Ａ ｎ ｉ ｍ ａ ｌ Ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ 动物 营养
发酵豆粕及其在水产动物生产 中的应 用
曹 小 华
（ 广东粤海饲料集团有限公司 ，广东 湛江 ５ ２ ４ ０ １ ７）
摘
要 ：在 日粮 中使 用发 酵豆粕能够提 高消化酶活性 ，增强免疫 力，提 高生产性能 。文章就发酵豆粕 的营养
ｗｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｍｍａ ｒ ｉ ｚ ｅ ｄ ｉ ｎ ｔ ｈ ｉ ｓ ｐ ａ ｐ ｅ ｒ ． Ｋｅ ｙ ｗｏｒ ｄｓ ： ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ｅ ｄ ｓ ｏ ｙ ｂ ｅ ａ ｎ ； ａ ｑ ｕ ａ ｔ ｉ ｃ ａ ｎ ｉ ｍａ ｌ ； ａ ｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
胀 压 力 的 影 响 ，鱼 粉 价 格 一 直 维 持 高位 运 行 。 因 此 ，寻求 廉价 蛋 白质原 料是 水产 营养 研究 中亟待 解 决 的热 点 问 题 。豆 粕 是 一种 重 要 的植 物 性 蛋 白源 ， 不 仅 蛋 白质 含量 高 ，而且 氨 基 酸 比例 平 衡 。然 而 ，
特性及其在水产动物生产 中的应用作 以简述 。
关 键 词 ：发 酵 豆 粕 ；水产 动物 ；应 用 Ａ 文 章 编 号 ： １ ０ ０ １ — ０ ０ ８ ４ （ ２ Ｏ １ ４ ） ０ ２ — ０ ０ ２ ３ — ０ ３
大量小分子肽 ，与欧 阳亮等研究结果一致 。微 生物发酵对豆粕中抗营养因子的去除效果 明显 ，其 中大豆凝集素 、胰蛋 白酶抑制因子和致甲状腺肿素
物发酵是降低豆粕抗营养作用提高其营养价值 的主
要技 术 手段 之一 。
收 稿 日期 ：２ ０ １ ３ — １ ２ － ２ １
作者简介 ：曹小华 （ １ ９ ８ ７ 一 ） ， 男 ，广东南雄人 ，硕士 ，主要从事水产动物营养研究。
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ｅ ｄ ｓ ｏ ｙ ｂ ｅ ａ ｎ ｃ ａ ｎ ｐ ｒ ｏ ｍｏ ｔ ｅ ｄ ｉ ｇ ｅ ｓ ｔ ｉ ｖ ｅ ｅ ｎ ｚ ｙ ｍｅ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｙ ， ｉ ｍｐ ｒ ｏ ｖ ｅ ｉ ｍｍｕ ｎ ｉ ｔ ｙ ， ａ ｎ ｄ ｐ ｒ ｏ ｍｏ ｔ ｅ ｇ ｒ ｏ ｗ ｔ ｈ ｐ ｅ ｒ ｆ ｏ ｒ ｍａ ｎ ｃ ｅ ｏ ｆ ａ ｎ ｉ ｍａ ｌ ｓ ．Ｔ ｈ ｅ ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｃ ｈ ａ ｒ ａ ｃ ｔ ｅ ｒ ｉ ｓ ｔ ｉ ｃ ｏ ｆ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ｅ ｄ ｓ ｏ ｙ ｂ ｅ ａ ｎ ａ ｎ ｄ ａ ｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ ａ ｑ ｕ ａ ｔ ｉ ｃ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ
