掺假 向食品中掺入物理性质或形态相似 非同种食品的物质。其掺假物质可以以假 乱真。因此掺假者须事先进行掺入物的选 择和伪装。如牛奶中掺三聚氰胺，面粉中 掺滑石粉、太白粉、石膏，辣椒粉加红砖 粉，胡椒粉掺玉米面。
粉饰 质量低劣的食品或营养价值差的 物质，以色素或颜料、香料、甜味剂、 防腐剂、强化剂等进行调色、调味、防 腐处理，以掩盖食品本来状况。如：三 精水（色素、糖精、香精）配制的汽水 和果汁，加色卤肉等。
也高达80％以上。 如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物 质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮 肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此 ，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。
加工不当 未烧熟煮透 过度烧烤—亚硝胺、亚硝酰胺、杂环 胺、苯并（a）芘 绿叶蔬菜小火焖煮—亚硝酸盐
成胃肠功能紊乱。儿童与成人一样，经生理调
节、消化器官间歇性的有规律的工作，而不定
时、无规律地吃零食，可能丰士这种有规律的
工作和休息的节律，增加胃肠道的负担，久之
引起消化障碍和吸收不良，并影响到孩子的生
长发育。
滥用零食对少年儿童的危害：
• （2）能量摄入过多 火腿肠、腊肠、汉堡
包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高 钠的不健康食物，过多地食用可导致能量
氨基酸
脱氨基、硫 脱羧基
胺类、吲哚、 氨、硫化氢
甘油
脂肪酸
碳水化物 酶
醛、酮、酮酸 糖、醇、羧酸、醛、 酮、CO2、水
食品腐败变质的主要鉴别方法
感官鉴别比较敏感，如食品的硬度、弹性 、外形、颜色、气味等。 仪器方法可以测定一些物理和化学指标变 化情况如浸出液电导度、折光率、冰点、 粘度、挥发性盐基氮、酸价、过氧化值、 羰基价、酸度等，但都要经过实验室条件 。
一、怎样预防食物中毒呢？
6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。 装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后 一定要妥善处理，防止用来喝水或误用
而引起中毒。
一、怎样预防食物中毒呢？ 7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买 食物。 8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生 水或不洁净的水。没有厂名
厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无
法追究。
尽量购买有下列标志的食品
一、怎样预防食物中毒呢？ 3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜 果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅
会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残
留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，
不仅可能染上疾病，还可能造成农药中
猪肉和菱角 同食会引起肚子痛
食物相克
• 白酒+柿子，会引起中毒；
• 狗肉+绿豆，会引起中毒； • 甲鱼+苋菜，会中毒； • 鲤鱼+甘草，会引起中毒； • 白酒+胡萝卜，肝脏易中毒；
• 对虾+维生素C，可致砷中毒；
……
Thank You!
危害度：★★★★★ 公众喜欢度：★★★★☆ 关键词：罂粟 地沟油 双氧 水 福尔马林 PPA 止疼药 罪状揭露： ●“麻辣烫”验出“罂粟底” ●地沟油做麻辣烫 ●双氧水发制 ●福尔马林保鲜 ●麻辣烫、火锅依然回收锅底 ●蔬菜肉食竟靠彩灯增色 ●用病死鸡熬汤加工麻辣烫 ●防顾客腹泻掺PPA ●“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑
可出现脱水,血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现
象.严重者还可因心肺麻痹而死亡。
为什么最好不要带皮吃水果
果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，
残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90％以上的
“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残
留物则有99.5％以上集中在果皮里，其它农药的残存量
手上沾有致病菌，再去拿食物，污染
了的食物就会进入消化道，就会引发
细菌性食物中毒。从而引起腹泻。
一、怎样预防食物中毒呢？ 2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时， 要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。 尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的 外表诱人，要查看其生产日期、保质期，
是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS
3、催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物
吐出。
4、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以
便于诊断。 5、出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加快等）， 应尽快将国毒病人送往附近医院救治。
一些不能混吃的食物
蜂蜜和洋葱
同吃后脸或者身体会出现 浮肿,同时还会损伤眼睛
菠菜和豆腐 菠菜中含有大量的草酸，豆腐
为什么食用新鲜黄花菜易中毒
新鲜黄花菜的花、根中均含有 秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄 花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收 迅速，一般在进食后两至12个小时 发病。 食用新鲜黄花菜定要去其长柄 ，用开水焯后再用冷水浸泡两小时 以上，烹调后再食用。
