 其• 乳杆菌同双歧杆菌一样也是人体的正常生理菌,作用仅次于 作 双歧杆菌,没有芽孢。 用• 乳杆菌也可在肠道内正常无害地定植,具有合成维生素、辅
助食物消化、帮助营养吸收、促进代谢、克服肠内腐败过 程、降低血清胆固醇...
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酸奶中的ABLS是什么？
• 这个系统包括口腔、皮肤、泌尿道、肠胃四大部分，而其 中尤其以肠道微生态系统最为重要，生存着很多种细菌。
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微 生 态
• 肠道菌群可大致分为二类：
• 一类是对人体有益的菌，它们是生命的保护神，是健康、 长寿的缔造者，它们起到分解食物、帮助消化吸收营养， 形成免疫功能、抑制有害菌等作用，如果没有它们的帮助， 人类将不能生存；
• A 乳杆菌（Lactobacillus acidophilus） • B 双歧杆菌（Bifidobacterium） • L 保加利亚乳杆菌（ Lactobacillus bulgaricus） • S 嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）
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奶 的 对• 酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部 比 营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体
• 口腔－－咽——食道——胃——小肠——大肠—— 肛门
• 小肠是消化和吸收的主要场所，食物在小肠消化和 吸收后，剩下的残渣经大肠形成粪便由肛门排出体质的消化吸收
1、蛋白质
胃蛋白酶 胃
盐酸
蛋白胨、肽等
胰液
小肠 胆汁
（主场所）
肠液
蛋白胨、肽、氨基酸等
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作• 双歧杆菌主要栖居于人体和动物的肠道。小肠上部几乎检 用 测不出，小肠下部数量可达103-105/g,大肠粪便中可达
108-1012/g。
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• 双歧杆菌的生理功能：
• （1）抑制肠道致病菌 • （2）抗腹泻与防便秘 • （3）免疫调节与抗肿瘤 • （4）调节血脂 • （5）合成维生素和分解腐败物
胃肠道的健康与肠道菌群息息相关
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二、肠道菌群与人体健康
（一）肠道菌群概况 ❖菌群的数量和比例是正常的、处于微观生态平衡。 ❖约有100余种菌属，400余菌种，总数为100万亿个
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厌氧菌和兼性厌氧菌 ——绝大多数
如双歧杆菌、拟杆菌、梭状芽孢杆菌、 大肠杆菌等
需氧菌 ——少数
6、膳食纤维 ❖不能被人体消化吸收 ❖缩短食物在消化道内的通过时间； ❖ 调节肠道菌群，增加有益菌、减少有害菌。
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（二）对机体起屏障保护作用 消化液的杀菌和抑菌作用 消化吸收过程中将不能利用的残渣和有害物质排 出体外（粪便形式），以保护机体机体不受有害物 质的侵害。
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胃肠道紊乱的影响 ➢营养素消化吸收障碍，导致机体营养不良； ➢屏障作用下降，发生中毒和感染等疾病，主要表 现为呕吐、便秘、腹泻等不良症状。
营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素 B2、维生素B6、维生素B12等。
• 鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不 发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高 钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更 容易被人体吸收。
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• 当肠道3斤菌的95％以上是对人体有益的双歧杆菌、乳酸 菌、酪酸梭菌、凝结芽孢杆菌时，人体就处于健康状态。
• 相反，当有益菌减少，有害菌大量增加时，就会引发腹泻、 肠炎、结肠炎、肠肿瘤等疾病。
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微 生 态
• 长寿组织的科学家，通过对全世界85－110岁的长寿人群健 康老人进行科学研究，发现了一个惊人秘密，那就是长寿 老人肠道内的3斤细菌生长良好，生长态势与年青人的几乎 没有差别。
如葡萄球菌、芽孢杆菌、酵母菌等
正常菌群
外袭菌（过路菌）
如金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色念珠菌等
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微 生 态
• 人的体表和体内寄居着大量的微生物，包括细菌、病毒、 真菌、螺旋体，这些微生物中的大部分并无致病性，不但 无害，而且有益，这些微生物相互制约、相互群居、相互 平衡，就由此而构成了人体的微生态系统（正常菌群）。
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怎样才能知道自己体内缺少双歧杆菌？
• 便秘 • 腹泻 • 小儿偏食厌食 • 免疫力下降，易患感冒 • 血脂过高 • 体内毒素淤积（表现为皮肤粗糙、长斑、长痘，
无光泽，注意力不集中，记忆力下降，睡眠不佳 等）。
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从脸上长痘的位置来判断身体的健康
• 另一类是有害的菌，是健康、长寿的破坏者，它们制造了 氨、胺、吲哚、硫化氢、苯酚等十几种毒素，大便和屁的 恶臭，都是他们造成的。它们是菌群紊乱的制造者，是万 病之源和短寿的诱因。
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微 生 态
• 现代医学研究发现，每个成年人的肠道内栖息着3斤肠道 菌群，这3斤肠道菌群关系着人体消化吸收、肌体免疫力 以及寿命。
2、碳水化合物
口腔 —— 唾液淀粉酶
小肠 —— 胰α－淀粉酶
（主场所）
单糖（葡萄糖、果糖、 半乳糖等）
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3、脂类 ❖吸收部位：胃、小肠上部
❖脂类 脂肪酶 脂肪酸、甘油、甘油单酯等 4、维生素
❖在小肠中吸收，水溶性比脂溶性吸收速度快。
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5、矿物质及水 ❖ 矿物质在小肠和大肠中均可吸收。 ❖ 水：渗透和扩散作用