2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
一、选择题
1．(d)19.危害识别应基于以下方面
a）预备信息和数据
b）经验
c）流行病学调查和其他历史数据
d）以上全是
2．(d)20.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案
a）引入的可能性
b）在产品中污染或扩散的可能性
c）在加工环境中污染或扩散的可能性
d）以上都是
3．(d)17.实施危害分析的必备预备步骤包括
a）食品安全小组的成立
b）产品特性描述,预期用途的确定
c）流程图.加工步骤和控制措施的确定
d）以上都是
4．(c)5.HACCP计划不包括下列哪一项信息
a）关键控制点
b）关键限值
c）设备维护
d）监视人员
5．(d)以上都对
6．(b)8.食品安全管理体系标准不适用于
a）组织提高自身管理
b）宗教和消费者习惯的认证
c）认证审核
d）保证符合食品安全方针
7．(d)18.可追溯性系统包括
a）产品批次
b）原料批次
c）分销记录
d）以上都是
8．(c)3.在食品安全管理体系标准中，控制措施是
a）用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动b）用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动
c）用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动d）防止或消除不安全食品的行动或活动
9．(a)1.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有
a）沙门氏菌
b）金黄色葡萄球菌
c）肉毒梭菌
i)大肠杆菌
10．(b)3.食品在—18℃以下冷冻可以
a）杀死所有细菌
b）杀死所有寄生虫
c）杀死所有病毒
e)没有正确答案
11．(d)20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法
a）用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（Ａ.Ｂ.Ｅ和Ｆ型）的芽胞
b）用酸化或发酵方法，使产品pH值降至 4.6以下
c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至 0.93以下
d）以上方法都可行
12．(d)10.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定
a）科学刊物
b）法规性指标
c）专家及实验
d）所有答案都正确。