中国优质小麦品质分析与应用海南洋浦海发面粉公司李家民当今世界小麦市场受近年来中国小麦库存上升价格下降与2002年加美麦产量下降价格上涨的影响，格局发生了很大的变化。

中国已从小麦的纯进口国悄然有了食用小麦出口，优质小麦也登上了国际市场。

虽然中国优质小麦不尽人意，但面粉加工企业谁也没有置之不理，替代进口麦是每一个企业的课题。

笔者多年从事面粉加工业的生产技术和管理工作，现对中国优质小麦的品质做一分析，希望对优质小麦的应用有所帮助。

一．2001/2002年度我国优质小麦的发展状况根据2001年5月在河南新乡召开的“全国优质专用小麦发展研讨暨产销衔接会”资料分析(＃1)，2001年我国共种植优质小麦10360万亩，总产量3200万吨，约占当年小麦总产量的三分之一，详细资料如表〔一〕。

表（一）、全国优质小麦种植情况统计表单从数据来看，我国优质小麦的推广工作已形成一定规模，用来满足我国年需求2060万吨优质专用小麦应该绰绰有余。

而据不完全统计，2001年优质小麦（符合GB/T17892-1999NO1）不超过250万吨，另有300万吨次级的优质小麦（符合GB/T17892-1999NO2）。

从品种上来看，1992年和1995年，农业部和中国农科院联合举办了两次优质小麦品种品质鉴评活动，评出了62个面包用硬质小麦和18个饼干蛋糕用软质小麦品种，但形成规模的并不多。

由此可见，推广优质小麦的工作中国农业部门上层是高度重视的，但基层做的并不够。

一方面基层对优质小麦的推广工作认识不足，另一方面与农业系统研究、推广、种植、收购、加工各部门条块分割的管理体制有关。

现就我们掌握的一些具体情况做一介绍：河南省：以新乡市为中心的高筋小麦种植区，包括周边濮阳市，安阳市，焦作市的一些辖县，种植面积约200万亩，总产量70－80万吨，品种有高优503，豫麦34，豫麦47，小堰54等。

当地政府非常重视优质小麦的推广工作，制订了一系列发展优质小麦的政策，农商联手，产销衔接，形成了稳定的优质小麦供应基地。

其中高优503，豫麦34品质较好，面团稳定时间8－13分钟，可做为面包粉配麦，豫麦47，小堰54筋质稍差，稳定时间4－7分钟，可做为面条粉配麦。

其他一些优质品种也在试种。

豫南的信阳市属长江中下游中筋、弱筋小麦区，当地的小麦面筋23－26％，可做为糕点饼干粉的配麦，如能培育出面筋在22％以下的优良品种，应是很好的弱筋小麦基地。

河北省：石家庄以东辖县及衡水市辖县高筋小麦种植区，主要品种为8901，种植面积约50万亩，可提供20万吨面包粉用麦。

邯郸，邢台地区提供的8901及高优503样本品质不错，但未形成批量。

山东省：山东省对优质小麦的推广比较重视，起步较早。

胶东半岛烟农15前几年受到加工厂的青睐，现种植面积约200万亩，但其稳定时间只有5分钟左右，已退化为较好的普麦。

济南17小麦品质不错，但由于推广种植失控，只有部分优质样本，90％以上的商品小麦稳定时间仅4－6分钟，大部分地区已不做加价收购。

稳千一号及935031这两个面条粉用麦虽被广为推广，但稳定时间仅2－6分钟，许多粮贸公司也没有加价收购。

山东省优质小麦普遍推广带来的结果是大量次级优麦混入普通小麦中使普通小麦稳定时间平均升高2分钟。

内蒙古：幅员辽阔的内蒙古优质小麦产区主要有两大区域，一是巴盟河套灌区，以其得天独厚的地理条件，大力发展优质小麦，面积250万亩，年产优质小麦100万吨，主要品种为永粮4号。