吃未熟透的豆角易中毒
在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白---凝集毒。 这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素， 吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、 呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。 如果豆角在煮沸或急火加热10-15分钟，凝集毒、溶
血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分
加热，不可吃未熟的豆角。
为什么不能使用发芽的马铃薯
马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体有害
的生物碱,平时马铃薯中含量极微,一旦马铃薯发
芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂的地方龙葵素的含量
急剧增高,可高出平时含量的40～70倍,人吃了这
种发芽的马铃薯,轻者恶心呕吐,腹痛,腹泻,重者
一、怎样预防食物中毒呢？ 9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御
细菌的侵袭。
只要从以上几个方面入手，认真学习食
品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我
卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风 险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体 健康。
如果真的出现身体不适怎么办？
1、立即停止食用可疑食品。
2、饮水。立即喝下大量水，稀释毒素。
过期方便面也会导致中毒！！！！
嘉 兴 桶 装 水 事 件
第 二 篇
什么是食品安全？
什么是食品安全（food safety）？ 是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康
不造成任何急性、亚急性或者慢
性危害。
食品不安全因素
食品掺伪 食品本身 食品污染
食品掺伪
表现形式: 掺杂 在食品中加入非同一种类或同 种类劣质物质。掺杂范围广，种类多, 但从感官上仔细检查仍可以查出。如 粮食中加沙子、掺陈粮、掺霉变粮。
则含有钙质，混合后会生成不可融解
的草酸钙，易使人患草酸结石症 菠菜和猪肝 猪肝中含铁、铜等金属元素，一 旦与菠菜中大量的维生素C相结合，金 属离子极易被氧化而减弱自身的营养 价值
一些不能混吃的食物
豆浆和鸡蛋 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆 中的胰蛋白酶结合，不易吸收。 西瓜和羊肉 同食伤元气，出现中毒症状，
第 三 篇
食品安全隐患
一、街边小吃大揭秘
路 边
摊 点
路
边 摊 点
危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★★☆ 关键词：流 浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐
罪状揭露：
●烧烤摊挂羊头卖狗肉
●你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？
●廉价火卖 这羊肉串是死猪肉
●亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒
●发红肉串可能被染有毒“红粉”
要吃，成了严重的挑食偏食，从而导致全面
营养摄入不足，出现贫血、生长发育障碍、
抵抗力下降、厌食和异食癖等。
色素过量
• 一些食品生产单位为了追求小食品的 “相貌”好看，往往过量使用人工合成 色素，比如膨化食品、糖果等。
• 但人工合成色素对人体的风险高于天然 色素，消费者如果长期或一次性大量食
用色素含量超标的食品，可能会造成腹
还会形成有致癌威胁的环乙胺。
高盐、高糖
• 话梅、豆腐干等零食中含有大量
的盐或糖，会增加肾脏负担，并对心
血管系统造成威胁。在欧美市场上，
注明“不含糖”、“不含盐”的食物
会更受欢迎。
第 四 篇
如何注意食品安全
一、怎样预防食物中毒呢？ 1、养成良好的卫生习惯。饭前便后 要洗手。不良的个人卫生习惯会把致 病菌从人体带到食物上去。比如说，
过多，引起肥胖的发生。
滥用零食对少年儿童的危害：
（3）影响孩子的胃口和食欲 甜、咸、鲜、辣 的零食和小吃可能会败坏孩子的胃口，煎、 炸、烤的小吃除能量过高外，还会损伤孩子
口腔和咽部娇嫩的黏膜，为以后口腔和咽部
的慢性病埋下隐患。
滥用零食对少年儿童的危害：
• （4）睡前零食影响睡眠 睡前吃零食迫使本该 休息的消化道继续工作，有研究显示，儿童夜
由于没有注意饮用水，
导致饮水中毒。
2011年5月12日，在安徽省宣城市泾县人 民医院一下子来了61位小学生，这些小学生不 是来学雷锋做好事，看望病人的，而是集体食 物中毒了。经过医院确诊，不幸中的大幸，其 中只有14名学生是食物中毒，其他47名有相似 症状的学生是出于心理作用或其他原因。有关 部门已经查明这是一起群体性食物中 毒
民以食为天, 食以安为先
——食品安全主题班会
当今社会中，一日三餐是人 们必不可少的，然而人们就因为 一日三餐中，餐桌上那些我们人 身体必有的东西一旦有什么对人
体有害的东西，轻则会食物中毒，
重则会死亡。
中国还有句话：病从口入。食品 的质量不安全，将会影响到人们的健
康。食品的安全问题关系到全人类的
生活、生存、延续，是人类发展的一 个重要课题。
毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆
和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会
引起中毒。
一、怎样预防食物中毒呢？ 4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底 加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都 是细菌的良好培养基，不彻底加热会引 起细菌性食物中毒。