耳鸣、妇女更年期综合症等。 【禁忌】多服久服易引起便秘和消化不良。
蚵仔煎（耗烙）
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天麻
【性味归经】甘、辛，平。归肝经。 【功效】平肝熄风、止痛。 【主治】头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫、
抽搐等症。
1、治疗头痛、目眩
天麻煮鸡蛋 原料：天麻片30克，鸡蛋3个，水1000克。
先将天麻片放锅内加水煮30分钟后，放入鸡蛋煮熟即可食用。
瓜蒌
【异名】药皮瓜 【性味】味甘、微苦，性寒。 【归经】归肺、胃、大肠经。 【功效】清热祛痰、宽胸散结、 润肠。用于肺热咳嗽等。
5.归肾经
食材：黑豆、黑芝麻、黑米、板栗、桑葚、猪腰等
药材：肉苁蓉、杜仲、鹿茸、何首乌、冬虫夏草、 菟丝子、沙苑子等
具有：补肾壮阳、填精益髓、延年益寿等功效。
主治：肾阳虚导致的腰膝酸软、阳痿遗精、牙齿头 发脱落等症。
药材：槟榔、酸枣仁、黄芪、茯苓、谷芽、鸡内 金等；
具有健脾养胃，消食除积的作用。
谷芽
【成分】蛋白质、脂肪油、淀粉、淀粉酶、麦芽糖， 腺嘌呤，胆碱以及天冬氨酸，氨基丁酸等。
【性味归经】味甘，性温。 入脾、胃经； 【功效】健脾开胃，消食和中。 【主治】食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱等。
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鸡内金
【成分】胃激素、角蛋白，胃蛋白酶，淀粉酶，维 生素等 。
【禁忌】：痰湿重、腹泻者慎用。
龙骨（那伽骨、生龙骨）
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龙骨（安神类）
【性味归经】：甘、涩，平。归心、肝、肾、大肠经。 【功效】：宁心安神，敛汗固精，止血涩肠，生肌敛疮。 【主治】：心悸怔忡；失眠健忘；头晕目眩；自汗盗汗。 【禁忌】：有湿热、实邪者忌服。
药膳配方
功效:镇心安神
龙骨30克捣碎，入沙锅内加水200毫升， 煎一小时。再加入糯米100克，水600毫升、
药材：黄连、荷叶、酸枣仁、柏子仁、龙骨、灵芝等； 具有宁心安神、滋阴润燥的作用。 治疗阴虚，心血亏虚引起的心神不安、健忘失眠等症。
柏子仁（安神类）
【性味归经】：味甘、性平，入心、肾、大肠经 【功效】：养心安神、滋阴补肾、润肠通便；
【主治】：治疗心阴虚失眠、心悸恍惚、肾阴不足腰膝酸 软或酸痛、健忘。
主治肺热喘咳，热痢，水肿，痈肿疮毒，湿疹等。
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痈
胖大海（大发）
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胖大海
【性味归经】甘、寒；微毒；归肺、大肠经。 【功效】清热润肺，利咽开音，止血通便。 用于肺热声哑，干咳无痰，咽喉干痛，热结便闭， 头痛目赤。 【使用注意】脾胃虚寒、感冒着慎用；酌量食用。
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1.干咳失音、咽喉燥痛、牙龈肿痛
2、平肝熄风，定惊止痛，行气活血
天麻鱼头 1. 将川芎、茯苓切成大片，用米泔水泡上，再将天麻放入泡过 川芎，茯苓的米泔水中浸泡4～6小时，切成片待用。 2. 将天麻片放入鱼头内，然后加入葱、生姜和 适量清水，上 笼蒸约30分钟。 3. 将鱼头蒸好后，拣去葱和生姜，勾芡即可。
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3.归脾经
食材：山药、扁豆、粳米、籼米、小米、山楂等；
等功效。 【主治】用于血虚，头昏目眩，体倦乏力，萎黄；
肝肾精血亏虚，眩晕耳鸣，腰漆酸软，须发早白； 高血脂症。
药膳的归经与其五味、五色特性有关；
辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾； 白入肺，黄入脾，青入肝，红入心，黑入肾；
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事物属性的五行归类表
自然界
人体
五
五五五五五 行五五五五五五
肉苁蓉 【性味归经】甘、咸、温，归肾、大肠经。 【功效】补肾益精，润肠通便。
• 1. 肉苁蓉羊肉粥： • 肉苁蓉、羊肉、大米煮粥，调味空腹进食。 • 用于阳虚精亏所致诸病。 • 2. 肉苁蓉酒： • 肉苁蓉用白酒煮烂炖食，用于老人便燥闭结； 或以肉
苁蓉用白酒浸泡后煮汤服，用于老年大便燥结，胸闷。
胖大海甘草茶： 胖大海5枚，甘草3g，代茶饮，可适量加白糖少许。
2.大便出血
冰糖炖胖大海： 胖大海2枚，开水泡发，去核，加冰糖调服。
3.急性扁桃体炎
胖大海茶： 胖大海4枚，冲入沸水，加盖焖半小时左右，间隔4小 时，再如法泡服1次。
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半夏
【性味】辛，温，有毒。 【归经】入脾、肺经 【功效】燥湿降逆止呕、化痰 止咳、消积散结。多用于痰多 咳嗽、呕吐反胃等症。
的4对较为明显。 质地柔韧，断面白色，
气微腥，味微苦。
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用面粉和玉米粉经模压制而成的伪品
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冬虫夏草
【性味】味微苦，性温； 【归经】入肾、肺经； 【功效】补肾壮阳、填精益髓、补肺止咳化痰。 【主治】劳伤导致腰膝酸软，气虚亡阳导致的阳痿，
久咳不止，病后久虚不复等。
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何首乌
【性味】味苦、甘，温。 【归经】入肝、肾。 【功效】补肝肾、益精血、强筋骨、乌发、安神
红糖适量，煮成稀薄粥。
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2.归肝经
食材：芹菜、菠菜、白菜、绿茶、番茄、猪肝、牡蛎等； 药材：菊花、佛手柑、枸杞（叶）、天麻、白芍等； 具有养肝明目、平肝熄风、行气等功效。
牡蛎（生蚝）
【性味归经】味咸，微寒；归肝、胆、肾经。 【功效】补益肝肾；软坚散结；收敛固涩。 【主治】可上收下敛，用于便溏、惊悸失眠、眩晕
鹿茸
【性味归经】味甘、咸，性温；归肾、肝经。 【功效】补肾壮阳，填精益髓，强筋骨。 【主治】先天精血不足，所致的小儿发育不良， 行迟齿迟，阳痿遗精。 【使用注意】阴虚阳亢者忌服。
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冬虫夏草
虫体似蚕， 长3～5 cｍ， 黄棕色，近头部环纹较 细，共有20～30条；
子座细长约4～7cｍ 全身有足8对，其中腹部
第四章 食物药膳学的药性理论
第二节 药膳的药效特性 1.药膳的归经特性 2.药膳的升降浮沉特性
(一)药膳的归经
归：归入；经：经络、脏腑、官窍等 药物或食物对人体脏腑经络的选择性作用，即某些
药膳对某些脏腑经络有特殊的亲和作用。
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1.归心经
食材：桂圆、莲子、银耳、粉（绿豆、蚕豆、地瓜）、 苦瓜、杏仁、绿茶、猪心、红枣等；
【性味归经】味甘，性平。 入脾胃、小肠经； 【功效】健脾养胃，消食化积。 【主治】饮食积滞，消化不良等。
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4.归肺经
食材：百合、杏仁、梨子、银耳、枇杷、猪肺、鱼腥 草等
药材：胖大海、冬虫夏草、金银花、半夏、瓜蒌、燕 窝等
具有滋阴润肺、祛痰止咳平喘等功效。
鱼腥草（折耳根）
【性味归经】辛，微寒；归肺经。 【功效】清肺热，化痰止咳，解毒消痈，利尿消肿。