永粮4号是一个高筋多用途小麦，面条，饺子，面包用粉均可，不足的是做面包吸水率偏低，筋质强度稍差。

巴盟也在选育优质面包用小麦，以弥补其不足。

值得一提的是，由于运输问题，除本地及周边加工企业外，外地企业很难保证原料供应，况且本地小麦一般价格比外地同质小麦高10％－20％，致使外地企业更是望而却步。

二是呼盟地区，小麦常年播种面积250万亩，虽然也引种“野猫”、“格来尼”、“4083”、“3U92”、“龙麦26”、“克丰6号”等优麦品种，有一定数量的供应，但品质不太稳定，特别是降落数值偏低。

黑龙江：黑龙江北大荒在以前粮食紧缺的年代做出了很大的贡献，但只注重产量的结果导致近年黑龙江小麦成了劣质小麦的代名词，全省小麦播种面积已由3000多万亩下滑到1000万亩左右。

痛定思痛使他们下大力气调整品种结构，大量种植“野猫”、“格来尼”、“4083”、“3U92”、“龙麦26”、“克丰6号”、“小冰麦33”、“垦红14”等优麦品种，但质量的稳定性还需提高。

江苏省：江苏省苏北平原是小麦的主产区。

前几年连云港地区“陕229”倍受面粉厂青睐，而近两年品质的退化和各地优质小麦的推广，“陕229”已风光不再。

现他们也引进一批新品种试种。

值得推荐的是苏南地区的软质小麦，淮河以南，特别是沿江沿海地区得天独厚的气候、土质条件，非常适合弱筋小麦的种植，加之选育的“宁麦9号”，“扬麦9号”等优质弱筋小麦的推广，有望成为我国优质弱筋小麦的基地。

其余省市除辽宁省有部分“辽春10号”可做面包粉用麦外，笔者未得到可大量供应优质小麦的消息。

二. 2002/2003年度我国优质小麦的发展状况2002年5月25～26日，农业部在山东泰安召开2002年度优质小麦产销衔接会，来自各省市农业局、粮食局、各大型企业的正式参会代表500多人参加了该会。

各省市农业系统，特别是山东的各县优质小麦生产情况均有介绍。

比起去年在新乡的2001/2002年度的会议，外省参会的人员少了一些，参会人员的目的性更加明确，优质小麦没有形成批量的各省市参会人员明显减少。

会议的另一个主要议程是对部分国产优质小麦的品质进行现场鉴定。

虽然参评的品种不能完全代表国内优质小麦，但某种程度上还是反映出了各品种的质量情况。

现就本年度优质小麦具体情况做一介绍。

（一）、山东省：山东省常年小麦种植6000万亩，总产量2000万吨。

2002年优质小麦达2200万亩，产量700万吨。

其中济麦19有750万亩；济南17有500万亩；烟农19有350万亩；淄麦12有220万亩；烟农15有220万亩；莱州95021有50万亩。

其中：济南17、烟农19、淄麦12为为强筋麦；济南19、烟农15、莱州95021为中筋麦。

中筋麦还有新开发的山东优麦2等、PH85－16D9401等品种。

下表为山东省优质麦质量情况：（农业部门提供）注：济麦19＝939031；烟农19＝烟优361（二）、河北省：由于河北省的地理环境，小麦产区分为4个优麦发展区。

一是邢台、邯郸地区的南部麦区发展高优503、邯优3475；二是石家庄、保定中部麦区以种植8901为主；三是衡水、沧州的东部区以济南17、8901、89W52、5099为主；四是廊坊、唐山、秦皇岛东北部麦区以主产中优9507、京9428为主。

河北省小麦种植总面积3800万亩，其中优质小麦2002年达1050万亩，300万吨。

各品种植面积如下：8901：400万亩；中优9507：47万亩；邯优3475：45万亩；高优503：40万亩济南17：37万亩；5099：31万亩（三）、湖北：湖北省优麦区主要在襄樊、随州两市及十堰花岗、孝忠、荆门四市的北部，主产品种有鄂麦14、鄂麦15、郑麦9023，总面积420万亩。

