(三)减轻氧化应激损伤：洋葱、姜以及茶叶、银 杏等草本植物等对衰老以及阿尔茨海默病(AD)病 时的行为功能具有改善作用
(四)对心脑血管病的影响 ：亚油酸 ，二十碳五烯 酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)
5、降低血糖
(一)改善对胰岛素的敏感性 ：降低膳食的血 糖生成指数(GI)可能改善受体对胰岛素的敏 感性
(二)延缓肠道对糖和脂类的吸收 ：果胶可延 缓肠道对糖和脂类的吸收 ，糖醇类
(三)参与葡萄糖耐量因子的组成 ：铬是葡萄 糖耐量因子的组成部分
6、辅助调节血脂
血浆中的脂类主要分为胆固醇、甘油三酯、 磷脂、胆固醇酯及游离脂肪酸等5种 ，在正 常情况下，人体脂质的合成和分解保持一 个动态平衡
(一)降低血清胆固醇 ：膳食纤维（燕麦、玉 米、蔬菜） (二)降低血浆甘油三酯 ：多不 饱和脂肪酸的膳食
②预防慢性疾病：高血压病、冠心病 ③增强机体对外界有害因素抵抗力：辐射，
化学性损伤 ④补充微量营养素
1、改善生长发育
(一)促进骨骼生长 大量研究证实，补钙有益于骨骼生长和健
康。有研究发现，在2～5岁时用高钙配方 食品喂养，儿童的骨骼矿物质含量更高。 给儿童、青少年补钙可使骨量峰值增加。 此外，磷、镁、锌、氟、维生素D、维生素 K等也是骨骼矿化过程中的重要营养素
(二)影响细胞分化
胎儿、新生儿期的特点之一是多个器官的分化。 大量研究表明，视黄酸可影响胎儿发育。因此， 维生素A或B一胡萝b素缺乏或过多，很可能对组 织分化和胎儿发育有很大影响
脂肪酸不仅能改变已分化的脂肪细胞的某些特定 基因的转录速率，还可通过一种转录因子的作用 诱导前脂肪细胞分化为新的脂肪细胞。提示围生 期营养可改变细胞的数量
利用这些活性成分或含有这些成分的食物，以及 人们熟知的蛋白质、脂类等各种必需营养素，经 过适当的加工过程和科学评价，可以得到调节生 理功能或预防疾病的保健食品
功效成分：蛋白质、多肽和氨基酸
超氧化物歧化酶 ：(一)抗氧化抗衰老作用 (二)提高机体对疾病的抵抗力
大豆多肽 ：1.增强肌肉运动力、加速肌红 蛋白的恢复 2.促进脂肪代谢 （减肥） 3.降 低血清胆固醇
7、辅助降血压
不饱和脂肪酸可降低高血压患者的血压。 推测可能是降低血管收缩素(TxAz)的生成
(二)控制钠、钾的摄入量：食用蔬菜和水果 其他：减轻体重，减轻血管阻力
8、改善胃肠功能
(一)最佳肠道功能与粪便组成的调节 (二)结肠茵群组成的调节 ：双歧杆菌和乳酸
杆菌被认为是有利于促进健康的细菌 (三)对肠道相关淋巴组织功能的调节 (四)对发酵产物的控制 ：丁酸、乙酸和丙酸
繁殖试验和代谢试验。 第四阶段：慢性毒性试验(包括致癌试验)。
保健食品标签和说明书
标明下列内容
①保健作用和适宜人群。②食用方法和适 宜的食用量。③储藏方法。④功效成分的 名称及含量。在现有技术条件下，不能明 确功效成分的，则必须标明与保健功能有 关的原料名称。⑤保健食品批准文号。⑥ 保健食品标志。⑦有关标准或要求所规定 的其他标签内容
(三)促进细胞生长和器官发育
细胞生长和器官发育都需要多种营养素的 维护。蛋白质、脂类、维生素A、参与能量 代谢的B族维生素以及锌、碘等元素，都是 人体发育不可缺少的重要营养素。如果供 应不足，可能影响到组织的生长和功能
微量元素锌和碘的补充与儿童生长发育速 度旱正相关关系
2、增强免疫 力
非特异性免疫系统包括皮肤、粘膜、单核一吞噬 细胞系统、补体、溶菌酶、粘液、纤毛等；而特 异性免疫系统又分为T淋巴细胞介导的细胞免疫和 B淋巴细胞介导的体液免疫
(三)加强政府部门对保健食品的宏观指导和管理：消 费者依靠保健措施来减少常规医疗费用。政府部门加 强对保健食品的宏观指导和管理
保健食品常用的功效成分
必需营养素对人体健康的有益作用已经得到充分 的证明。但是人类食物中含有的化学成分远远不 止这几类营养素。以马铃薯这种看似简单的食物 为例，经鉴定含有150种不同的化学物质，其中 包括茄属生物碱、草酸砷、鞣酸等100种以上 “没有营养作用”的物质
二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸 (DHA)属于多不饱和脂肪酸(PUFA)，具有 重要的生物学功能。
功效成分：有保健功能的微量营养 素
中老年人群增加硒和维生素E的摄人量以增 强抗氧化功能，有助于预防或延缓一些慢 性退行性疾病的发生
增加叶酸、维生素B6、维生素B12：的摄 人量可以降低血清同型半胱氨酸水平，预 防心脑血管疾病的发生
保健食品的功能评价
对受试物的要求
(一)必须具有受试物的原料组成或(和)尽可能提供 受试物的物理、化学性质(包括化学结构、纯度、 稳定性等)等有关资料。
(二)受试物必须是规格化的产品，即符合既定的生 产工艺、配方及质量标准。
(三)已经具有受试物安全性毒理学评价的资料以及 卫生学检验报告，受试物必须是已经通过食品安 全性毒理学评价确认为安全的物质。
(一)保持DNA结构和功能活性 (二)保持多不饱和 脂肪酸的结构和功能活性 (三)参与构成机体的抗 氧化防御体系
4、辅助改善记忆
(一)参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放 ： 色氨酸 、酪氨酸 、胆碱维生素B16和维生素B12 均参与脑中Ach的合成
