美四特色。
• 各地区由于不同风俗，选用不
同茶类。如两广喜好红茶，福建多 饮乌龙，江浙则好绿茶，北方人喜 花茶或绿茶，边疆少数民族多用黑 茶、茶砖。
•
蒙
山
顶 上 茶
扬 子 江
中
水
，
•
茶圣陆羽，民间流传着他辨泉识水的神
话。唐代宗时，湖州刺史李季卿在维扬扬子
驿，遇陆羽，邀其煮茶试水。命令手下乘船
到杨子南零取水。水取回后，陆用勺扬其水，
色泽。
十大名茶 【
】
不喝茶还能成为中 国人？——梁启超
• 1、杭州龙井
2、安溪铁观音 3、武夷岩茶 4、苏州碧螺春 5、黄山毛峰 6、庐山云雾
7、六安瓜片 8、恩施玉露 9、白毫银针
10、普洱茶
产于闽南安溪。 产于福建武夷山。 产于江苏太湖洞庭山。 产于安徽黄山。 产于江西庐山。
产于皖西大别山茶区。 产于湖北恩施。 产于福建北部。
“嘴尖肚大耳偏高，
才免饥寒便自豪。
量小不堪容大物，
两三寸水起波涛"。
茶• 境
不仅在景、在物，还讲人品，事体。 翰林院的茶宴文会，虽为礼仪，而不少
风雅。文人相聚，松风明月，又逢雅洁高士，自有
包含宇宙的胸怀和气氛。禅宗苦修，需要的是苦寂，
从寂暗中求得精神解脱，诗词、弹唱、花鸟，琴韵
自然不宜。而茶肆茶坊，却少不得欢快气氛。家中
产于云南西双版纳。
西湖龙井
•
产于西子湖畔，龙井寺中一泓清波，人称龙井
泉。因此地峰峦环峙，所产茶称为“龙井”。传闻晋
代葛洪“尝炼丹于此”。因此处遇旱不涸，古时说
“与海相通，井下有龙”。苏东坡言“人言山佳水亦
佳，下有万古蛟龙潭”。龙井呈圆形泉池，池后山岩
峻峭、古树藤萝，泉水清冽甘美。
•
龙井茶由极嫩的芽和叶制成，清明前三天摘最
妻儿小酌，茗中透着亲情；友人来访，茶中含着敬 意。边疆民族奶茶盛会，表达民族的豪情与民族
间兄弟情谊。
总之，饮茶环境要协调。闹市中
• 吟咏自斟，不显风雅，反露出酸臭
• 气；书斋中饮茶、食脯、唱些俚俗之
• 曲也不相宜。
•茶馆
是饮茶相当发展时产生的文
化现象。也叫茶楼、茶社、茶坊、茶室、茶肆、
茶圆、茗坊等，很多还有打牌、听戏、零食功 能。只饮茶是清茶馆，备有棋类叫作“手谈”
“查”，后人们叫成“茶”了。
• 《神农本草》记载：“茶味苦，饮之使人益思，
少卧，轻身，明目。”
• 唐代《本草拾遗》指出：“诸药为各病之药，茶
为万病之药。”
祭品 西周
药品 春秋
食品
战国
饮品
汉
◇◇茶鉴◇◇
茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别。 外形看嫩度、条索 色泽、整碎和净度。 1.嫩度
嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙 井之“光、扁、平、直”）。可以从茶叶有无锋苗去
佳，称“明前茶”。一斤干茶三四万棵嫩芽，清明后、
谷雨前采“雨前茶”。嫩芽柄上生一小叶，形如碧旗，
待茶芽稍长，象一支枪，故名旗枪茶。优质龙井茶讲
究手工炒制，鲜嫩的茶芽，在80度下加工，保持茶本
色、香味及形状，又使每斤茶叶“直、平、扁、光”
如手工艺品般。传统的西湖龙井茶有“狮”、“龙”、
“云”、“虎”四个品类。有色绿、香郁、味醇、形
茶文化 课件
• 前晚芳香留在唇邊
尚未倒盡 一片片漂流在壺底的葉
緩慢疑動 依然不去 依然不隨著日夜轉換扔去 只是留下 一夜又一夜的遺憾 一夜再一夜 壺底的葉仍舊 那味道 卻再也不是 不再曾是初遇見我 時清泡的泉水
茶叶，咖啡、可可是世界
三大饮料。
在我国，茶被誉为“国饮”。 “文人七件宝，琴棋书画诗酒 茶，”茶通六艺，是我国传统文 化艺术的载体。茶被人们视为生 活的享受，健康的良药，提神的 饮料，友谊的纽带，文明的象征。 中国人为什么爱茶，因为，喝茶 有益，喝茶有礼，喝茶有道。
说水倒是江水，但不是南零的，像是临岸的
水。取水的人争辩，说是从江心中取的，许
多人看见，并将取回的水往缸里倒，刚倒至
一半，陆羽忙制止，又以勺扬起桶里剩下的
水，说这剩下的一半，才是南零的。取水的
人惊奇万分，承认了取水回到岸边时，因船
摇晃，桶中水泼了一半，怕水太少，故将岸
边的水加入补满。在场的人，都为陆羽的神
•
清朝茶馆最兴盛，是重要的市井活动场
合。相传最大的茶馆是四川的“华华茶厅”，
内有三厅四院。成都茶馆设有大靠背椅，饮茶 聊天或打盹都极为舒适。
• 泡茶
冲开水入壶，稍微提高水柱，
• 水壶嘴与茶壶距离约10厘米将开
鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好 2.条索
是各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、 龙井扁形、红碎茶颗粒形等。条索紧、身骨重、圆（ 扁形茶除外）而直，说明原料嫩，做工好，品质优。
3.色泽
各种茶均有一定色泽要求，如红茶乌黑油润、绿 茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何 种茶类，好茶要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。
茶源
原子时代的
饮料
•
神农氏采集百草尝试，以发现治病救人的草
药。一天，遇毒晕死于茶树下。碰巧茶树叶片上的 露水，滴入口中，于是起死回生，因而发现茶的药 用价值。
•
另说神农肚皮透明，吃下东西外面能看清楚。
有一天尝到一种树叶，发现叶子在肚子里往复流动
像在检查什么。一次神农
中毒，他就采那种叶子来
吃，结果得救。因而称为
• 4.整碎
指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，
断碎为次。
5.净度
看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等
夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂
物。
此外，可以通过茶的干香来鉴别。无论
哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定香气，
青气、烟焦味和熟闷味均不可取。
最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口
感
滋味、香气以及叶片茶汤
鉴之功而折服
陶器，里外都不敷釉， 用当地紫泥、 红泥、 团山泥抟制焙烧而成。烧结密致，胎质细腻，既不渗漏， 又有看不见的气孔，经久使用，还能汲附茶汁，蕴蓄茶 味；不烫手；不酸馊；冷热剧变，不破裂；可直接放在 炉灶上煨炖。造型大方，色调淳朴古雅，外形有似竹节、 莲藕、松段和仿商周古铜器形状的。壶上雕刻花鸟、山 水和各体书法，成为紫砂工艺中独具的艺术装京，兼卖茶与 酒饭的又叫“二荤铺”。
•
很多茶馆名字很好：陆羽茶馆、云来茶
楼、香茗居、仙来茶楼等。
• 茶坊在两晋时已出现。张载《登成都楼》
中有“芳茶冠六清，溢味播九区”之句。
•
唐朝时茶馆开始流行，宋朝时已十分繁荣，
成为娱乐社交场所， “上而王公贵人之所尚，
下而小夫贱隶之所不可阙” 。