（四）、北京市：北京市以优质强筋麦中优9507和中强筋麦京9428为主。

其中中优9507播种19万亩，产量6.65万吨；京9428播种面积29万亩，产量8.63万吨；中优9507稳定时间大于10分钟，蛋白16.5％，面筋35％；京9428稳定时间大于6分钟，蛋白16.0％，湿面筋35.8％。

（五）、内蒙古：内蒙古小麦产区分为四块地区：一是巴蒙河套灌区，优质小麦250万亩，产量为80万吨。

主要是永粮4号占95％，另外“巴96－4870”、“巴96－6489”优质面包小麦品种品质优，正在发展中；二是土默川平原的呼包二市，重点推广永粮4号和宁春19号；三是大兴安岭西北地区主要品种为龙麦26、克丰6号、3U92，近期大力推广野猫、格来尼、970189等品种。

龙麦26 ：87万亩，3V92 ：37万亩，格来尼：20万亩，克丰6号：10万亩，野猫：10万亩。

四是西辽河地区，重点推广辽春10号等品种。

（六）、黑龙江省：黑龙江省最高小麦播种面积达（1980年）3150万亩，但受质量的影响，黑龙江小麦销路不畅，目前仅保留（2001年）574万亩，优麦总产量94.5万吨，主要品种为龙麦19、龙麦26、4083、龙辐麦97－0189、龙幅麦B569、小冰麦33、垦大4、垦红14等。

不知什么原因，此次开会缺乏优麦大省河南省的资料。

三．2002年5月泰安优质面包小麦鉴评情况：此次鉴评会以进口美加小麦为对照，统一密码编号、统一实验磨粉、统一物理品质检测和烘焙评分、统一面包成品的制作，将以上情况列为基础分。

参评的几个样品（含3个进口麦）为：1号：美麦2＃2号：中优95073号：郑麦90234号：89015号：美麦DNS6号：小冰麦337号：豫麦348号：中伏199号：中作8131－110号：济麦2＃11号：济南1712号：龙辐26表2为烘焙评分结果:注:总分1=专家组和群众组平均分总分2=基础评分*70%+专家评分*15%+群众评分*15%专家评分和群众评分是在现场以去掉最高分，去掉最低分的平均分计算得出。

对以上结果分析得出结论非常有意思：1、试验室基础评分：8901、小冰麦33以94并列一、二名；美麦2＃以93分排列第三名；中优9507、豫麦34、核优19、中作8131以92分并列第四至第七名。

加麦2＃以91分列第八名；郑麦9023、美麦DNS、龙辐26以89分并列九至十一名；济南17以75分列第十二名。

2、现场品质鉴定情况:：我们不讨论含基础分的总评分的结果，因为受基础分影响太大，我们就现场鉴评结果分析：1、平均分列为第一方阵（1－4名）是美麦DNS、美麦2＃、加麦2＃、济南17，与专家组的评分一致，只是相互顺序有变。

群众组美麦DNS列第五，挤入第一方阵的是龙辐26。

2、平均分列第二方阵（5－8名）的是龙辐26、中作8131、豫麦34、8901，与专家组的评比一致。

群众组只是美麦DNS和龙辐26的差别。

3、平均分列第三方阵（9－12名）的是中优9507、郑麦9023、小冰麦33、核优19，平均分与专家组、群众组的结果是一致的。

总的来讲，针对现场鉴评：相对于进口小麦、济南17、龙辐26与其差距较小；中作8131、8901、豫麦34质量还可以；中优9507、郑麦9023、核优19、小冰麦33质量差距较大。

四．三年来优质商品小麦质量情况以上几方面的资料大多来源于农业部门，现在再看一下商品小麦质量情况。