实践2： 糖尿病患者食谱编制
指导教师：李龙飞
【目的】
通过对糖尿病患者食谱编制，熟悉 糖尿病患者食物选择的原则，能用 食品交换单位法给糖尿病患者正确 地编制食谱。
患者，男，62岁。诊断为：糖尿病。 病史：患有糖尿病10余年，长年控制饮食，
未使用胰岛素治疗，从事轻体力工作。 体格检查：身高168cm，体重73kg， 腰围91cm，臀围83cm，血压156/108mmHg。
总交换份
1000
12
谷薯类 （份）
6
1200
14
6
1400
16
8
1600
18
10
1800
20
12
2000
22
14
2200
24
16
蔬果类 （份）
1 1 1 1 1 1 1
肉蛋类 （份）
2 3 3 3 3 3 3
豆乳类 （份）
2 2 2 2 2 2 2
油脂类 （份）
1 2 2 2 2 2 2
三餐能量分配按1/5、2/5、2/5， 各餐交换份数见下表
体型 卧床休息 轻体力活动=6中3×体2力5活=1动575重kc体al力活动
消三瘦餐能2量0～分25配按1/53、5 2/5、2/540
正常 15～20
30
35
45～50 40
肥胖
15
20～25
30
35
3. 该患者需要几个食物能量等值交换份数？谷薯类、 蔬果类、肉蛋类、豆乳类、油脂类各几份？
能量 （kcal）
实验室检查
检测指标
血清总胆固醇（TC）
血清三酰甘油（TG）
低密度脂蛋白胆固醇 （LDL-C） 高密度脂蛋白胆固醇 （HDL-C） 空腹血糖
测量值 7.6 6.7 5.1 0.82 13
参考值
2.84~5.68mmol/L 0.56~1.7mmol/L
2.07~3.12mmol/L 0.94~2.0mmol/L ＜7.0mmol/L
食物类别 交换总份 早餐（份）午餐（份）晚餐（份）
谷薯类
10
蔬果类
பைடு நூலகம்
1
肉蛋类
3
豆乳类
2
油脂类
2
合计
18
—
—
—
4. 根据能量交换单位份数，确定各类食品的种类与 数量。
5. 将选定的食物安排到一日三餐中，形成一日食谱。
食谱类别 主食
糖尿病患者一日食谱
早餐
午餐
食物 质量
食物 质量
晚餐
食物
质量
副食
油脂类
【食谱编制步骤】
1.根据案例提供的数据，计算该患者的标准体重 及评价营养状况。
标准体重（kg）=身高（cm）－105 =168－105=63（kg）
营养状况： 体质指数BMI
腰臀比WHR
2. 该患者全日能量的摄入量为多少？一日几餐？ 如何分配？
全日能量需要量（kcal）=标准体重（kg）×单位 标准体重能量需要量（kcal/kg）