本地的餐饮环境已经基本成型。 高档次餐厅拥有相对豪华的食材料 理。 市场份额接近于饱和。
6
王府涮肉推广目标
*目标四 *目标三 *目标二 *目标一
追求利润 沟通需求 品牌积累 知名度
7
详细策划各项内容
1、选址策划 2、定位策划 3、主题策划 4、环境策划 5、投资策划
策划内容
6、产品线策划 7、采购策划 8、人力资源策划 9、管理策划 10、品牌策划
室；人事部；营运部；市场部 2、公司人员构成 外部招聘和内部推荐
二、公司管理团队 1、主要团队管理人员 2、团队素质 要求：有相关工作经验、大学专科以上学历（服务员 可适当放低要求）
二、产品及服务
一、经营模式 特色主题经营，餐饮直营模式
二、主要服务产品结构 老北京涮羊肉为主、老北京特色小吃为
（详见P16） 三、餐厅规划
王府涮肉 2011年规划
目录
31
冷静的分析
2
科学的策划
3
具体的实施
4
Click to add Title
重点分析 一、目标与决策 二、市场分析
一、我们的目标
二、需要做好的五大决策
R&D决策
一、我们要生产什么样子的 产品
生产决策
二、我们的价格定位和市场
投资决策
定位
三、我们的营销策略
价格决策
带来北方特有的各种 蔬菜
辅助经营：
1、特色的北京小吃一 条街，各种北京经典小 吃
各个项目的要求及具体实施
7、采购策划
1、肉品采购： 重点供应的牛羊养殖基地
2、菜品供应： 专业的蔬菜供应基地，以及健康的有机绿色蔬菜大棚
3、海鲜供应 当地规模的海鲜供应商
4、饮品供应 当地的品牌饮料供应商
5、其他 当地固定的原材料
2
彰显主题 挖掘内涵
3
品质承诺 个性鲜明
突出重点
突出主题
突出品牌
8、 风险及对策
具体实施
1、企业概况
2、 企业产品及服务
7、 公司的管理
具体实施
3、 行业和市场分析
6、 发展战略及目标
5、建设计划
4、营销战略 与CIS计划
一、概况
一、基本情况 1、公司组织结构 各部门的构成：管理层；财务部；采购部；行政办公
权重 10w 5w 10w 15w 3-5w 5w
各个项目的要求及具体实施
6、产品线策划
主要经营：老北京风味铜锅涮肉 1、各色肉类 2、各色菜类 3、各色海鲜类 辅助经营： 各色老北京传统小吃 附加类经营 一般饮料、特色饮品、烟、酒
王府涮肉
赢利点
主营业务：
1、特色肉品 （独具特色的肉品，使 顾客体验不同于一般的 涮肉品质） 2、北方的特色菜品
各项策划的执行要求
各个项目的要求及具体实施
1、选址策划： 餐厅的地址选择，
市中心区、主要商街、 条件好、有合适氛围的 地点都可列入候选范围。
各个项目的要求及具体实施
2、定位策划
（1）高端定位，形成区别于一般的特色风味餐厅的 品牌差异化竞争优势
（2）不脱离一般百姓。在高档餐厅的基础上贴近一 般百姓，做到“花百姓的钱，也可以吃的最好的美食”
1、市场调研 2、相关人员沟通酝酿 3、高层管理人员讨论决策 4、管理团队现场执行
通过市场调研，我们可以得到
专业的市场调研
餐厅风格
口味
价格
王府涮肉可行性研究
报告
服务感受
装修特色
自行展开口味调查
肉品及小料的口味 特色饮料的味道
顾客给出的价格意见
口味调查结果
通过餐厅策划所做出的突出
1
突出主项 主次分明
各个项目的要求及具体实施
5、投资策划
前期计划投资为50万元，主要用于店面装修、人员招 聘、家具购入、前期调研、押金货款、以及管理费及备用金。
预计1年左右收回成本，之后实现盈利。 150元/桌*30桌/日=4500元/日 4500元/日*360天=1620000元/年
前期的分配
资金
计划50万元人民币 项目 储备资金 招聘员工 家具、器材购入 店铺装修 前期调研 货款押金
营销决策
四、我们的投资方向和收益 循环
五、新产品的研发及推出
三、王府涮肉SWOT分析
S 优势
W 劣势
有专门的肉品供应地，可以保证 肉品。 有独家的饮料供应。 对北京文化和北京风味有深入的 了解
O 机会
对餐饮行业相对陌生 本地人对于传统北京涮肉的味道 是否接受未知
王府涮肉
T 挑战
本地人对于北京文化和北京风味的陌 生和兴趣。 传统的老北京风格给予的神秘感
采购原则： 供应商通过完善管理体系，建立管理机制，确保入库原辅材料及具体实施
8、人力资源策划
核心管理团队：有着5年以上丰富大型餐饮直营店管理 经验
店面管理组：有着2年以上一线店面管理工作经验。 店面服务员：有1年相关工作经验。 特色服务员：突出北京风格的服务员，会京腔京韵特色 风格招待者优先 总体要求：热爱服务行业，吃苦耐劳，爱岗敬业，工作 热情。
1、餐饮店设计 （1）建筑风格为老北京王府、四合院、传统楼宇建筑 （2）内部装修风格为老北京是饭馆，配以八仙桌、太师椅、长条凳等仿古
家具；小吃街以独立小铺面散卖的方式进行个体营销。店内配以假山、楼阁水榭、二层雅 间、文化长廊等特色装修。餐厅规划
2、餐饮运营管理 由餐厅的店面经理服务餐厅的日常营运，包括员工班次的排定、日常货物的
（3）“味道正宗”----塑造巩固的品牌资产
各个项目的要求及具体实施
3、主题策划
老北京风格主题餐厅， 从各个方面带来一股“北 京风”，给人以耳目一新 的感觉。
主营原汁原味的老北 京特色涮肉，兼营各种老 北京风味小吃。
各个项目的要求及具体实施
4、环境策划
整体经营策略是以老 北京风格为主，所以，内、 外部的装修风格是以传统的 北京式建筑风格为主基调， 红墙绿瓦配以特点鲜明的复 古式走廊。桌椅以八仙桌太 师椅为主，配以老式长条凳。 内饰墙面附有京剧脸谱、老 北京照片等。
报备、餐期的营运负责。总经理总把全局，各部门经理向总经理汇报。总经理下设财务、 行政、市场及营运、HR四位总监以及一名总经理助理；管理层由除总经理助理以外的五人 组成。
各个项目的要求及具体实施
9、管理策划
职责明确，岗位分清，制度合理，奖罚分明。推行“傻
瓜式管理”，杜绝任人唯亲、随意赏罚的“不规范管理”。
各个项目的要求及具体实施
10、品牌策划
提炼企业精神，归纳企业文化，整合内外资源。用个 性鲜明的品牌形象，扩大影响，承诺品质，吸引顾客，激励 士气。
策划的执行