俄罗斯饮食文化
运英1101 201173017 陈丽霞
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说明：
幻灯片中蓝色箭头
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为超链接标志，其中含有部分视
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俄罗斯饮食文化
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• 作为一个地跨欧亚大陆的世界上领土面积
最大的国家，虽然俄罗斯在亚洲的领土非 常辽阔，但由于其绝大部分居民居住在欧 洲部分，因而其饮食文化更多地接受了欧 洲大陆的影响，呈现出欧洲大陆饮食文化 的基本特征，但由于特殊的地理环境、人 文环境以及独特的历史发展进程，也造就 了独具特色的俄罗斯饮食文化。
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• 2.口味浓厚。俄式菜的口味比较浓厚，酸、甜、咸、辣各味具全，并 且喜欢用酸奶调味，喜欢生吃大蒜、葱头。
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• 3.冷小吃。俄式菜讲究冷小吃，酸黄瓜、酸白菜、腌青鱼、鱼籽酱 等，口味酸、咸爽口，其中鱼籽酱最为有名。 典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷、罐 焖牛肉等。
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俄罗斯菜肴特点
• 其特点主要体现在以下几方面：
• 1.传统菜油脂较大。由于俄罗斯大部分地区气候比较寒冷，人们需要 较多的热能，所以传统的俄式菜油脂较大，许多菜做完后要浇上少量 黄油，部分汤菜上面也有浮油。这种烧菜的方式一直到了上个世纪六、 七十年代，才逐渐改变，俄式菜也逐渐趋于清淡，但是有一些非常传 统的菜式仍然保留着这个特点。
沙律·汤·面包——俄餐三巨头
沙律、汤和面包，是俄 罗斯人每顿必吃的东西， 不吃就不会吃主食。
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俄罗斯特色美食—汤类
罗宋汤/红菜汤
白菜汤
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酸汤
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俄罗斯特色美食—红鱼子酱三明 治
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俄罗斯特色美食——俄罗斯手抓 饭
俄罗斯手抓饭，大 约在蒙古统治时期 传入的抓饭，有各 种口味，至今仍是 俄罗斯重要主食之 一
好客的见证，在要害时候还能尽释宿敌间
的前嫌。在民间，一旦吃饭时碰见旁人，
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三剑客——伏特加
伏特加酒是俄罗斯民族性格的又 一写照。伏特加的直接词义是 “可爱的水”，俄罗斯人对它情 有独钟。儿童妇女也统计在内， 这里人均每天消费100 克。伏特 加一般是40度，与白兰地和威士 忌一起，同为世界三大烈酒。不 过，同威士忌在饭前加冰块苏打 水浅尝辄止、白兰地在餐后细品 慢啜相比，俄罗斯人喝伏 特加要 豪放得多，哪怕是满满一大杯也 “一口闷”。伏特加在冰镇后口 味更佳，就着咸鲱鱼或黑鱼子酱 喝当然好，但贪杯者无需任何下 酒菜，喝一杯酒闻一下黑面包 足 矣。
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三剑客——鱼子酱
欧洲人视鱼子酱为上等 美食，其中又以俄罗斯 产的为上品。 鱼子酱有灰(明太鱼)、红 (鲑鱼)和黑(鲟鱼)三种。 灰的口味重，红的太腥， 黑的最妙。 即使在50年代，黑鱼子 酱产量比现在高10倍的 时候，对俄罗斯人来说， 吃一片抹黑鱼子酱油和 黄油的面包也是难得的 享受。
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四大金刚—— 圆白菜、葱头、胡
萝卜和甜菜
用这“四大金刚” 加牛肉做红菜汤， 滋味醇厚，鲜香 无比，喝了通体 舒泰
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三剑客——黑面包
俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口 味酸咸、色如高梁面窝头。不 了解情况的人以为这是粗劣食 品，一度曾把它看做苏联人民 “吃二遍苦，受二茬罪”的有 力证据。其实，黑面包既顶饱 又有营养，还易于消化，对肠 胃极有益，尤其适于配鱼肉等 荤菜。这是因为，黑面包发酵 用的酒母含有多种维生素和生 物酶。数百年前的俄罗斯人是 凭经验悟得这一道理的。从13 世纪的亚历山大•涅夫斯基大公 到现在，俄军士兵的主要食粮 一直是黑面包。
因为以前在野外
露天作业的人很
多，如果不给他
们适当加餐，就
难以维持低温下
的正常工作。虽
然，现在人们的
工作环境大有改
善，绝大部分人
工作环境优越，
即使窗外漫天飞
雪、寒气刺骨，
室内仍然温暖如
春。然而，加餐
的传统却延续了
下来。
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• 俄罗斯饮食的发展应该 是在15世纪莫斯科成为
其首都后才开始的，当 时俄罗斯文化受到西欧 文化的强烈影响，饮食 文化方面俄罗斯的贵族 比较崇尚法国，所以俄 式菜受法式菜的影响比 较大，后来俄式菜逐渐 也吸收了意大利等国菜 式的特点，并且结合自 身的.饮食习惯，从而形 11
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俄罗斯特色美食
“五大领袖” “四大金刚” 三剑客
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五大领袖-----面包、牛奶、
土豆、奶酪和香肠
早在解放前，上海
人就把纺锤形的咸 面包叫做“罗宋(俄 罗斯)面包”。到了
至于牛奶，更是俄 罗斯人的最爱。俄 罗斯的牛奶消费量 接近人均每天1升， 早在上上世纪，这 里就把用白水而不 是牛奶熬粥视为赤 贫的标志。
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早餐 (8-10.am)
面包 + 火腿 + 牛奶/咖啡
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午餐 （1-4.pm)
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晚餐 （5-6.pm）
• 最正式的一餐
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额外的两餐（上午茶+下午茶）除 三了 餐正 之规 外的 ，一 俄日 罗
斯人还有在早10
时、下为喝茶的
时间。据说，习
惯最初的形成是
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关于黑面包的小贴士
• 俄语中，“面包加盐”是最珍贵的食物，
具有非常重要的象征意义：面包代表富裕
与丰收，盐则有避邪之说。在每餐开始和
结束的时候，大家都会吃上一片蘸着少许
食盐的面包，以示吉祥。向客人奉上“面
包加盐”会增加宾主之间的信任与友谊，
假如对方拒绝享用，则意味着对主人的漠
视与欺侮。“面包加盐”不仅是主人慷慨
俄罗斯，才知道味 道多样、外形花哨 的甜面包是当茶点 的，只有微咸的 “罗宋面包”才是 当地餐餐不离、百 .吃不腻的“主食”。 16
五大领袖-----面包、牛奶、土豆、 奶酪和香肠
•赫鲁晓夫曾把共产 主义简化为“土豆烧 牛肉”，可见俄罗斯 人对土豆的钟爱。苏 联时期的外交部发言 人曾引用过一句俗话： 发言越短越好，香肠 越长越好。足见他们 对香肠的深情。俄罗 . 斯作家克雷洛夫有一17
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俄罗斯特色美食——俄罗斯冷熏 鱼
俄罗斯冷熏鱼，
冷熏通常在18-
22°C，通常用
于制作需要长
期储存的精美
食品。制作时
间一般较长，
需3-7天，一些
特殊情况甚至
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俄罗斯特色美食——俄式馅饼
馅饼，在俄餐中有着 不可忽视的地位。每 逢重要节日、新年、 洗礼、生日、命名日、 婚礼以及葬礼，馅饼 作为一道重要的菜肴， 都是必不可少的。 俄 式馅饼有着“太阳”、 “伟大节日”、“丰 收”、“孩子健康” 和“婚姻幸福”等多 种含义，俄 国古谚语中说道：俄 国人的一生都伴随着 馅饼。