的采 食量 和成 活率 影 响不显 著 （ Ｐ ＞ ０ ． ０ ５ ） ；发 酵豆 粕 替 代鱼 粉后 对 印形鲳 鳇特 定生 长率 对 照组 之 间无 显著性影响（ Ｐ ＞ ０ ． ０ ５ ） ，普 通 豆粕 ４ ５ ． １ ％组 卵形 鲳 特 定 生 长率较 发酵 豆粕 １ ７ ． ６ ％组 降 低 ３ ２ ． ５ ０ ％（ Ｐ ＜
Ｆ ｅｒ ｍｅｎ ｔ ｅ ｄ Ｓｏ ｙ ｂ ｅ ａ ｎ ａｎ ｄ Ａｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏｎ ｉ ｎ Ａｑ ｕ ａ ｔ ｉ ｃ Ａｎ ｉ ｍａｌ Ｐｒ ｏ ｄｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ
ＣＡＯ Ｘｉ ａ ｏ ｈ ｕ ａ
（Ｇ ｕ ａ ｎ ｇ ｄ ｏ ｎ ｇ Ｙ ｕ ｅ ｈ ａ ｉ Ｆ ｅ ｅ ｄ Ｇ ｒ ｏ ｕ ｐ Ｃ ｏ ． ， Ｌ ｔ ｄ ． ， Ｚ ｈ ａ ｎ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ５ ２ ４ ０ １ ７ ， Ｇ ｕ ａ ｎ ｇ ｄ ｏ ｎ ｇ Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
豆粕中存在胰蛋白酶抑制剂 、脲酶 、大豆凝集素等
多 种抗 营养 因子 ，这不仅 会 降低 水产 动物 对饲 料利 用 效率 ，而且 还对 动物 的生 长造 成不 良影 响 。微 生
等采用 隆 丁法 检测 发 酵前后 豆粕 中蛋 白质分 子含 量 变化 发现 ，发酵 后豆 粕 中不 含 大分子 蛋 白质 ，而 含
营养 因子 ，营 养价 值 较 发 酵前 得 到 了较 大 改善 Ｉ 。 马文 强 等报 道 ，豆粕 经 微 生物 （ 酿酒 酵 母 菌 、枯 草 芽孢 杆菌 和乳酸菌 ） 发 酵 后 ，发 酵 豆 粕 的 粗 蛋 白 质 、粗 脂 肪 和磷 含 量 分 别 较 豆 粕 提 高 １ ３ ． ４ ８ ％（ Ｐ ＜
２ ｏ １ ４ 年第２ 期 饲料博览 ２３
动物 营 养 Ａ ｎ ｉ ｍａ ｌ Ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ
都 被较 完 拿 降解 ， 。 张丽靖 等报 道 ，豆 粕经 纳豆 菌 发 酵 后 其 脲 酶 活性 降 低 ９ ３ ％ Ｉ ｏ陈 中平 等 研 究 发
现 ，采用 米 曲霉 对 豆粕进 行发 酵 ，豆粕 中植 酸 和蛋
０ ． ０ ５ ） 、１ ８ ． １ ８ ％（ Ｐ ＜ ０ ． ｏ ５ ＞ 和５ ５ ． ５ ６ ％（ Ｐ ＜ ０ ． ｏ ５ ） …。Ｈｏ ｎ ｇ
饲料工业 的快速发展也推动了原料尤其是蛋 白质原 料需求 的增长 。鱼粉是水产配合饲料 中重要的蛋 白 质原料 ，近年来 ，随着捕捞量的减少及持续通货膨
我 国水 产 饲料 工业 在近 几 十年里 得 到 了长 足发 展 ，据统 计 ，１ ９ ９ １ 年 国 内水 产 饲 料 产量 仅 ７ ５ 万ｔ ， ２ ０ １ １ 年达 １ ６ ８ ４ 万ｔ ，２ ０ 年 问增 长 了 ２ ２ 倍 …。水 产
１ 发酵 豆粕 的营养 价值
发酵豆粕是在人＿ Ｔ控制条件下 ，利用微生物的 新陈代谢来生产加工和调制的豆粕产品 ，又称微生 物发酵豆粕 。经微生物发酵处理的豆粕不仅抗营养 因子含量少 ，而且还富含小分子大豆肽 、消化酶等