(二)影响脑中核酸的合成及基因的转录 ：锌可作 为酶的活性中心组分参与基因表达
有机硫化合物的生物学作用主要是抑癌和杀菌： 乳腺、食管、肝、小肠、结肠和膀胱等组织癌
功效成分：益生菌及其发酵制品
双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌 一、促进消化吸收 二、调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能
紊乱 三、促进胃肠道蠕动
三、保健食品的功能原理
①增强生理功能 ：增强免疫、辅助改善记 忆、抗氧化、缓解体力疲劳、改善睡眠、 调节肠道菌群、促进消化
(一)参与免疫系统的构成 ：蛋白质 (二)促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化 ：VA，
E、锌、铁 (三)增强机体的细胞免疫和体液免疫功能：E
3、抗氧化和延缓衰老
需氧的生物在正常发育和功能活动中都会产生活 性氧(ROS) 导致DNA、脂质和蛋白质等生物大分 子的氧化性损伤
抗氧化防御系统包括：超氧化物歧化酶、过氧化 氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等酶性抗氧化系统和 维生素C、维生素E、类胡萝卜素等
4.是若干 领导者 按照一 定的原 则、制 度科学 地排列 组合起 来的， 彼此间 相互作 用、相 互影响 的具有 高度组 织性和 能动性 的有机 整体。 这一集 体，由 其中的 最高层 的领导 者负责 和统领 ，次级 领导者 充当集 体成
5.第一种方法是不提及纠纷的具体内 容，晓 以大义 。这种 调解法 就是告 诉纠纷 的一方 或双方受到遗传、健康状况、营养水 平、生活与工作环境等多种因素的影响。 遗传因素属先天因素，而健康、营养等因 素可通过人们的努力，改善皮肤的健美
(一)维持皮肤的正常结构：神经酰胺能改善 全身皮肤的含水 (二)促进新陈代谢。抑制黑 色素生成(三)抑制过氧化脂质的形成 ：维生 素c、维生素E、类黄酮
等短链脂肪酸
9、减肥
肥胖是一种由多因素引起的慢性代谢疾病， 而且是Ⅱ型糖尿病、心血管病、高血压病、 脑卒中和多种癌症的危险因素 BMI值大于 24为中国成人超重的界限，BMI值大于28 为肥胖的界限
膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食 品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋 粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果
2、中国保健食品的发展要求
(一)加强保健食品的科学研究 ：保健食品采用多种药 食两用的中药进行组方，但是这些经验性的东西与现 代生物医学成果存在较大差异，缺乏现代科学实验分 析和论证（作用机制和毒性），限制了它们更大的发 展
(二)规范保健食品的宣传 ：发达国家不断开发科技含 量高的创新产品，广告投入并不大。而中国的保健品 企业从一开始就陷人了低研发、高广告投入的怪圈
三、活性多糖：(一)植物多糖 ：延缓衰老 (二)动物多糖：壳聚糖含有游离氨基显碱性， 在胃里能中和胃酸，形成一层保护膜，可 辅助治疗胃酸过多症和预防消化性胃溃疡
功效成分：功能性脂类成分
油脂中的功能性成分主要为磷脂、功能性 脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鲨烯 等。它们分别来源于水生动物油脂、植物 油脂、微生物油脂等功能性油脂中
对保健食品的认识
一，在属性方面，保健食品必须是食品，必须无毒、 无害。
二，在成分和加工方面，它可以是含有某种成分的 天然食品；或者是食物中添加了某些成分，或者是 通过食品工艺技术去除了其中某种成分的食品。
三，在功能方面，它具有明确的、具体的，是针对 某方面功能需要调节的特定人群而研制生产的，所 以可能只适用于某些特定人群，如限定年龄、性别 或限定遗传结构的人群，不可能对所有人都有同样 作用。
6.在语言的发展过程中，逐渐形成了 约定俗 成的语 法规则 ，并随 着社会 的发展 而进行 必要的 更新； 其中， 尤以某 些词语 在词性 、词义 和用法 的变化 ，新词 汇的不 断涌现 最为显 著。
7.磁砖是一种陶瓷，但许多人并不知 道，陶 是陶而 瓷是瓷 ，陶瓷 是对它 们的合 称，实 际上指 的是两 回事。
第五章结束
1.人的活动是有意识的。这决定了人 类活动 的预期 性、目 的性。
2.人类社会是有组织的。这种组织性 决定了 人类活 动的秩 序性、 规则性 ，导致 人类活 动的领 导与被 领导、 权威与 服从关 系的确 立。
3.人类社会是不断发展的。从这三方 面来说 ，人类 社会从 其诞生 开始， 就有了 领导活 动。
第五章 第四节
保健食品概述
1、保健品的概念
目前，保健食品在国际上尚不存在广泛接 受的、统一的名称和定义。中国称之为 “保健食品”，有的国家则称之为健康食 品(healthfood)或功能食品 (functionalfood)
保健食品是食品的一个种类，具有一般食 品的共性，能调节人体功能，适用于特定 人群，但是不以治疗疾病为目的。